María Allen
A palabra "mofo" ten dous significados: Por unha banda, significa un fungo que coñecemos principalmente dos alimentos estragados. Pero tamén pode ser benvido, por exemplo como a capa exterior de queixo brando.
Por outra banda, a palabra "amencer" tamén significa un cabalo branco ou case branco. O nome probablemente provén do feito de que o pan mohoso aparece inicialmente branco ou polo menos gris claro. Para crear claridade, adoita falarse do cabalo como un cabalo gris e significa o molde branco co outro.
O mofo espállase a través das esporas no aire. As esporas dos fungos corresponden aproximadamente ás sementes das flores e dos froitos. As esporas de fungos poden chegar aos alimentos antes de mercalos. Se o aire ten a temperatura e humidade adecuadas, as esporas dos fungos convértense en micelio esbrancuxado co paso do tempo.
Que moldes consideran prexudiciais á xente?
Coñecemos mofo nos alimentos que son máis vellos. O pan, as froitas e as verduras como as cenorias, pero tamén o queixo duro son especialmente susceptibles. Moitos escolares atoparon un bocadillo mofo na súa carteira despois das vacacións. Os alimentos mofos poden ser tóxicos para os humanos.
Os fungos de mofo tamén se espallaron na agricultura. Os amorodos, por exemplo, son moi vulnerables se chove durante moito tempo. A continuación, as follas e os froitos están cubertos cunha capa esbrancuxada. O agricultor pode combater isto con sprays, pero estes adoitan ser velenosos. Os invernadoiros ofrecen a mellor protección porque podes regular mellor a humidade que debe ser.
Tamén pode aparecer mofo nas paredes dos espazos habitables. Dáse principalmente en vivendas illadas e pouco ventiladas. Neste caso, un especialista ten que poñerse a traballar, porque vivir en cuartos mofos é moi insalubre.
Na natureza, con todo, ten sentido que o mofo descompañe os alimentos ou a madeira. Isto contribúe a que todas as plantas volven a ser chan fresco ao final. Polo tanto, fai unha gran diferenza se a madeira infestada está no chan do bosque ou se é un teito.
Que moldes considera útiles a xente?
Ao redor de 1900, o escocés Alexander Fleming descubriu que o antibiótico chamado penicilina podía obterse dun mofo. Podes usalo para loitar contra a pneumonía ou a peste, por exemplo. Antes diso morreron millóns de persoas.
Algúns moldes son populares para facer queixo. Por unha banda, está o queixo de mofo branco. É suave por dentro e ten unha capa branca no exterior causada polo mofo. As variedades coñecidas son Camembert e Brie de Francia. Por outra banda, está o queixo de molde azul. É máis coñecido como Gorgonzola de Italia.
Hoxe coñecemos moldes especiais que se poden comer como tales. Hoxe críanse industrialmente. Isto require unha solución nutritiva con azucre. Despois, o cogomelo véndese mesturado con vitaminas, minerais e ovo como substituto da carne.