Meri Allen
Yumurtalar bir çox heyvan analarının bətnində əmələ gəlir. Yumurtanın içərisində kiçik bir yumurta hüceyrəsi var. Bu, erkək onu mayalandırdıqda gənc heyvanın yaranmasına səbəb olur. Yumurtalar quşlarda və əksər sürünənlərdə, əvvəllər dinozavrlarda da olur. Balıqlar, həmçinin buğumayaqlılar, yəni həşəratlar, qırxayaqlar, xərçənglər və araknidlər, eləcə də bir neçə başqa heyvan növü yumurta qoyur.
Yumurta kiçik bir mikrob hüceyrəsindən ibarətdir. Bu, adi gözlə görülməyən tək bir hüceyrədir. Ətrafında gənc heyvanın yumurtadan çıxana qədər ehtiyac duyduğu qidalar var. Çöldə bir dəri var. Belə yumurtalar rezin kimi yumşaq, tısbağa yumurtaları kimidir. Quş yumurtalarının dəri ətrafında hələ də sərt bir əhəng qabığı var.
Toyuq yumurtasının sınmış ayrı-ayrı hissələrini asanlıqla tanımaq olur: sarı hissəsi, sarısı içəridədir. Buna bəzən “sarısı” da deyirlər. Sarısı şirniyyat kimi nazik, şəffaf dəriyə bükülür. Bu dəri kənardan bir-birinə bükülür və yumurta qabığına yapışdırılır. Beləliklə, sarısı çox sarsılmaz. Sarısı yumurtanın ağında üzür. Buna bəzən "protein" deyilir. Amma bu aydın deyil, çünki zülal, məsələn, ətdə də baş verən bir maddədir.
Sarısının dərisində ağımtıl mikrob diskini aydın görə bilərsiniz. Sarısını diqqətlə çevirməli ola bilərsiniz. Cücə embrion diskdən inkişaf edir. Yumurtadan çıxana qədər sarısı və ağı onun qidasıdır.
Heyvan anaları yetkin olduqda yumurta qoyurlar. Bəzi heyvanlar, əksər quşlar kimi yumurtalarını yuvada inkubasiya edirlər. Ana adətən yumurtaları inkubasiya edir, bəzən ata ilə növbələşir. Digər heyvanlar yumurtalarını bir yerə qoyur və sonra onları tərk edirlər. Məsələn, tısbağalar yumurtalarını qumda basdırırlar. Bundan sonra günəş lazımi istiliyi təmin edir.
Məməlilərin yumurtası yoxdur. Onların yalnız bir yumurta hüceyrəsi və ya cinsi hüceyrəsi var. Bu, kiçik və çılpaq gözlə görünməyən tək bir hüceyrədir. Qadınlarda yumurta təxminən ayda bir dəfə yetişir. Əgər bu dövrdə bir kişi ilə yaxınlıq etmişsə, körpə inkişaf edə bilər. Körpə anasının qanında olan qida ilə qidalanır.
İnsanlar hansı yumurtaları yeyirlər?
Yediyimiz yumurtaların çoxu toyuqdan alınır. Digər quş yumurtaları, məsələn, ördəklərdəndir. Çox vaxt bu quşlar kiçik yerləri olan və çölə çıxa bilməyən nəhəng fermalarda yaşayırlar. Erkək cücələr yumurta qoymayacaqları üçün dərhal öldürülür. Veganlar bunun pis olduğunu düşünür və buna görə də yumurta yemirlər.
Bəzi insanlar balıq yumurtalarını sevirlər. Ən məşhuru kürü adlanır və nərə balığından gəlir. Bu yumurtaları toplamaq üçün nərə balığını kəsmək lazımdır. Buna görə də kürü çox bahadır.
Məsələn, insanlar səhər yeməyində qaynadılmış yumurta yeyirlər. Tavada omlet və ya qızardılmış yumurta hazırlayırsınız. Bununla belə, biz də tez-tez yumurtaları görmədən yeyirik: böyük fabriklərdə yumurta sarısı və zülal qida üçün emal olunur.