Мэри Аллен
Сүү бол ууж болох шингэн юм. Шинээр төрсөн бүх хөхтөн амьтад эхээсээ сүү ууж, түүгээр хооллодог. Тиймээс хүүхэд хөхөж, эх нь хөхдөг.
Эхийн бие нь сүү үйлдвэрлэдэг тусгай эрхтэнтэй байдаг. Эмэгтэйчүүдийн хувьд бид үүнийг хөх гэж нэрлэдэг. Тууртай малд дэлэн, бусад малд хөх байдаг. Бяцхан амьтдын аманд хийсэн зүйл нь хөх юм.
Энд сүүний тухай ярьж байгаа эсвэл сүү худалдаж авсан хүн ихэвчлэн үнээний сүүг хэлдэг. Гэхдээ хонь, ямаа, адууны сүү ч бий. Бусад улс орнууд тэмээ, сарлаг, усны үхэр болон бусад олон амьтны сүүг хэрэглэдэг. Манай хүүхдүүд эхээсээ ууж буй сүүг эхийн сүү гэдэг.
Сүү нь цангааг сайн тайлдаг. Нэг литр сүүнд есөн декалитр ус агуулагддаг. Үлдсэн декалитр нь биднийг сайн тэжээдэг гурван хэсэгт хуваагддаг бөгөөд тус бүр нь ижил хэмжээтэй байдаг: Өөх тос нь цөцгийн тос, цөцгий эсвэл зайрмаг хийж болох цөцгий юм. Уг уураг нь бяслаг, тараг хийхэд хэрэглэгддэг. Лактозын ихэнх хэсэг нь шингэнд үлддэг. Дараа нь бидний ясыг бэхжүүлэхэд чухал ач холбогдолтой эрдэс кальци, янз бүрийн витаминууд байдаг.
Манай хөдөө аж ахуйд сүү чухал ач холбогдолтой. Өнөөдөр хүмүүст сүү, сүүн бүтээгдэхүүн их хэрэгтэй байна. Зөвхөн эгц тал, уулын бэлчээрт өвс ургадаг. Үхэр өвс их идэх дуртай. Тэд аль болох их сүү өгөхийн тулд үржүүлж, эрдэнэ шиш, улаан буудай болон бусад үр тариа гэх мэт тусгай тэжээл өгдөг.
Гэсэн хэдий ч бие нь сүүтэй сайн харьцдаггүй хүмүүс бас байдаг. Жишээлбэл, тэд сүүний уургийн үл тэвчих шинж чанартай байдаг. Азийн олон хүмүүс насанд хүрсэн хойноо сүүг огт тэвчиж чадахгүй. Тэд шар буурцагнаас хийсэн сүүний төрөл болох шар буурцагны сүүг уудаг. Мөн кокос, будаа, овъёос, бүйлс болон бусад зарим ургамлаар хийсэн сүүгээр хийсэн.
Янз бүрийн сүү байдаг уу?
Сүү нь ямар амьтны гаралтайгаас хамаарч өөр өөр байдаг. Ялгаа нь ус, өөх тос, уураг, лактозын харьцаанд оршдог. Хэрэв та үнээ, хонь, ямаа, адуу, хүний сүүг харьцуулж үзвэл эхлээд харахад ялгаа бага байна. Тэгсэн хэрнээ ээж нь сүүгүй хүүхдийг малын сүүгээр хооллож болохгүй. Тэр тэвчиж чадсангүй. Тиймээс хүмүүс янз бүрийн хэсгээс нийлүүлдэг тусгай хүүхдийн сүү байдаг.
Тэднийг бусад амьтадтай харьцуулах үед ялгаа нь том болно. Халимны сүү нь хамгийн гайхалтай нь: үнээний сүүнээс арав дахин их өөх тос, уураг агуулдаг. Энэ нь зөвхөн хагас уснаас бүрддэг. Үүний үр дүнд залуу халимууд маш хурдан ургадаг.
Та өөр үнээний сүү худалдаж авах боломжтой юу?
Сүү нь өөрөө үргэлж ижил байдаг. Гэхдээ зарахаасаа өмнө тухайн хүн яаж хандсанаас шалтгаална. Ямар ч тохиолдолд нэг зүйл тодорхой байна: сүүг саалийн дараа шууд хөргөх хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр ямар ч нян үржиж чадахгүй. Зарим фермд шинэхэн сааж, хөргөсөн сүүгээ өөрөө савлаж, төлбөрөө төлж, авч явах боломжтой.
Дэлгүүрт та сүүг багцаар нь худалдаж авдаг. Сүү нь бүх өөхийг агуулсан хэвээр байна уу, эсвэл нэг хэсэг нь арилсан уу гэдгийг дээр нь бичсэн байдаг. Энэ нь бүхэл бүтэн сүү, өөх тос багатай, тослоггүй сүү байхаас хамаарна.
Энэ нь сүүг хэр өндөр халааснаас хамаарна. Энэ нь хэр удаан үргэлжлэхээс шалтгаалж зарим витаминууд алдагддаг. Хамгийн хүчтэй эмчилгээ хийсний дараа сүүг хөргөгчинд хийхгүйгээр битүүмжилсэн уутанд хоёр сар орчим хадгална.
Лактозтой холбоотой асуудалтай хүмүүст тусгайлан боловсруулсан сүү байдаг. Лактозыг илүү шингэцтэй болгохын тулд энгийн сахар болгон задалдаг. Сүүний сахарыг техникийн хэллэгээр "лактоз" гэж нэрлэдэг. Харгалзах сүүг "лактозгүй сүү" гэж тэмдэглэсэн байдаг.