Mary Allen
Dita Botërore e Vezëve festohet më 11 tetor. Është koha për të parë më nga afër vezën e pulës, një mrekulli e natyrës – si nga jashtë ashtu edhe nga brenda.
Gjëja e parë që vëreni te veza e pulës është ngjyra e lëvozhgës. Nuk duhet të jetë kafe ose e bardhë, siç supozohet zakonisht. Paleta e ngjyrave të guaskës në shpendët e racës varion nga e bardha në krem në kafe të hapur. Francezët kishin një pamje të madhe në mbarështimin e pulave edhe para se të hanin dhe duke përdorur racën Marans ata mbarështonin pula që pjellin vezë me një ngjyrë kafe të errët të guaskës. Vezët e pulave Araucana nga Amerika e Jugut, nga ana tjetër, kanë një lëvozhgë të gjelbër dhe e mbyllin gamën. Kjo shportë shumëngjyrëshe me vezë nuk ndikon në shijen e vezëve, por mund të bëhet realitet në çdo familje që vazhdon mbarështimin e shpendëve.
Në formën origjinale, vezët u përdorën për pasardhës. Gjatë gjithë periudhës së inkubacionit, gjashtë litra oksigjen thithen përmes lëvozhgës së vezës, shtatë gram ujë avullohen dhe 4.5 litra dioksid karboni lëshohen përmes 10,000 poreve në guaskë. Nën guaskën, lëkura e lëvozhgës mban albuminën brenda vezës. Në të, e verdha ngjitet në anën e mprehtë dhe të mprehtë me të ashtuquajturat korda breshëri. Rekomandohet që vezët të ruhen në spitz sepse dhoma e ajrit është në anën e hapur. Shoqata e Prodhuesve Zviceranë të Vezëve Gallo Suisse rekomandon që konsumatorët t'i mbajnë vezët në një vend të errët dhe të freskët nëse është e mundur. Pranë vezëve nuk duhet të ketë ushqime me erë të fortë si limon apo qepë, në mënyrë që shija të mos kalojë përmes lëvozhgës poroze tek e bardha e vezës.
Si të njohim vezët e freskëta
Sot shumica e vezëve vuloset me datën e hedhjes, por jo gjithmonë duhet të jetë kështu. Nëse një vezë vjen nga kopshti juaj i pulës, ndonjëherë është e vështirë të dallosh moshën e saj. Të ashtuquajturat rampa të vezëve sigurojnë rendin në frigorifer, mbi të cilin vezët e freskëta vendosen gjithmonë në pjesën e pasme dhe rrotullohen përpara kur përdoren. Vezët e ndotura duhet të pastrohen sa më të thata ose të mos pastrohen fare.
Sipas Gallo Suisse, vezët duhet të jenë të paktën tre ditë të pjekura për konsum. Nëse keni vezë shumë të freskëta direkt nga kafazi i pulave, mund të keni vënë re se vezët e sapoziera nuk qërohen aq mirë sa ato që janë disa ditëshe. Shija më e mirë e vezëve është midis ditëve të shtatë dhe të katërmbëdhjetë pas shtrimit. Nëse ruhet siç duhet në frigorifer, një vezë mund të konsumohet pa vonesë edhe pas pesë javësh.
Për një test të thjeshtë praktik, mbushni një tas me ujë dhe vendosni vezën në të. Vezët që zhyten janë ende shumë të freskëta dhe kanë një xhep të vogël ajri. Sa më e vjetër të jetë veza, aq më shumë lagështi ka lëshuar dhe në rastin më të keq, veza do të notojë në sipërfaqen e ujit. Një test tjetër praktik tregohet kur skuqni vezët e skuqura. Nëse e bardha e vezës qëndron e shtrënguar rreth të verdhës, është një vezë e freskët. Në një vezë të vjetër, proteina përhapet shumë më tej dhe jep një vezë të skuqur më të madhe për sa i përket sipërfaqes.
Furnizues i dobishëm i proteinave
Skajet e të verdhës me ngjyrë të errët nuk janë nga vezët e vjetra. Ato ndodhin nëpërmjet një reaksioni kimik natyror kur vezët janë zier shumë. Hekuri nga e verdha dhe squfuri nga albumina shndërrohen në sulfid hekuri, i cili e kthen të verdhën në të gjelbër në skaj, por pa ndryshuar shijen.
Gallo Suisse e përshkruan vezën si një burim të dobishëm të proteinave shtazore, sepse bilanci i CO2 në prodhim është dukshëm më i ulët se ai i viçit dhe derrit. Në total, një vezë kombinon 18 vitamina dhe minerale thelbësore (shih kutinë). E verdha e vezës është e pasur me hekur dhe është shumë më ushqyese se e bardha e vezës për nga vlerat ushqyese. Pretendimi se vezët janë të pashëndetshme për zemrën është zhdukur prej kohësh, pasi yndyrat e pangopura treten më lehtë për trupin, ndihmojnë rritjen e muskujve dhe forcojnë sistemin imunitar.