Meri Allen
Cəfəri Umbelliferae ailəsinə aid bir bitkidir. İsveçrədə bu otu Peterli də adlandırırlar. Botanikada onun Latın adı Petroselinum crispum var. Cəfəri Avropa mətbəxində ən çox istifadə edilən otlardan biridir. Onun mənşəyi Aralıq dənizi bölgəsidir.
Cəfərinin iki növü var. Buruq cəfəri yarpaqları çoxlu yarpaq ucları olan dalğalı bir forma malikdir. Düz yarpaqlı cəfəriyə İtalyan cəfəri də deyilir. Yastı yarpaqları və daha güclü dadı var. Buna görə düz yarpaqlı cəfəri adətən aşpazlar arasında daha populyardır.
Bir çox insanlar kiçik bir qazanda cəfəri yetişdirirlər. Qazanı hara qoymağınız vacibdir. Cəfəri çox günəşə məruz qalmamalıdır, əks halda tez quruyur. Bir şüşə şüşə günəş şüalarını gücləndirə bilər. Buna görə də, pəncərə oturacağı mütləq uyğun deyil. Qazanı çöldə yarı kölgədə yerləşdirmək yaxşıdır.
Həm də suvarma zamanı qeyd etmək lazımdır: Nə çox, nə də az su. Su da çox soyuq olmamalıdır. Cəfəri seçdiyiniz zaman bunu kənardan içəridən etməlisiniz. Mərkəzdə yeni kolların böyüməsi üçün qorunub saxlanılmalı olan bitkinin ürəyi yerləşir.
Təzə cəfəri yalnız bir neçə gün saxlanıla bilər. Daha çox soyuq yeməklərdə istifadə olunur, çünki bişirmə zamanı çoxlu ləzzətlər itirilir. Frankfurt yaşıl sousu məşhurdur, onun üçün cəfəri, çəmənlik, şüyüd və digər otlar istifadə olunur. Bundan əlavə, cəfəri soyuq yeməklər üzərində bəzək və ya güveçlərdə ədviyyat kimi də tapıla bilər.