Mary Allen
Svín eru spendýr. Í líffræði mynda þeir ættkvísl með um 15 tegundum. Aðeins villisvínið lifir í Evrópu. Hinar tegundirnar eru dreifðar um Asíu og Afríku, þ.e. yfir „Gamla heiminn“.
Svín eru mjög mismunandi. Minnstur er pygmy villisvínið frá Asíu. Hann vegur að hámarki tólf kíló. Svona vegur minni hundur. Stærstur er risastór skógarsvín sem lifir í hitabeltinu í Afríku. Þeir ná allt að 300 kílóum.
Aflanga höfuðið með trýninu er dæmigert fyrir öll svín. Augun eru lítil. Hundarnir eiga sér engar rætur og vaxa alla ævi. Þeir skerpa hver annan með því að mala hver á móti öðrum. Veiðimenn kalla þá „tusks“. Karldýrin eru stærri en kvendýrin og eru mjög hættuleg í bardaga.
Hvernig lifa svín?
Svín elska að lifa í skógum eða á svæðum með sumum trjám eins og savanna. Þeir ferðast aðallega á nóttunni. Á daginn sofa þeir í þéttum undirgróðri eða í holum annarra dýra. Það verður að vera vatn nálægt. Þeir eru góðir sundmenn og hafa gaman af leirböðum. Þá segir maður: Þú veltir þér. Þetta hreinsar og verndar húðina þína. Þeir losa sig líka við sníkjudýr, þ.e. skaðvalda. Það kælir þau líka niður, því svín geta ekki svitnað.
Flest svín búa saman í hópum. Venjulega eru nokkrar kvendýr og ungdýr þeirra, grísirnir. Fullorðin kvendýr er kölluð „gylta“. Fullorðnu karldýrin og galtarnir lifa sem eintóm dýr.
Svín munu éta nánast allt sem þau geta fundið eða grafa upp úr jörðinni með skottinu sínu: rætur, ávexti og lauf, en einnig skordýr eða orma. Lítil hryggdýr eru einnig á matseðli þeirra, sem og hræ, þ.e. dauð dýr.
Svínin sem búa í hesthúsinu okkar eru „algeng heimilissvín“. Það eru til margar mismunandi tegundir af þessum í dag. Þeir eru komnir af villisvínum. Menn ræktuðu þá. Þegar svín lifa í náttúrunni í Ameríku í dag eru þau heimilissvín sem eru slöpp.
Hvernig urðu heimilissvínin okkar til?
Þegar á neolithic tímabilinu fóru menn að venjast villisvínum og rækta þau. Elstu fundirnir fundust í Miðausturlöndum. En einnig í Evrópu byrjaði svínarækt mjög snemma. Smám saman hafa ræktunarlínurnar líka blandast saman. Í dag eru um tuttugu þekktar svínategundir auk margra minna þekktra. Vegna þess að hússvínið er þekktasti meðlimur dýrafjölskyldunnar í Þýskalandi er það oft einfaldlega nefnt „svínið“.
Á miðöldum höfðu aðeins þeir ríku efni á svínakjöti. Fátæka fólkið var líklegra til að borða kjöt af kúm sem hættu að gefa mjólk vegna þess að þær voru of gamlar. En stundum hélt fátækara fólk eitt eða fleiri svín. Þeir nýttu sér þá staðreynd að svín éta nánast allt sem þeir geta fundið. Í borgunum gengu þeir stundum frjálslega um göturnar og nærðu sér á rusli. Nautgripir myndu ekki gera það.
Þar sem svín eru hjarðdýr er líka hægt að reka þau á haga eða út í skóg. Áður fyrr var það oft verk strákanna. Á ökrunum átu svínin það sem eftir var eftir uppskeruna, svo og alls kyns gras og jurtir. Í skóginum, fyrir utan sveppi, voru þeir sérstaklega hrifnir af beykihnetum og eiklum. Fyrir bestu spænsku skinkuna er aðeins hægt að fóðra svínin með eiklum í dag.
