Maria Allen
A palavra “mofo” tem dois significados: por um lado, significa um fungo que conhecemos principalmente de alimentos estragados. Mas também pode ser bem-vindo, por exemplo, como camada externa de queijo de pasta mole.
Por outro lado, a palavra “amanhecer” também significa cavalo branco ou quase branco. O nome provavelmente vem do fato de que o pão mofado inicialmente parece branco ou pelo menos cinza claro. Para criar clareza, muitas vezes fala-se do cavalo como um cavalo cinza e significa o mofo branco com o outro.
O mofo se espalha através de esporos transportados pelo ar. Os esporos dos fungos correspondem aproximadamente às sementes das flores e frutos. Os esporos dos fungos podem chegar aos alimentos antes de os comprarmos. Se o ar tiver temperatura e umidade adequadas, os esporos do fungo se transformam em micélio esbranquiçado com o tempo.
Quais fungos as pessoas consideram prejudiciais?
Conhecemos mofo em alimentos mais antigos. Pão, frutas e vegetais como cenoura, mas também queijo duro são particularmente suscetíveis. Muitos alunos encontraram um sanduíche mofado na mochila depois das férias. Alimentos mofados podem ser tóxicos para os humanos.
Os fungos mofados também se espalham na agricultura. Os morangos, por exemplo, ficam muito vulneráveis se chover por muito tempo. Em seguida, as folhas e frutos ficam cobertos por uma camada esbranquiçada. O agricultor pode combater isto com sprays, mas estes são muitas vezes venenosos. As estufas oferecem a melhor proteção porque você pode regular melhor a umidade que deve ser.
O mofo também pode aparecer nas paredes dos espaços residenciais. Ocorre principalmente em casas isoladas e mal ventiladas. Nesse caso, o especialista tem que trabalhar, pois morar em ambientes mofados é muito prejudicial à saúde.
Na natureza, entretanto, faz sentido que o mofo destrua os alimentos ou a madeira. Isso contribui para que todas as plantas voltem a ser solo fresco no final. Então faz muita diferença se a madeira infestada está no chão da floresta ou se é no teto.
Quais moldes as pessoas consideram úteis?
Por volta de 1900, o escocês Alexander Fleming descobriu que o antibiótico chamado penicilina poderia ser obtido a partir de um fungo. Você pode usá-lo para combater a pneumonia ou a peste, por exemplo. Antes disso, milhões de pessoas morreram.
Certos moldes são populares na fabricação de queijo. Por um lado, existe o queijo de mofo branco. É macio por dentro e possui uma camada branca por fora causada por mofo. Variedades bem conhecidas são Camembert e Brie da França. Por outro lado, existe o queijo de bolor azul. É mais conhecido como Gorgonzola da Itália.
Hoje conhecemos moldes especiais que podem ser consumidos como tal. Hoje eles são criados industrialmente. Isso requer uma solução nutritiva com açúcar. O cogumelo é então vendido misturado com vitaminas, minerais e ovo como substituto da carne.