Meri Allen
Kök kökünü yediyimiz tərəvəzdir. Buna görə də kök bitkisi adlanır. Təbiətdə rast gəlinən yabanı kök növündən yetişdirilir. Kökə yerkökü, yerkökü və ya şalgam da deyilir. İsveçrədə onları Rüebli adlandırırlar.
Yerkökü toxumları münbit torpaqda yerləşirsə, onlardan aşağıda bir kök çıxacaq. Daha uzun və qalınlaşmağa davam edir. Onların rəngi müxtəlifliyə görə narıncı, sarı və ya ağdır. Gövdəsi və ensiz yarpaqları yerin üstündə böyüyür ki, biz buna otlar deyirik. Yerkökü adətən yazda əkilir və yayda və ya payızda yığılır.
Yerkökü biçməsəniz, qışdan sağ çıxacaq. Bitki böyük ölçüdə ölür, lakin daha güclü şəkildə yenidən böyüyür. Sonra bitkidən çiçəklər böyüyür. Bir həşərat onları mayalandırdıqda, toxumlara çevrilirlər. Yer üzündə qışdan sağ çıxırlar və növbəti yazda cücərirlər.
Beləliklə, təzə yerkökü almaq üçün həmişə iki il lazımdır, bir az yerə qoysanız. Bacarıqlı bağbanlar toxumların və yerkökülərin hər il böyüməsini təmin edirlər. Hobbi bağbanları adətən uşaq bağçasında və ya supermarketdə toxum alırlar.
Yerkökü bizdə çox məşhurdur. Onları çiy halda qəlyanaltı kimi yeyə bilərsiniz. Çiy yeyilir və salatlarda bişirilir. Bişmiş tərəvəzlər kimi, bir çox yeməklərlə yaxşı gedirlər. Narıncı yerkökü də boşqaba çoxlu rəng gətirir. Bəzi insanlar çiy kökdən hazırlanmış şirədən həzz alırlar.