מרים עלען
הקדמה: פֿאַרשטיין טעם מערקונג
געשמאַק איז איינער פון די פינף סענסיז וואָס אַלאַוז אונדז צו זען די פלייווערז פון פאַרשידענע פודז און בעוורידזשיז. עס פיעסעס אַ קריטיש ראָלע אין אונדזער טעגלעך לעבן דורך ינפלואַנסינג אונדזער עסנוואַרג ברירות און פּרעפֿערענצן. דער מערקונג פון געשמאַק איז אַ קאָמפּלעקס פּראָצעס וואָס ינוואַלווז די ינטעראַקשאַן פון עטלעכע סענסערי ראַסעפּטערז אין די מויל און מאַרך. אין דעם אַרטיקל, מיר וועלן ויספאָרשן די אַנאַטאָמי פון די צונג און ווי עס איז פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר טייסטינג זיס, זויער, געזאָלצן און ביטער פלייווערז.
אַנאַטאָמי פון די צונג: יקערדיק סטרוקטור
די צונג איז אַ מאַסקיאַלער אָרגאַן ליגן אין די מויל קאַוואַטי. עס איז באדעקט מיט קליין באַמפּס גערופן פּאַפּיללאַע, וואָס אַנטהאַלטן טויזנטער פון געשמאַק באַדז. געשמאַק באַדז זענען ספּעשאַלייזד סעלז וואָס זענען פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר דיטעקטינג פאַרשידענע פלייווערז. די צונג איז צעטיילט אין פיר פאַרשידענע מקומות, יעדער פון וואָס איז פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר דערקענט אַ ספּעציפיש געשמאַק געפיל. די מקומות זענען די שפּיץ, די זייטן, די צוריק, און די צענטער פון די צונג.
געשמאַק באַדז: דער שליסל צו געשמאַק געפיל
געשמאַק באַדז זענען דער שליסל צו טעם געפיל. זיי אַנטהאַלטן רעסעפּטאָר סעלז וואָס דעטעקט פאַרשידענע פלייווערז און שיקן סיגנאַלז צו דעם מאַרך. יעדער טעם קנאָספּ כּולל אַרום 50 צו 100 רעסעפּטאָר סעלז, וואָס זענען ריפּלייסט יעדער 10 טעג. די ראַסעפּטערז סעלז זענען פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר דיטעקטינג זיס, זויער, געזאָלצן, ביטער און ומאַמי פלייווערז. די טעם באַדז זענען ליגן אויף די פּאַפּיללאַע פון די צונג און זענען פארבונדן צו די מאַרך דורך די קראַניאַל נערוועס.
זיס געשמאַק: די ראָלע פון דער פראָנט טייל פון די צונג
די פראָנט טייל פון די צונג איז פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר דערקענט זיס פלייווערז. די טעם באַדז אין דעם געגנט זענען די מערסט שפּירעוודיק צו צוקער און אנדערע זיס סאַבסטאַנסיז. ווען מיר עסן עפּעס זיס, די ראַסעפּטערז אין די טעם באַדז שיקן סיגנאַלז צו די מאַרך, וואָס ינטערפּראַץ דעם טאַם ווי זיס.
זויער טעם: די צוריק און זייטן פון די צונג
די צוריק און זייטן פון די צונג זענען פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר דערקענט זויער פלייווערז. די טעם באַדז אין דעם געגנט זענען די מערסט שפּירעוודיק צו אַסאַדז, אַזאַ ווי סיטריק זויער און עסיק. ווען מיר עסן עפּעס זויער, די ראַסעפּטערז אין די טעם באַדז שיקן סיגנאַלז צו די מאַרך, וואָס ינטערפּראַץ דעם טאַם ווי זויער.
געזאָלצן געשמאַק: די פראָנט און זייטן פון די צונג
די פראָנט און זייטן פון די צונג זענען פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר דערקענט געזאָלצן פלייווערז. די טעם באַדז אין דעם געגנט זענען די מערסט שפּירעוודיק צו סאָדיום און אנדערע סאָלץ. ווען מיר עסן עפּעס געזאָלצן, די ראַסעפּטערז אין די טעם באַדז שיקן סיגנאַלז צו די מאַרך, וואָס ינטערפּראַץ דעם טאַם ווי געזאָלצן.
