મેરી એલન
એબર્જિનને રીંગણ પણ કહેવામાં આવે છે. ઑસ્ટ્રિયામાં, તેઓને મેલાન્ઝાની કહેવામાં આવે છે. તેણીનું નામ ફ્રેન્ચમાંથી આવે છે અને તે જર્મનમાં પણ ઉચ્ચારવામાં આવે છે, એટલે કે "ઓબર્સચીન" તરીકે. તે છોડની પ્રજાતિ છે અને નાઈટશેડ પરિવારની છે. તેથી તે ટામેટા અને મરી સાથે સંબંધિત છે. મૂળરૂપે તે એશિયામાંથી આવે છે. તેની ખેતી 4000 વર્ષ પહેલાં કરવામાં આવી હતી. યુરોપમાં, ઓબર્ગિન પ્રથમ દક્ષિણ સ્પેનમાં દેખાયો.
ઔબર્ગીન લંબગોળ-અંડાકાર અથવા લંબચોરસ-પિઅર-આકારના પણ હોય છે. સુપરમાર્કેટ્સમાં, તમે મુખ્યત્વે ઘેરા જાંબુડિયા, લગભગ કાળા ઔબર્ગીન ખરીદી શકો છો. પરંતુ જાંબલી અને સફેદ પટ્ટાવાળી અથવા સંપૂર્ણપણે સફેદ ઔબર્ગીન પણ છે. મોટાભાગના રીંગણા છ થી આઠ ઈંચ લાંબા અને છ થી નવ ઈંચ જાડા હોય છે. તેમનું વજન 250 થી 300 ગ્રામની વચ્ચે હોય છે. એશિયામાં, એક કિલોગ્રામથી વધુ વજન ધરાવતાં ઔબર્ગીન પણ લણવામાં આવે છે.
Aubergines ઘણીવાર થોડી કડવો સ્વાદ. તેથી, તેમને પ્રથમ બાફેલી, શેકવામાં અથવા તળેલી અને પછી પકવવા જોઈએ. ખાસ કરીને તુર્કી, ગ્રીસ અને ઇટાલીમાં લોકો મોટાભાગે ઔબર્ગીન સાથે રસોઇ કરે છે. ઇટાલીમાં, તેઓ 15 મી સદીથી ઉપયોગમાં લેવાય છે. પરંતુ ઔબર્ગીન પણ બાકીના વિશ્વમાં વધુને વધુ લોકપ્રિય બની રહ્યું છે.