ڪوڪو: ڇا توهان کي ڄاڻڻ گهرجي

Cacao ڪيڪو جي وڻ جي ٻج ۾ ملي ٿو. اسان کي ڪيترن ئي پيسٽرين ۾ ڪوڪو کي ڪارو ناسي پائوڊر جي ضرورت آهي. بهرحال، اسان چاکليٽ کان ڪوڪو کي چڱي طرح ڄاڻون ٿا، ڇاڪاڻ ته ان ۾ ان جو وڏو حصو آهي.

اتي پڻ پيئڻ جي چاکليٽ آهي. ان جا مختلف نالا آهن: چاڪليٽ پيئڻ، گرم چاکليٽ، چاڪليٽ کير، ۽ ڪوڪو پيئڻ سڀ کان وڌيڪ عام آهن. توهان کي عام طور تي کير جي ضرورت آهي، ڪڏهن ڪڏهن پاڻي. توهان وري ڪوڪو پائوڊر ۽ عام طور تي کنڊ شامل ڪريو، جيئن ته پيئڻ ٻي صورت ۾ ڪافي تلخ ذائقو آهي. تيار ٿيل پيئڻ واري چاکليٽ جو مرکب جيڪي اڪثر ماڻهو خريد ڪندا آهن انهن ۾ کنڊ شامل آهي.

ڪوڪو ڪٿان اچي ٿو؟

ڪوڪو ڪوڪو جي وڻن مان ايندو آهي. اهي اصل ۾ ڏکڻ آمريڪا ۽ وچ آمريڪا ۾ وڌيا. فطرت ۾، ڪوڪو وڻ برساتي ٻيلن ۾ ٻڪرين وانگر وڌندا آهن. اهي اتي وڌ ۾ وڌ 15 ميٽر جي اوچائي تائين وڌندا آهن. انهن کي تمام گهڻي گرمي جي ضرورت آهي، تنهنڪري اهي صرف ٽاڪرو ۾ وڌندا آهن، يعني خط استوا جي ويجهو. انهن کي پڻ تمام گهڻو پاڻي جي ضرورت آهي.

حياتيات ۾، ڪوڪو وڻ ڪيترن ئي قسمن سان گڏ جينس ٺاهيندا آهن. Cocoa هاڻي انهن مان ڪيترن ئي مان ڪڍيو ويو آهي، پر اڪثر ڪري هڪ واحد نسل مان "ڪوڪو وڻ" سڏيو ويندو آهي. مونجهاري کان بچڻ لاءِ ان جو سائنسي نالو Theobroma cacao آهي.

Aztecs ڪوڪو وڻ جي ميون کي خاص پيئڻ لاء استعمال ڪيو. آمريڪا جي دريافت ڪندڙن بعد ۾ ڪوڪو ٻوٽن کي آفريڪا آندو ۽ اتي پوکيا. بعد ۾ اهي به ايشيا پهتا. Cote d'Ivoire اڄ سڀ کان وڌيڪ ڪوڪو پيدا ڪري ٿو، يعني سڄي دنيا ۾ پيدا ٿيندڙ ڪوڪو جو ٽيون حصو. ان کان پوءِ گھانا، انڊونيشيا، ڪيمرون ۽ نائيجيريا آھن.

ڪوڪو ميون ڪيئن وڌن ٿا؟

ڪوڪو وڻن کي ڇانو جي ضرورت آهي. جهنگ ۾ اهي آهن. ٻوٽن ۾، ڪوڪو جي وڻن کي ٻين وڻن سان ملايو ويندو آهي، مثال طور ناريل جي کجين، ڪيلي جا وڻ، رٻڙ جا وڻ، ايواڪاڊو يا آم. ان کان سواء، ٻوٽن ۾ ڪوڪو وڻن کي اٽڪل چار ميٽر کان وڌيڪ وڌڻ جي اجازت ناهي.

ڪوڪو جي وڻن ۾ تمام گهڻا گل ٿين ٿا. اهي اسان جي اڪثر گلن وانگر ماکيءَ سان نه پر ننڍڙن مڇرن ذريعي پوکيا ويندا آهن. انهن مان جيترا وڌيڪ آهن، اوترو وڌيڪ ڪوڪو ڀاڄيون توهان حاصل ڪري سگهو ٿا.

ڪوڪو جا وڻ سڄو سال ڦٽي پوندا آهن ڇو ته ٽاڪرو ۾ موسمون نه هونديون آهن. ڪوڪو جي وڻ کي پهريون ڀيرو گل لڳڻ کان اڳ پنجن سالن جو ٿيڻو پوندو آهي. اڪثر گل ٻارهن سالن جي عمر کان نظر اچن ٿا.

