Mary Allen
Mjólk er vökvi sem þú getur drukkið. Öll nýfædd spendýr drekka mjólk frá móður sinni og nærast á henni. Svo barnið sýgur og móðirin sýgur.
Líkami móðurinnar hefur sérstakt líffæri þar sem mjólk er framleidd. Hjá konum köllum við það brjóst. Hjá dýrunum með hófa er það júgurið, hjá hinum dýrunum eru það spenar. Það sem litlu dýrin leggja sér til munns eru spenar.
Sá sem talar um mjólk eða kaupir mjólk hér þýðir venjulega kúamjólk. En það er líka mjólk frá sauðfé, geitum og hrossum. Önnur lönd nota mjólk úlfalda, jaka, vatnabuffalóa og margra annarra dýra. Mjólkin sem börn okkar drekka frá mæðrum sínum kallast móðurmjólk.
Mjólk er góð þorstaslokari. Lítri af mjólk inniheldur um níu desilítra af vatni. Desilítrinum sem eftir er er skipt í þrjá hluta sem næra okkur vel og eru hver um sig álíka stór: Fitan er rjóminn sem hægt er að búa til smjör, þeyttan rjóma eða ís úr. Próteinið er notað til að búa til osta og jógúrt. Mest af laktósanum verður eftir í vökvanum. Svo er það steinefnið kalsíum sem er mjög mikilvægt til að byggja upp beinin okkar og ýmis vítamín.
Mjólk er mikilvæg fyrir landbúnað okkar. Fólk í dag þarf mikið af mjólk og mjólkurvörum. Aðeins gras getur vaxið á bröttum túnum, sem og á fjallabeitum. Kýr borða mikið gras. Þeir voru ræktaðir til að gefa eins mikla mjólk og hægt er og fá sérstakt fóður eins og maís, hveiti og annað korn.
Hins vegar er líka til fólk sem fer ekki vel með mjólk. Þeir hafa til dæmis mjólkurpróteinóþol. Margir í Asíu þola alls ekki mjólk þegar þeir eru orðnir fullorðnir. Þeir drekka sojamjólk, sem er tegund mjólkur úr sojabaunum. Einnig gerð úr eins konar mjólk úr kókoshnetum, hrísgrjónum, höfrum, möndlum og nokkrum öðrum plöntum.
Eru til mismunandi tegundir af mjólk?
Mjólk er mest mismunandi eftir dýrinu sem hún kemur frá. Munurinn liggur í hlutfalli vatns, fitu, próteins og laktósa. Ef þú berð saman mjólk kúa, sauðfjár, geita, hesta og manna, þá er munurinn lítill við fyrstu sýn. Samt geturðu ekki bara gefið barni sem móðir á ekki mjólk með dýramjólk. Hún þoldi það ekki. Það er því til sérstök barnamjólk sem fólk setur saman úr ýmsum hlutum.
Munurinn verður mikill þegar þú berð þá saman við önnur dýr. Mjólk hvala er mest áberandi: Hún inniheldur um það bil tíu sinnum meiri fitu og prótein en kúamjólk. Það samanstendur af aðeins um helmingi vatni. Fyrir vikið vaxa ungir hvalir mjög hratt.
Er hægt að kaupa mismunandi kúamjólk?
Mjólkin sjálf er alltaf sú sama. Hins vegar fer það eftir því hvernig viðkomandi kom fram við þá áður en hann seldi þá. Allavega er eitt ljóst: mjólk verður að kæla strax eftir mjaltir svo engir sýklar geti fjölgað sér í henni. Á sumum bæjum geturðu sjálfur fengið nýmjólkaða og kælda mjólk á flöskur, borgað fyrir hana og tekið með þér.
Í búðinni kaupir þú mjólkina í pakka. Það er skrifað á það hvort mjólkin innihaldi ennþá alla fituna eða hvort hluti hennar hafi verið fjarlægður. Það fer eftir því hvort það er nýmjólk, léttmjólk eða undanrenna.
Það fer líka eftir því hversu hátt mjólkin var hituð. Það fer eftir því hversu lengi það endist, sum vítamínin glatast. Eftir sterkustu meðferðina geymist mjólkin í um tvo mánuði í lokuðum poka án þess að þurfa að geyma hana í kæli.
Sérstaklega meðhöndluð mjólk er í boði fyrir fólk sem hefur vandamál með laktósa. Laktósinn er brotinn niður í einfaldari sykur til að gera hann meltanlegri. Mjólkursykur er kallaður "laktósi" í tæknilegu hrognamáli. Samsvarandi mjólk er merkt sem „laktósalaus mjólk“.