Mary Allen
Qumështi është një lëng që mund ta pini. Të gjithë gjitarët e sapolindur pinë qumësht nga nëna e tyre dhe ushqehen me të. Pra, fëmija thith, dhe nëna thith.
Trupi i nënës ka një organ të veçantë në të cilin prodhohet qumështi. Tek femrat e quajmë gjoks. Te kafshët me thundra është sisë, tek kafshët e tjera janë cicat. Ajo që kafshët e vogla vendosin në gojë janë gjinjtë.
Kushdo që flet për qumështin ose blen qumësht këtu zakonisht nënkupton qumështin e lopës. Por ka edhe qumësht nga delja, dhia dhe pela e kuajve. Vende të tjera përdorin qumështin e deveve, jakëve, buallit të ujit dhe shumë kafshëve të tjera. Qumështi që pinë fëmijët tanë nga nënat e tyre quhet qumësht gjiri.
Qumështi është një shuarës i mirë i etjes. Një litër qumësht përmban rreth nëntë decilitra ujë. Decilitri i mbetur ndahet në tre pjesë që na ushqejnë mirë dhe secila janë afërsisht të njëjtën madhësi: Yndyra është kremi nga i cili mund të bëni gjalpë, krem pana ose akullore. Proteina përdoret për të bërë djathë dhe kos. Pjesa më e madhe e laktozës mbetet në lëng. Pastaj është kalciumi mineral, i cili është shumë i rëndësishëm për ndërtimin e kockave tona, dhe vitamina të ndryshme.
Qumështi është i rëndësishëm për bujqësinë tonë. Njerëzit sot kanë nevojë për shumë qumësht dhe produkte qumështi. Vetëm bari mund të rritet në fusha të pjerrëta, si dhe në kullota malore. Lopëve u pëlqen të hanë shumë bar. Ata u edukuan për të dhënë sa më shumë qumësht dhe u jepet ushqim i veçantë si misri, gruri dhe drithëra të tjera.
Megjithatë, ka edhe njerëz, trupi i të cilëve nuk e trajton mirë qumështin. Për shembull, ata kanë një intolerancë ndaj proteinave të qumështit. Shumë njerëz në Azi nuk mund ta tolerojnë qumështin kur janë të rritur. Ata pinë qumësht soje, i cili është një lloj qumështi i bërë nga kokrrat e sojës. Bëhet gjithashtu nga një lloj qumështi i bërë nga kokosi, orizi, tërshëra, bajamet dhe disa bimë të tjera.
A ka lloje të ndryshme qumështi?
Qumështi ndryshon më së shumti sipas kafshës nga e cila vjen. Dallimet qëndrojnë në raportin e ujit, yndyrës, proteinave dhe laktozës. Nëse krahasoni qumështin e lopëve, deleve, dhive, kuajve dhe njerëzve, atëherë në shikim të parë dallimet janë të vogla. Megjithatë, nuk mund t'i ushqesh vetëm qumësht kafshësh një foshnje nëna e të cilit nuk ka qumësht. Ajo nuk mund ta duronte. Prandaj ka qumësht të veçantë për fëmijë që njerëzit e bashkojnë nga pjesë të ndryshme.
Dallimet bëhen të mëdha kur i krahasoni me kafshë të tjera. Qumështi i balenave është më i habitshmi: përmban rreth dhjetë herë më shumë yndyrë dhe proteina se qumështi i lopës. Përbëhet vetëm nga gjysma e ujit. Si rezultat, balenat e reja rriten jashtëzakonisht shpejt.
A mund të blini qumësht të ndryshëm lope?
Qumështi në vetvete është gjithmonë i njëjtë. Megjithatë, kjo varet nga mënyra se si personi i trajtoi ato përpara se t'i shiste. Në çdo rast, një gjë është e qartë: qumështi duhet të ftohet menjëherë pas mjeljes në mënyrë që të mos shumohen mikrobet në të. Në disa ferma, ju mund ta mbushni vetë qumështin e freskët të qumështit dhe të ftohur, ta paguani dhe ta merrni me vete.
Në dyqan, ju blini qumështin në një paketë. Në të shkruhet nëse qumështi përmban ende të gjithë yndyrën apo nëse një pjesë e tij është hequr. Varet nëse është qumësht i plotë, qumësht me pak yndyrë ose qumësht i skremuar.
Kjo varet edhe nga sa lart është ngrohur qumështi. Varësisht se sa zgjat, disa nga vitaminat humbasin. Pas trajtimit më të fortë, qumështi do të ruhet për rreth dy muaj në një qese të mbyllur pa pasur nevojë të ngrihet në frigorifer.
Qumështi i trajtuar posaçërisht është i disponueshëm për njerëzit që kanë probleme me laktozën. Laktoza ndahet në sheqerna më të thjeshta për ta bërë atë më të tretshëm. Sheqeri i qumështit quhet "laktozë" në zhargonin teknik. Qumështi përkatës është etiketuar si "qumësht pa laktozë".