مريم آلن
کير هڪ مائع آهي جيڪو توهان پيئي سگهو ٿا. سڀ نوان ڄاول جانور پنهنجي ماءُ جو کير پيئندا آهن ۽ ان کي کارائيندا آهن. تنهنڪري ٻار کير پياريندو آهي، ۽ ماء کير پياريندو آهي.
ماءُ جي جسم ۾ هڪ خاص عضوو هوندو آهي جنهن ۾ کير پيدا ٿيندو آهي. عورتن ۾، اسان ان کي سينو سڏين ٿا. ڇڙن وارن جانورن ۾ اهو ٻوٽو آهي، ٻين جانورن ۾ اهو ٿلهو آهي. جيڪي ننڍڙا جانور پنهنجي وات ۾ وجھن ٿا، سي ئي ٿلها آهن.
هتي جيڪو به کير جي ڳالهه ڪري ٿو يا کير خريد ڪري ٿو، ان جو مطلب آهي ڳئون جو کير. پر رڍن، ٻڪرين ۽ گهوڙن جو کير به آهي. ٻيا ملڪ اُٺ، ياڪ، پاڻيءَ جي بهنس ۽ ٻين ڪيترن ئي جانورن جو کير استعمال ڪن ٿا. اسان جا ٻار پنهنجي ماءُ جو کير پيئندا آهن، ان کي ماءُ جو کير چئبو آهي.
کير هڪ سٺو اڃ بجھائيندڙ آهي. هڪ ليٽر کير ۾ اٽڪل نو ڊيسيليٽر پاڻي هوندو آهي. باقي ڊيسيليٽر کي ٽن حصن ۾ ورهايو ويو آهي جيڪي اسان کي چڱي طرح پاليندا آهن ۽ هر هڪ جي سائيز جي برابر آهي: ٿلهي اها ڪريم آهي جنهن مان توهان مکڻ، وائڊ ڪريم يا آئس ڪريم ٺاهي سگهو ٿا. پروٽين کي پنير ۽ دہی ٺاهڻ لاء استعمال ڪيو ويندو آهي. گهڻو ڪري ليڪٽوز مائع ۾ رهي ٿو. ان کان پوء اتي معدني ڪلسيم آهي، جيڪو اسان جي هڏن جي تعمير لاء تمام ضروري آهي، ۽ مختلف ويتامين.
کير اسان جي زراعت لاء اهم آهي. اڄڪلهه ماڻهن کي کير ۽ کير جي شين جي تمام گهڻي ضرورت آهي. رڳو گھاس اُڀري سگھجن ٿا ميدانن تي، گڏوگڏ جبلن جي چراگاهن تي. ڳئون تمام گھاس کائڻ پسند ڪن ٿيون. انهن کي پاليو ويو ته جيترو کير ڏئي سگهي ۽ خاص کاڌو ڏنو وڃي ٿو جهڙوڪ مکڻ، ڪڻڪ ۽ ٻيا اناج.
تنهن هوندي، اهڙا ماڻهو پڻ آهن جن جا جسم کير کي چڱي طرح نه ٿا ڪن. مثال طور، انهن وٽ کير پروٽين جي عدم رواداري آهي. ايشيا ۾ ڪيترائي ماڻهو کير برداشت نٿا ڪري سگهن هڪ ڀيرو اهي بالغ ٿين ٿا. اهي سويا کير پيئندا آهن، جيڪو سويابين مان ٺهيل کير جو هڪ قسم آهي. ناريل، چانور، جئه، بادام ۽ ڪن ٻين ٻوٽن مان ٺهيل هڪ قسم جي کير مان پڻ ٺهيل آهي.
کير جا مختلف قسم آهن؟
کير جو فرق ان جانور جي لحاظ کان آهي جنهن مان اهو اچي ٿو. فرق پاڻي، چربی، پروٽين، ۽ ليڪٽوز جي تناسب ۾ آهي. جيڪڏهن توهان ڳئون، رڍن، ٻڪرين، گهوڙن ۽ انسانن جي کير جو مقابلو ڪريو، ته پوءِ پهرين نظر ۾ اختلاف ننڍا آهن. اڃان تائين، توهان صرف ان ٻار کي جانور کير نه پياري سگهو ٿا جنهن جي ماء کي کير نه آهي. هوءَ کڻي نه سگهي. تنهن ڪري اتي خاص ٻار کير آهي جنهن کي ماڻهو مختلف حصن مان گڏ ڪن ٿا.
اختلاف وڏا ٿي ويندا آھن جڏھن توھان انھن کي ٻين جانورن سان ڀيٽيو. وهيل جو کير سڀ کان وڌيڪ حيرت انگيز آهي: ان ۾ ڳئون جي کير کان ڏهه ڀيرا وڌيڪ چربی ۽ پروٽين آهي. اهو صرف اڌ پاڻي تي مشتمل آهي. نتيجي طور، نوجوان وهيل تمام تيزيء سان وڌندا آهن.
ڇا توهان مختلف ڳئون جو کير خريد ڪري سگهو ٿا؟
کير پاڻ هميشه ساڳيو آهي. بهرحال، اهو ان تي منحصر آهي ته ماڻهو انهن کي وڪڻڻ کان اڳ ڪيئن علاج ڪيو. ڪنهن به صورت ۾، هڪ شيء واضح آهي: کير کير ڏيڻ کان پوء فوري طور تي ٿڌو ڪيو وڃي ته جيئن ڪو به جراثيم ان ۾ وڌائي نه سگھندا. ڪجھ فارمن تي، توھان پاڻ کي تازو کير ۽ ٿڌي کير جي بوتل ڪري سگھو ٿا، ان لاءِ ادا ڪريو ۽ اھو پاڻ سان وٺي وڃو.
دڪان ۾، توهان هڪ پيڪيج ۾ کير خريد ڪندا آهيو. ان تي لکيل آهي ته کير ۾ اڃا به تمام چرٻي آهي يا ان جو ڪجهه حصو ختم ٿي ويو آهي. اهو ان تي منحصر آهي ته اهو سڄو کير آهي، گهٽ چربی کير، يا اسڪيم ٿيل کير.
اهو پڻ منحصر آهي ته کير ڪيترو تيز گرم ڪيو ويو آهي. ان تي منحصر آهي ته اهو ڪيترو عرصو رهي ٿو، ڪجهه وٽامن گم ٿي ويا آهن. مضبوط ترين علاج کان پوء، کير تقريبا ٻن مهينن تائين بند ٿيل بيگ ۾ رکي ٿو بغير ان کي ريفريجريٽ ڪرڻ جي.
خاص طور تي علاج ٿيل کير انهن ماڻهن لاءِ موجود آهي جن کي ليڪٽوز سان مسئلو آهي. ليڪٽوز کي آسان شگر ۾ ورهايو ويندو آهي ته جيئن ان کي وڌيڪ هضم ڪرڻ. کير جي کنڊ کي فني اصطلاح ۾ ”ليڪٽوز“ چئبو آهي. ملندڙ کير کي ”ليڪٽوز فري کير“ قرار ڏنو ويو آهي.