ביטער געשמאַק: די צוריק פון די צונג
די צוריק פון די צונג איז פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר דערקענט ביטער פלייווערז. די טעם באַדז אין דעם געגנט זענען די מערסט שפּירעוודיק צו ביטער סאַבסטאַנסיז, אַזאַ ווי קאַפין און קווינין. ווען מיר עסן עפּעס ביטער, די ראַסעפּטערז אין די טעם באַדז שיקן סיגנאַלז צו די מאַרך, וואָס ינטערפּראַץ דעם טאַם ווי ביטער.
Umami Taste: די ראָלע פון די צונג ס צענטער
דער צענטער פון דער צונג איז פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר דערקענונג פון ומאַמי פלייווערז. Umami איז אַ יאַפּאַניש וואָרט וואָס מיטל "געשמאַקקייט". עס איז דער טעם פון גלוטאַמייט און אנדערע אַמינאָ אַסאַדז, וואָס זענען געפֿונען אין פודז אַזאַ ווי פלייש, פיש און קעז. ווען מיר עסן עפּעס ומאַמי, די ראַסעפּטערז אין די טעם באַדז שיקן סיגנאַלז צו דעם מאַרך, וואָס ינטערפּראַץ דעם טאַם ווי סייווערי אָדער געשמאַק.
ווי געשמאַק מערקונג אַרבעט: די ראָלע פון די מאַרך
דער טעם מערקונג פּראָצעס ינוואַלווז די ינטעראַקשאַן פון עטלעכע סענסערי ראַסעפּטערז אין די מויל און מאַרך. די ראַסעפּטערז אין די טעם באַדז שיקן סיגנאַלז צו די מאַרך, וואָס ינטערפּראַץ דעם טאַם און סענדז סיגנאַלז צו אנדערע טיילן פון דעם מאַרך צו שאַפֿן אַ גאַנץ געשמאַק דערפאַרונג. דער מאַרך אויך פיעסעס אַ קריטיש ראָלע אין דיטערמאַנינג אונדזער עסנוואַרג פּרעפֿערענצן און אַווערסיאָנס.
די שייכות צווישן געשמאַק און שמעקן
געשמאַק און שמעקן זענען ענג שייַכות סענסיז. ווען מיר עסן עפּעס, די מאַלאַקיולז פון די עסנוואַרג אַרייַן אונדזער נאַסאַל פּאַסידזשיז, ווו זיי ינטעראַקט מיט די אָלפאַקטאָרי ראַסעפּטערז. די ראַסעפּטערז שיקן סיגנאַלז צו דעם מאַרך, וואָס ינטערפּראַץ דעם טאַם ווי אַ קאָמבינאַציע פון טעם און שמעקן.
סיבות אַפעקטינג טעם מערקונג
עטלעכע סיבות קענען ווירקן אונדזער טעם מערקונג, אַרייַנגערעכנט עלטער, דזשאַנעטיקס, מעדאַקיישאַן און סמאָוקינג. ווען מיר עלטער, אונדזער געשמאַק באַדז ווערן ווייניקער שפּירעוודיק, וואָס קענען ווירקן אונדזער פיייקייט צו זען זיכער פלייווערז. דזשאַנעטיקס קענען אויך שפּילן אַ ראָלע אין אונדזער טעם פּרעפֿערענצן, ווייַל עטלעכע מענטשן זענען מער שפּירעוודיק צו ביטער אָדער זיס פלייווערז. זיכער מעדאַקיישאַנז קענען טוישן אונדזער טעם מערקונג, בשעת סמאָוקינג קענען שעדיקן די טעם באַדז און רעדוצירן אונדזער פיייקייט צו זען פלייווערז.
מסקנא: די פאַסאַנייטינג וועלט פון געשמאַק געפיל
געשמאַק מערקונג איז אַ קאָמפּלעקס פּראָצעס וואָס ינוואַלווז די ינטעראַקשאַן פון עטלעכע סענסערי ראַסעפּטערז אין די מויל און מאַרך. די צונג איז פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר דערקענט זיס, זויער, געזאָלצן, ביטער און ומאַמי פלייווערז, מיט יעדער טעם געפיל איז פארבונדן מיט אַ ספּעציפיש געגנט פון דער צונג. דער מאַרך פיעסעס אַ קריטיש ראָלע אין דיטערמאַנינג אונדזער עסנוואַרג פּרעפֿערענצן און אַווערסיאָנס, בשעת די שייכות צווישן געשמאַק און שמעקן קענען מאַכן אַ גאַנץ טעם דערפאַרונג. פארשטאנד פון די פאַסאַנייטינג וועלט פון געשמאַק געפיל קענען העלפֿן אונדז אָפּשאַצן די פלייווערז פון פאַרשידענע פודז און בעוורידזשיז און מאַכן כעלטיער עסנוואַרג ברירות.