Meri Allen
Süd içə biləcəyiniz mayedir. Bütün yeni doğulmuş məməlilər analarından süd içir və onunla qidalanırlar. Beləliklə, körpə əmir, ana isə süd verir.
Ananın bədənində südün əmələ gəldiyi xüsusi bir orqan var. Qadınlarda buna döş deyirik. Dırnaqlı heyvanlarda yelin, digər heyvanlarda isə məmələrdir. Kiçik heyvanların ağızlarına qoyduqları məmələrdir.
Burada süddən danışan və ya süd alan hər kəs adətən inək südü nəzərdə tutur. Amma qoyun, keçi, at madyanından da süd var. Digər ölkələr dəvə, yax, camış və bir çox başqa heyvanların südündən istifadə edirlər. Körpələrimizin analarından içdiyi südə ana südü deyilir.
Süd yaxşı susuzluğu yatırır. Bir litr süddə təxminən doqquz desilitr su var. Qalan desilitr bizi yaxşı qidalandıran və hər biri təxminən eyni ölçüdə olan üç hissəyə bölünür: Yağ kərə yağı, çırpılmış qaymaq və ya dondurma hazırlaya biləcəyiniz qaymaqdır. Zülal pendir və qatıq hazırlamaq üçün istifadə olunur. Laktozanın çox hissəsi mayedə qalır. Sonra sümüklərimizin qurulması üçün çox vacib olan mineral kalsium və müxtəlif vitaminlər var.
Süd kənd təsərrüfatımız üçün vacibdir. Bu gün insanların süd və süd məhsullarına çox ehtiyacı var. Yalnız ot sıldırımlı sahələrdə, eləcə də dağ otlaqlarında bitə bilər. İnəklər çoxlu ot yeməyi sevirlər. Onlar mümkün qədər çox süd vermək üçün yetişdirilib və qarğıdalı, buğda və digər taxıl kimi xüsusi yemlər verilir.
Ancaq bədəni südlə yaxşı davranmayan insanlar da var. Məsələn, süd zülalına qarşı dözümsüzlük var. Asiyada bir çox insanlar yetkin olduqdan sonra südə dözə bilmirlər. Soya südü, soyadan hazırlanan süd növüdür. Həmçinin kokos, düyü, yulaf, badam və bəzi digər bitkilərdən hazırlanmış bir növ süddən hazırlanır.
Müxtəlif süd növləri varmı?
Süd ən çox gəldiyi heyvana görə fərqlənir. Fərqlər su, yağ, zülal və laktoza nisbətindədir. Əgər inək, qoyun, keçi, at və insanların südünü müqayisə etsəniz, ilk baxışdan fərqlər azdır. Yenə də anasının südü olmayan körpəni heyvan südü ilə qidalandırmaq olmaz. O, dözə bilmədi. Buna görə də insanların müxtəlif hissələrdən birləşdirdiyi xüsusi körpə südü var.
Onları digər heyvanlarla müqayisə etdikdə fərqlər böyüyür. Balinaların südü ən diqqətçəkəndir: Tərkibində inək südündən təxminən on dəfə çox yağ və zülal var. Təxminən yarısı sudan ibarətdir. Nəticədə gənc balinalar çox sürətlə böyüyürlər.
Fərqli inək südü ala bilərsinizmi?
Südün özü həmişə eynidir. Lakin bu, həmin şəxsin onları satmazdan əvvəl onlarla necə rəftar etməsindən asılıdır. Hər halda bir şey aydındır: süd sağılandan dərhal sonra soyudulmalıdır ki, orada mikroblar çoxalmasın. Bəzi təsərrüfatlarda təzə sağılmış və soyudulmuş südü özünüz şüşəyə töküb, pulunu ödəyib özünüzlə apara bilərsiniz.
Mağazada südü paketdə alırsınız. Südün tərkibində hələ də bütün yağların olub-olmaması və ya bir hissəsinin çıxarıldığı yazılıb. Bu, tam süd, az yağlı süd və ya yağsız süd olmasından asılıdır.
Südün nə qədər qızdırıldığı da asılıdır. Nə qədər davam etməsindən asılı olaraq vitaminlərin bir hissəsi itir. Ən güclü müalicədən sonra süd, soyuducuda saxlanmadan möhürlənmiş torbada təxminən iki ay saxlanılır.
Laktoza ilə bağlı problemləri olan insanlar üçün xüsusi işlənmiş süd mövcuddur. Laktoza daha çox həzm oluna bilməsi üçün daha sadə şəkərlərə parçalanır. Süd şəkəri texniki jarqonda “laktoza” adlanır. Müvafiq süd "laktozasız süd" kimi etiketlənir.