Mary Allen
Eggaldin er einnig kallað eggaldin. Í Austurríki eru þeir kallaðir Melanzani. Nafn hennar kemur úr frönsku og er einnig borið fram á þýsku, nefnilega sem „Oberschine“. Það er jurtategund og tilheyrir næturskuggaættinni. Það tengist því tómötunum og paprikunni. Upphaflega kemur það frá Asíu. Þar var hann ræktaður fyrir meira en 4000 árum. Í Evrópu birtist eggaldin fyrst á Suður-Spáni.
Aubergín eru ílangar sporöskjulaga eða einnig ílangar perulaga. Í matvöruverslunum er aðallega hægt að kaupa dökkfjólublá, næstum svört eggaldin. En það eru líka til fjólublá og hvít röndótt eða alveg hvít eggaldin. Flest eggaldin eru sex til átta tommur að lengd og sex til níu tommur þykk. Þeir vega á milli 250 og 300 grömm. Í Asíu eru jafnvel eggaldin uppskorin sem vega meira en kíló.
Aubergín bragðast oft svolítið beiskt. Þess vegna verður fyrst að sjóða, baka eða steikja þær og síðan krydda. Sérstaklega í Tyrklandi, Grikklandi og Ítalíu eldar fólk oft með eggaldin. Á Ítalíu hafa þau verið notuð frá 15. öld. En eggaldin er líka að verða sífellt vinsælli í heiminum.