Heimilissvín eru oft talin óhrein. En svo er ekki. Ef þeir hafa nóg pláss í hesthúsi búa þeir til horn fyrir klósettið. Þegar þeir veltast í blautri leðju hreinsar það húðina. Að auki lækkar líkamshiti þeirra. Þetta er nauðsynlegt vegna þess að svín geta ekki svitnað. Og vegna þurrkaðrar leðju brennast þær ekki heldur. Þeir eru líka mjög klárir, eins og apar. Þetta mætti sýna í ýmsum tilraunum. Þetta gerir þá líkari hundum en til dæmis kindur og kýr.
Það er líka til fólk sem vill alls ekki borða svínakjöt vegna þess að trú þeirra er á móti því. Margir gyðingar og múslimar telja svín vera „óhrein“ dýr. Öðrum finnst svínakjöt ekki endilega hollt heldur.
Hvernig er hússvínum haldið á tegundaviðeigandi hátt í dag?
Innlendir svín eru eingöngu búfé. Bændur eða svínaræktendur halda innlend svín til slátrunar og selja kjöt þeirra. Að meðaltali borðar hver einstaklingur um kíló af kjöti á viku. Um tveir þriðju hlutar þess eru svínakjöt. Það þarf því mikið af hússvínum: Í [[Þýskalandi er eitt svín fyrir hverja þrjá íbúa, í Hollandi eru meira að segja tvö svín fyrir hverja þrjá íbúa.
Til þess að hússvínum líði virkilega vel ættu þau að geta lifað eins og forfeður þeirra, villisvínið. Þetta er enn raunin víða um heim. Í Evrópu sérðu það bara á lífrænum bæ. En jafnvel þar er það í raun ekki krafa. Það fer eftir því í hvaða landi svínin búa og hvaða innsigli gildir um búið. Kjöt af glöðum svínum er líka umtalsvert dýrara.
Á slíkum bæ eru nokkrir tugir dýra frekar en nokkur hundruð. Þeir hafa nóg pláss í hlöðunni. Það er hálmi á gólfinu sem þeir geta grúskað í. Þeir hafa aðgang að utan á hverjum degi eða búa úti yfirleitt. Þeir hræra jörðina og velta sér. Til að gera þetta mögulegt þarf mikið pláss og góðar girðingar svo svínin geti ekki sloppið. Á slíkum bæjum vinna þeir einnig með sérstökum tegundum. Gylturnar eru ekki með eins marga grísa og þeir þroskast hægar. Þetta hefur líka að gera með fóðrið, sem er eðlilegra.
Kjöt slíkra dýra vex hægt. Það er minna vatn á pönnunni en meira kjöt er afgangs. En það er líka dýrara.
Hvernig færðu mest kjöt?
Flest svín eru nú haldin á edrú bæjum. Þær eru oft kallaðar „dýraverksmiðjur“ og kallaðar verksmiðjubúskapur. Þessi tegund svínaræktar tekur lítið fyrir sérkenni dýranna og er hönnuð til að framleiða sem mest kjöt með eins lítilli fyrirhöfn og mögulegt er.
Dýrin búa á hörðum gólfum með sprungum. Þvagið getur runnið burt og saur er hægt að spúa burt með slöngunni. Það eru mismunandi hólf úr járnstöngum. Dýrin geta ekki grafið sig og hafa oft of lítil samskipti sín á milli.
Raunverulegt kynlíf er ekki til fyrir þessar gyltur. Sæðingin fer fram af manni með sprautu. Gylta er þunguð í næstum fjóra mánuði. Hjá dýrum er þetta kallað „þungun“. Þá fæðast allt að 20 grísir. Þar af lifa um 13 að meðaltali. Svo lengi sem þátturinn er enn að sjúga grísina sína, eru grísirnir kallaðir sjúgsvín. „Spani“ er gamalt orð fyrir „spene“. Þar sjúga ungar mjólk sína. Hjúkrunartímabilið tekur um mánuð.
Síðan eru grísirnir aldir upp og eldaðir í tæpt hálft ár. Þeir ná svo 100 kílóum og er slátrað. Þannig að þetta allt tekur um tíu mánuði alls, ekki einu sinni eitt ár.