mary allen
Kakao, kakao ağacının tohumlarında bulunur. Birçok hamur işinde koyu kahverengi bir toz olarak kakaoya ihtiyacımız var. Ancak biz kakaoyu en iyi çikolatadan biliyoruz çünkü içinde büyük bir payı var.
Bir de çikolata içmek var. Farklı isimleri vardır: çikolata içmek, sıcak çikolata, çikolatalı süt ve kakao içeceği en yaygın olanlarıdır. Genellikle süte, bazen suya ihtiyacınız olur. Daha sonra içeceğin tadı oldukça acı olduğundan, kakao tozu ve genellikle şeker eklersiniz. Çoğu kişinin satın aldığı hazır içme çikolata karışımları zaten şeker içerir.
Kakao nereden geliyor?
Kakao, kakao ağaçlarından elde edilir. Başlangıçta Güney Amerika ve Orta Amerika'da büyüdüler. Doğada, kakao ağaçları yağmur ormanlarında çalılar halinde büyür. Orada maksimum 15 metre yüksekliğe kadar büyürler. Çok fazla ısıya ihtiyaçları var, bu yüzden sadece tropik bölgelerde, yani ekvatora yakın yerlerde yetişiyorlar. Ayrıca çok fazla suya ihtiyaçları var.
Biyolojide kakao ağaçları birçok türü olan bir cins oluşturur. Kakao artık birçoğundan, ancak çoğunlukla "kakao ağacı" adı verilen tek bir türden elde ediliyor. Karışıklığı önlemek için bilimsel adı Theobroma cacao'dur.
Aztekler, kakao ağacının meyvelerini özel bir içecek olarak kullandılar. Amerika'yı keşfedenler daha sonra kakao bitkilerini Afrika'ya getirip orada yetiştirdiler. Daha sonra Asya'ya da ulaştılar. Fildişi Sahili bugün en çok kakaoyu, yani dünyada üretilen tüm kakaonun üçte birini üretiyor. Bunu Gana, Endonezya, Kamerun ve Nijerya takip ediyor.
Kakao çekirdekleri nasıl büyür?
Kakao ağaçlarının gölgeye ihtiyacı vardır. Ormanda onlar var. Tarlalarda kakao ağaçları, örneğin hindistan cevizi ağaçları, muz ağaçları, kauçuk ağaçları, avokado veya mango gibi diğer ağaçlarla karıştırılır. Ayrıca, tarlalardaki kakao ağaçlarının yaklaşık dört metreden daha yüksek büyümesine izin verilmiyor.
Kakao ağaçlarının çok çiçeği vardır. Çiçeklerimizin çoğu gibi arılar tarafından değil, küçük sivrisinekler tarafından tozlanırlar. Bunlardan ne kadar çok varsa, o kadar çok kakao çekirdeği toplayabilirsiniz.
Tropik bölgelerde mevsim olmadığı için kakao ağaçları tüm yıl boyunca çiçek açar. Bir kakao ağacının ilk çiçek açması için yaklaşık beş yaşında olması gerekir. Çiçeklerin çoğu yaklaşık on iki yaşından itibaren ortaya çıkar.
Olgun meyve, okulda kullandığımız cetvellerin çoğu gibi bir ayak uzunluğundadır. Bir meyve yaklaşık yarım kilo ağırlığındadır. Kağıt hamuru ve 50'ye kadar tohum içerir. Bunlara “kakao çekirdekleri” denir.
Kakao çekirdeklerini nasıl işliyorsunuz?
İşçiler büyük bıçak olan palalarıyla ağaçlardan meyveleri kestiler. Onunla meyveyi de açarlar. Hamur daha sonra hemen mayalanmaya başlar, yani içindeki şeker alkole dönüşür. Sonuç olarak, tohumlar çimlenemez, yani kök oluşturamaz. Ayrıca tadı acı olan bazı maddeleri de kaybedersiniz.
Çekirdekler daha sonra genellikle güneşte kurur. O zaman sadece yarısı kadar ağırdırlar. Genellikle daha sonra torbalara paketlenir ve gönderilir. Çoğunlukla Kuzey Amerika ve Avrupa'da işlenirler.
Önce çekirdekler kahve çekirdekleri veya kestane gibi kavrulur. Böylece bir ızgara üzerinde ısıtılırlar, ancak gerçekte yanmazlar. Ancak o zaman kabuk çıkarılır ve çekirdekler kırılır. Bu parçalara “kakao uçları” denir.
Uçlar daha sonra özel bir değirmende ince bir şekilde öğütülerek kakao kütlesi elde edilir. Onları çikolata haline getirebilirsiniz. Ama aynı zamanda onları sıkabilir ve kakao yağı ekleyebilirsiniz. Kalan kuru kütle tekrar öğütülebilir. Kakao tozu böyle yapılır.
Kakao çevresinde dünyada ne gibi sorunlar var?
Amerika'da kakao büyük tarlalarda yetiştirilir. Bu, doğa için zordur, çünkü aynı şey her zaman geniş alanlarda yetişir ve çünkü doğal toprak genellikle bunun için feda edilir.
Afrika'da kakao üreten çoğunlukla ailelerdir. Ancak aileler çoğu zaman bu parayla kazandıkları parayla geçinemezler. Hükümet ve isyancılar paranın büyük bir kısmını kendi iç savaşlarını ödemek için cebe atıyorlar. Çocukların genellikle yardım etmek zorunda kalması ve bu nedenle okula gidememesi sorunu da var. Hatta kölelik ve çocuk kaçakçılığı bile var.
Bugün kakao çekirdeklerinin adil ticaretini taahhüt eden çeşitli şirketler var. Ailelerin çocuk işçiliği olmadan gerçekten yaşayabilecekleri adil bir ücret almalarını sağlamak istiyorlar. Ancak bu tür kakao ürünleri dükkanda biraz daha pahalı.
Diğer bir sorun ise ticaret yollarında yaşanıyor. Örneğin büyük şirketler kakaoyu geri tutuyor ve fiyatın artacağını umuyor. Aslında, ton başına 800 $ ile yaklaşık 3,000 $ arasında değişebilir. Ancak bundan yararlanan kakao çiftçileri değil, onunla ticaret yapan kişi ve şirketlerdir.