Мэри Аллен
Carp бол өнөөдөр Европын ихэнх хэсэгт байдаг загасны төрөл юм. Зэрлэг мөрөг нь сунасан, хавтгай биетэй, бүхэлдээ хайрстай байдаг. Тэдний нуруу нь чидун ногоон өнгөтэй, гэдэс нь цагаанаас шаргал өнгөтэй байдаг. Энэ нь хүнсний загасны хувьд алдартай.
Байгальд мөрөг загас 30-40 см урт байдаг. Зарим мөрөг нь нэг метрээс илүү урт, дараа нь 40 кг-аас дээш жинтэй байдаг. Урьд өмнө баригдсан хамгийн том мөрөг загас нь 52 кг жинтэй бөгөөд Унгарын нуураас ирсэн байна.
Carps нь цэнгэг усанд, өөрөөр хэлбэл нуур, гол мөрөнд амьдардаг. Тэд дулаан, удаан урсдаг усанд ялангуяа тухтай байдаг. Тийм ч учраас тэд тэгш хөндийд байрладаг голын хэсгүүдээс илүү олддог. Тэд бас ханилах гэж тэнд уулздаг.
Carps голчлон усны ёроолд байдаг жижиг амьтдаар хооллодог. Тухайлбал, планктон, өт, шавьжны авгалдай, эмгэн хумс зэрэг орно. Цөөн хэдэн мөрөг загас нь махчин загас тул бусад жижиг загас иддэг.
Мөг загас нь анх Хар тэнгисээс гаралтай байх магадлалтай. Дараа нь Дунайгаар дамжин Европт тархаж, сайн үржсэн. Харин өнөөдөр эдгээр газруудад ховордсон байна. Барууны орнуудад хүмүүс өөрсдөө авчихсан байдаг. Өнөөдөр бусад загасны төрөл зүйлд заналхийлж байна.
Хоолны соёлд мөрөг загас ямар ач холбогдолтой вэ?
Эрт дээр үед ч Ромчууд одоогийн Австри улсын нутаг дэвсгэрт орших эртний хот болох Карнунтумд мөрөг загас агнадаг тухай мэдээлж байсан. Тэр үед хүмүүс бас мөрөг үржүүлж эхэлсэн. Үүний үр дүнд янз бүрийн үржлийн хэлбэрүүд үүссэн бөгөөд одоо бие биенээсээ эрс ялгаатай болсон. Заримынх нь хайрс нь унасан ч томорч, бүдүүн болж, бүр ч хурдан өсдөг.
Дундад зууны үед католик сүм мах идэхийг хориглодог байсан тэр үед хэлтэг нь алдартай хоол байв. Энэ нь ялангуяа Улаан өндөгний баярын өмнөх 40 хоногийн мацаг барих үед үнэн байв. Дараа нь тэд идэж болох загас руу шилжсэн.
Үржлийн хувьд мөрөг загас нь зохиомлоор бий болгосон цөөрөмд сэлж байна. Польш, Чех, түүнчлэн Герман, Австри зэрэг орнуудад мөрөг загасыг ялангуяа Христийн Мэндэлсний Баяр, Шинэ жилийн үдэш иддэг.
Харин Швейцарь улсад мөрөг загасны тухай бараг мэддэггүй. Тэр ч бас угаасаа энэ улсад ирээгүй байх. Рейн мөрөнд сэлж явсан хулд загасыг энд иддэг байсан. Орон нутгийн форелийг голчлон фермийн загас болгон ашигладаг байсан.