Meri Allen
Sazan bu gün Avropanın böyük yerlərində rast gəlinən balıq növüdür. Vəhşi sazan uzunsov, düz bədənə malikdir və hər tərəfində pulcuqlar vardır. Onların arxası zeytun yaşılı, qarnı ağdan sarımtıl rəngdədir. Yemək balığı kimi məşhurdur.
Təbiətdə sazanların uzunluğu təxminən 30-40 santimetrdir. Bəzi sazan balıqlarının uzunluğu hətta bir metrdən çox olur və sonra çəkisi 40 kiloqramdan çox olur. İndiyə qədər tutulan ən böyük sazan balığı təxminən 52 kiloqram idi və Macarıstandakı göldən gəldi.
Karp balığı şirin sularda, yəni göllərdə və çaylarda yaşayır. İsti və yavaş axan sularda özlərini xüsusilə rahat hiss edirlər. Buna görə də onlara daha çox düz vadilərdə yerləşən çay hissələrində rast gəlinir. Orada cütləşmək üçün də görüşürlər.
Karplar əsasən suyun dibində tapdıqları kiçik heyvanlarla qidalanırlar. Bunlara, məsələn, plankton, qurdlar, həşərat sürfələri və ilbizlər daxildir. Yalnız bir neçə sazan yırtıcı balıqdır, buna görə də digər kiçik balıqları yeyirlər.
Sazan, ehtimal ki, əslən Qara dənizdən gəlir. Sonra Dunay vasitəsilə Avropaya yayıldı və yaxşıca çoxaldı. Bu gün isə bu ərazilərdə təhlükə altındadır. Daha çox qərb yerlərində insanlar özləri götürüblər. Bu gün orada tez-tez digər balıq növlərini təhdid edir.
Sazan balığının qida mədəniyyəti üçün əhəmiyyəti nədir?
Hətta qədim zamanlarda romalılar indiki Avstriya ərazisindəki qədim şəhər olan Karnuntumda sazan balıqlarının tutulduğunu bildirirdilər. O dövrdə insanlar da sazan yetişdirməyə başladılar. Bu, indi bir-birindən tamamilə fərqli olan müxtəlif heyvandarlıq formaları ilə nəticələndi. Onların bəziləri pulcuqlarını itirmiş, lakin böyüyüb qalınlaşmış və daha da sürətlə böyüyürlər.
Orta əsrlərdə, katolik kilsəsinin ət yeməyi qadağan etdiyi günlərdə sazan məşhur bir yemək idi. Bu, xüsusilə Pasxadan əvvəl 40 günlük oruc zamanı doğru idi. Sonra yeməli balıqlara keçdilər.
Yetişdirmədə sazan süni şəkildə yaradılmış gölməçələrdə üzür. Polşa və Çexiyada, eləcə də Almaniya və Avstriyanın bəzi yerlərində sazan balığı indi xüsusilə Milad və Yeni il ərəfəsində yeyilir.
İsveçrədə isə sazan balığı haqqında çox az şey məlumdur. O, yəqin ki, bu ölkəyə də təbii yolla gəlməyib. Reyn çayına qədər üzən qızılbalıq burada daha çox yeyilirdi. Yerli alabalıqdan əsasən əkinçilikdə istifadə olunurdu.