مریم الن
شیدې یو مایع دی چې تاسو یې څښلی شئ. ټول نوي زیږیدلي تی لرونکي د خپلې مور شیدې څښي او تغذیه کوي. نو ماشوم شیدې کوي، او مور شیدې کوي.
د مور بدن یو ځانګړی غړی لري چې شیدې تولیدوي. په ښځو کې، موږ ورته سینې وایو. په هغو حیواناتو کې چې پُرونه لري، دا غاړکۍ ده، په نورو حیواناتو کې دا ټیټونه دي. هغه څه چې کوچني څاروي په خوله کې اچوي هغه دي.
هرڅوک چې دلته د شیدو په اړه خبرې کوي یا شیدې اخلي معمولا د غوا شیدې معنی لري. مګر د پسونو، وزو او آسونو څخه شیدې هم شتون لري. نور هیوادونه د اوښانو شیدې، یاک، اوبه همیش او ډیری نورو څارویو کاروي. هغه شیدې چې زموږ ماشومان د خپلو میندو څخه څښي د مور شیدې بلل کیږي.
شیدې د تندې ښه کوونکی دی. یو لیتر شیدو شاوخوا نهه ډیسی لیټره اوبه لري. پاتې deciliter په دریو برخو ویشل شوي چې موږ ته ښه تغذیه کوي او هر یو د ورته اندازې په اړه دي: غوړ هغه کریم دی چې تاسو یې کولی شئ مکھن، ویپ کریم یا آیس کریم جوړ کړئ. پروټین د پنیر او مستۍ په جوړولو کې کارول کیږي. د لیکتوز ډیری برخه په مایع کې پاتې کیږي. بیا دلته معدني کلسیم شتون لري، کوم چې زموږ د هډوکو د جوړولو لپاره خورا مهم دی، او مختلف ویټامینونه.
شیدې زموږ د کرنې لپاره مهم دي. نن ورځ خلک شیدو او شیدو محصولاتو ته ډیره اړتیا لري. یوازې واښه په غرنیو ځمکو او همدارنګه په غرونو کې وده کولی شي. غواګانې ډیر واښه خوړل خوښوي. دوی د امکان تر حده د شیدو ورکولو لپاره پالل شوي او ځانګړي خواړه ورکول کیږي لکه جوار، غنم او نور حبوبات.
په هرصورت، داسې خلک هم شتون لري چې بدن یې شیدې په ښه توګه نه اداره کوي. د مثال په توګه، دوی د شیدو پروټین عدم برداشت لري. په آسیا کې ډیری خلک د بالغ کیدو په وخت کې شیدې نشي زغملی. دوی د سویا شیدې څښي، کوم چې د سویابین څخه جوړ شوي شیدې دي. همدارنګه له یو ډول شیدو څخه چې د ناریل، وريجو، اوړو، بادامو او ځینو نورو بوټو څخه جوړیږي.
ایا د شیدو مختلف ډولونه شتون لري؟
شیدې د هغه حیوان له مخې چې له کوم څخه راځي خورا توپیر لري. توپیرونه د اوبو، غوړ، پروټین او لیکتوز په تناسب کې دي. که تاسو د غواګانو، پسونو، وزو، اسونو او انسانانو شیدې پرتله کړئ، نو په لومړي نظر کې توپیرونه لږ دي. بیا هم، تاسو نشئ کولی یوازې هغه ماشوم ته د څارویو شیدې ورکړئ چې مور یې شیدې نلري. هغې نشي کولی دا واخلي. له همدې امله د ماشوم ځانګړي شیدې شتون لري چې خلک د بیلابیلو برخو څخه یوځای کوي.
توپیرونه لوی شي کله چې تاسو د نورو څارویو سره پرتله کوئ. د ویلو شیدې خورا په زړه پوري دي: دا د غوا د شیدو په پرتله شاوخوا لس ځله ډیر غوړ او پروټین لري. دا یوازې نیمایي اوبه لري. د پایلې په توګه، ځوان ویلونه خورا چټک وده کوي.
ایا تاسو کولی شئ د غوا مختلف شیدې واخلئ؟
شیدې پخپله تل یو شان وي. په هرصورت، دا پدې پورې اړه لري چې سړی د پلورلو دمخه د دوی سره څنګه چلند کوي. په هر حالت کې، یو شی روښانه دی: شیدې باید د شیدو وروسته سمدلاسه یخ شي ترڅو هیڅ میکروبونه په هغې کې ضرب نشي. په ځینو فارمونو کې، تاسو کولی شئ تازه شیدې او یخ شیدې پخپله بوتل کړئ، د هغې لپاره پیسې ورکړئ او له ځانه سره یې واخلئ.
په هټۍ کې، تاسو شیدې په کڅوړه کې اخلئ. په هغې باندې لیکل شوي چې آیا شیدې لاهم ټول غوړ لري یا ایا د هغې یوه برخه لیرې شوې ده. دا په دې پورې اړه لري چې ایا دا ټول شیدې دي، د ټیټ غوړ شیدې، یا سکم شوي شیدې.
دا په دې پورې اړه لري چې شیدې څومره لوړې شوې. په دې پورې اړه لري چې دا څومره دوام کوي، ځینې ویټامینونه له لاسه ورکوي. د قوي درملنې وروسته، شیدې به شاوخوا دوه میاشتې په مهر شوي کڅوړه کې پرته له دې چې یخچال ته یې واچوي.
د هغو کسانو لپاره چې د لیکتوز سره ستونزه لري په ځانګړي ډول درملنه شوي شیدې شتون لري. لیکتوز په ساده شکرو ویشل شوی ترڅو دا ډیر هضم کړي. د شیدو شکر په تخنیکي اصطلاح کې "لاکتوز" بلل کیږي. اړونده شیدې د "لیکتوز څخه پاک شیدو" په توګه لیبل شوي.