מרים עלען
הקדמה: מילך און קורד
מילך איז אַ יקערדיק קאָמפּאָנענט פון מענטשלעך דערנערונג, וואָס גיט אונדז יקערדיק נוטריאַנץ ווי קאַלסיום, וויטאַמין די און פּראָטעין. קורד אָדער יאָגורט איז אַ פאָלקס מילכיק פּראָדוקט געמאכט דורך פערמענטינג מילך מיט לאַקטיק זויער באַקטיריאַ. קורד איז אַ געזונט עסנוואַרג אָפּציע וואָס קענען פֿאַרבעסערן קישקע געזונט און בוסט ימיונאַטי.
די וויסנשאַפֿט פון קורדלינג
קורדלינג איז דער פּראָצעס פון סעפּערייטינג מילך אין האַרט קורדס און פליסיק וויי. עס איז געפֿירט דורך די אַדישאַן פון אַ זויער אָדער באַקטיריאַל קולטור צו מילך, וואָס קאָאַגיאַלייץ די מילך פּראָטעינס. דער קורדלינג פּראָצעס רעזולטאטן אין די פאָרמירונג פון קורד, וואָס קענען זיין ויסגעשעפּט און פּרעסט צו פאָרעם קעז.
פארוואס עטלעכע מילקס טאָן ניט קערלד
ניט אַלע טייפּס פון מילך קענען זיין פארוואנדלען אין קורד. די פיייקייט פון מילך צו קערלד דעפּענדס אויף די טיפּ און קוואַנטיטי פון פּראָטעינס פאָרשטעלן אין די מילך. מילך פּראָטעינס זענען פון צוויי טייפּס: קייסין און וויי. קאַסעין פּראָטעינס זענען פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר די פאָרמירונג פון קורד, בשעת וויי פּראָטעינס בלייבן אין די פליסיק וויי. עטלעכע טייפּס פון מילך האָבן אַ נידעריקער קאַנסאַנטריישאַן פון קייסין פּראָטעינס, וואָס מאכט זיי שווער צו קערלד.
כייַע מילך קעגן פּלאַנט מילך
מילך קען זיין דערייווד פון פאַרשידן אַנימאַלס און געוויקסן. כייַע מילך איז רייַך אין פּראָטעין און פעט, בשעת פאַבריק מילך איז נידעריק אין פעט און פּראָטעין. כייַע מילך קענען קערלד, בשעת פאַבריק מילך טיפּיקלי קען נישט. פּלאַנט מילך קענען זיין געוויינט ווי אַ פאַרטרעטער פֿאַר כייַע מילך אין רעסאַפּיז וואָס דאַרפן מילך אָבער קענען ניט זיין געניצט צו מאַכן קורד.
שעפּס ס מילך און קורדלינג
שעפּס ס מילך איז רייַך אין פּראָטעין און פעט און קענען זיין געניצט צו מאַכן אַ פאַרשיידנקייַט פון מילכיק פּראָדוקטן. שעפּס ס מילך קענען זיין פארוואנדלען אין קורד, אָבער די קורד איז טיפּיקלי סאַפטער ווי קו ס מילך קורד. שעפּס ס מילך אויך האט אַ אָפּשיידנדיק טאַם וואָס איז אַפּרישיייטיד דורך פילע קעז ליבהאבערס.
ציגעלע מילך און קורדלינג
ציגעלע מילך איז רייַך אין פּראָטעין און פעט און האט אַ אָפּשיידנדיק טאַם. גאָאַט ס מילך קענען זיין פארוואנדלען אין קורד, אָבער די קורד איז טיפּיקלי סאַפטער ווי קו ס מילך קורד. גאָאַט ס מילך קורד קענען זיין געניצט צו מאַכן אַ פאַרשיידנקייַט פון ווייך טשיזיז ווי פעטאַ און טשעווער.
קו ס מילך און קורדלינג
קו ס מילך איז די מערסט קאַמאַנלי געניצט מילך פֿאַר מאכן קורד און קעז. קו ס מילך איז רייַך אין פּראָטעין און פעט און האט אַ נייטראַל טאַם. קו ס מילך קורד קענען זיין געניצט צו מאַכן אַ פאַרשיידנקייַט פון טשיזיז ווי טשעדדאַר, מאָזזאַרעללאַ און הייַזקע קעז.
באַפאַלאָו ס מילך און קורדלינג
בופלאָקס מילך איז רייַך אין פּראָטעין און פעט און האט אַ העכער פעט צופרידן ווי קו ס מילך. באַפאַלאָו ס מילך קענען זיין פארוואנדלען אין קורד, אָבער עס טיפּיקלי נעמט מער ווי קו ס מילך. באַפאַלאָו ס מילך קורד קענען זיין געניצט צו מאַכן אַ פאַרשיידנקייַט פון טשיזיז ווי מאָזזאַרעללאַ און ריקאָטטאָ.
קעמל ס מילך און קורדלינג
קעמל ס מילך איז נידעריק אין פעט און פּראָטעין קאַמפּערד מיט אנדערע כייַע מילקס. קעמל ס מילך קענען זיין פארוואנדלען אין קורד, אָבער די קורד איז טיפּיקלי סאַפטער ווי קו ס מילך קורד. קעמל ס מילך קורד קענען זיין געניצט צו מאַכן ווייך טשיזיז ווי לאַבנע.
פערד ס מילך און קורדלינג
פערד ס מילך איז נידעריק אין פעט און פּראָטעין קאַמפּערד מיט אנדערע כייַע מילקס. פערד ס מילך קענען זיין פארוואנדלען אין קורד, אָבער די קורד איז טיפּיקלי סאַפטער ווי קו ס מילך קורד. פערד ס מילך קורד קענען זיין געניצט צו מאַכן ווייך טשיזיז ווי קומיס.
מענטש מילך און קורדלינג
מענטש מילך איז נידעריק אין פּראָטעין און פעט קאַמפּערד מיט אנדערע כייַע מילקס. מענטש מילך קענען ניט זיין פארוואנדלען אין קורד ווייַל עס פעלן די נייטיק פּראָטעינס צו קאָואַגיאַליישאַן און פאָרעם קורד.
מסקנא: מילך דייווערסיטי
אין מסקנא, ניט אַלע טייפּס פון מילך קענען זיין פארוואנדלען אין קורד. די פיייקייט פון מילך צו קערלד דעפּענדס אויף די טיפּ און קוואַנטיטי פון פּראָטעינס פאָרשטעלן אין די מילך. בשעת כייַע מילך קענען זיין פארוואנדלען אין קורד, פאַבריק מילך קען נישט. די דייווערסיטי פון מילך בנימצא אַלאַוז פֿאַר אַ פאַרשיידנקייַט פון מילכיק פּראָדוקטן וואָס באַזאָרגן צו פאַרשידענע טייסץ און פּרעפֿערענצן.