پڪل ميوو هڪ فوٽ ڊگهو ٿيندو آهي، جيئن اڪثر حڪمران اسان اسڪول ۾ استعمال ڪندا آهيون. ھڪڙو ميوو اٽڪل اڌ ڪلوگرام وزن آھي. ان ۾ گوپ ۽ 50 ٻج شامل آهن. انهن کي "ڪوڪو بينز" سڏيو ويندو آهي.

توهان ڪوڪو بينن کي ڪيئن پروسيس ڪندا آهيو؟

ڪم ڪندڙ وڻن مان ميوا پنهنجن چڪن سان ڪٽيندا آهن، جيڪي وڏا چاقو هوندا آهن. ان سان گڏ ميوو به کوليندا آهن. گود پوءِ فوري طور تي خمير ٿيڻ شروع ٿئي ٿو، مطلب ته ان ۾ کنڊ شراب ۾ تبديل ٿي وڃي ٿي. نتيجي طور، ٻج اڀري نه سگھندا آھن، يعني جڙي نه سگھندا آھن. توھان ڪجھھ شيون پڻ وڃائي ڇڏيون آھن جيڪي ذائقو تلخ آھن.

ڀاڄيون پوءِ اڪثر سج ۾ سڪي وينديون آهن. ان کان پوء اهي صرف اڌ جيترو ڳري آهن. اهي عام طور تي بيگز ۾ ڀريل ۽ موڪليا ويندا آهن. اهي گهڻو ڪري اتر آمريڪا ۽ يورپ ۾ پروسيس ٿيل آهن.

پهرين، ڀاڄيون ڀاڄيون آهن جهڙوڪ ڪافي لوبيا يا شاستن. تنهن ڪري اهي گرڊ تي گرم ڪيا ويا آهن، پر اصل ۾ نه سڙي ويندا آهن. صرف ان کان پوء شيل کي هٽايو ويندو آهي ۽ داڻا ڀڄي ويندا آهن. انهن ٽڪرن کي ”ڪوڪو نبس“ چئبو آهي.

ان کان پوءِ نبس کي خاص مل ۾ چڱيءَ طرح پيسبو آهي، جنهن جي نتيجي ۾ ڪوڪو ماس پيدا ٿيندو آهي. توھان انھن کي چاکليٽ ۾ پروسيس ڪري سگھو ٿا. پر توھان انھن کي نچوض ڪري سگھو ٿا ۽ ڪوڪو مکھن تي مشتمل آھي. خشڪ ماس جيڪو باقي رهي ٿو اهو ٻيهر زمين ٿي سگهي ٿو. اهڙي طرح ڪوڪو پائوڊر ٺاهيو ويندو آهي.

ڪوڪو جي چوڌاري دنيا ۾ ڪهڙا مسئلا آهن؟

آمريڪا ۾، ڪوڪو وڏين ٻوٽن ۾ پوکيو ويندو آهي. اهو فطرت لاء ڏکيو آهي، ڇاڪاڻ ته ساڳي شيء هميشه وڏن علائقن ۾ وڌندي آهي، ۽ ڇاڪاڻ ته قدرتي زمين اڪثر ڪري ان لاء قربان ڪيو ويندو آهي.

آفريڪا ۾، اڪثر ڪري خاندان آھن جيڪي ڪوڪو پيدا ڪندا آھن. تنهن هوندي، خاندان اڪثر ڪري حقيقت ۾ نه ٿا گذاري سگهن جيڪي پئسا ڪمائي رهيا آهن. حڪومت ۽ باغي پنهنجي گهرو ويڙهه جي ادائگي لاءِ رقم جو وڏو حصو کيسي ۾ وجهي رهيا آهن. اتي پڻ مسئلو آهي ته ٻارن کي اڪثر مدد ڪرڻي پوندي آهي ۽ ان ڪري اسڪول نه وڃي سگهندا آهن. هتي غلامي ۽ ٻارن جي اسمگلنگ به آهي.

اڄ اتي مختلف ڪمپنيون آهن جيڪي ڪوڪو بينن ۾ منصفانه واپار لاء پرعزم آهن. اهي انهي ڳالهه کي يقيني بڻائڻ چاهين ٿا ته خاندانن کي مناسب اجرت ملي ٿي ته اهي واقعي ٻارن جي مزدوري کان بغير زندگي گذاري سگهن. پر اهڙي ڪوڪو مصنوعات جي دڪان ۾ ٿورو وڌيڪ خرچ.

ٻيو مسئلو واپاري رستن جو آهي. وڏيون ڪمپنيون، مثال طور، ڪوڪو کي واپس رکو ۽ اميد آهي ته قيمت وڌي ويندي. حقيقت ۾، ان جي حد تائين $800 کان لڳ ڀڳ $3,000 في ٽون ٿي سگهي ٿو. بهرحال، اهو ڪوڪو هارين نه آهي جيڪو هن مان فائدو حاصل ڪري ٿو، پر ماڻهو ۽ ڪمپنيون جيڪي ان سان واپار ڪن ٿا.