Мэри Аллен
Танилцуулга: Хүний бүхнийг идэштний мөн чанар
Хүмүүс бид амьтан, ургамлын гаралтай хоол хүнсийг багтаасан олон төрлийн хоолны дэглэмтэй байдаг. Энэхүү бүх идэшт байгаль нь биднийг бусад амьтдаас ялгаруулдаг, учир нь ихэнх зүйл нь махчин эсвэл өвсөн тэжээлтэн байдаг. Зарим хүмүүс цагаан хоолтон эсвэл веган хоолны дэглэм баримтлахыг сонгодог бол хүн амын дийлэнх нь идэштэн хэвээр байна. Гэхдээ яагаад ийм зүйл болсон бэ? Энэ нийтлэлд бид хүн төрөлхтний хоол тэжээлд бүх идэштний тархалтад нөлөөлж буй хувьсал, хоол тэжээл, байгаль орчин, нийгэм-соёл, ёс зүйн хүчин зүйлсийг судлах болно.
Хувьслын үндэс: Бид хэрхэн бүх идэштэн болсон бэ?
Бидний өвөг дээдэс оппортунист идэштэн байсныг хүний хувьслын түүх харуулж байна. Тэд ургамал, жимс жимсгэнэ, шавж, жижиг амьтад зэрэг хүрээлэн буй орчинд байгаа бүх хүнсний эх үүсвэрийг хэрэглэдэг байв. Тэд хөгжихийн хэрээр хоол боловсруулах систем нь олон төрлийн хоол хүнс боловсруулахад дасан зохицсон. Энэхүү уян хатан байдал нь тэдэнд хүнсний хүртээмжийг урьдчилан таамаглах аргагүй өөрчлөгдөж буй ертөнцөд амьд үлдэж, хөгжих боломжийг олгосон. Цаг хугацаа өнгөрөхөд хүмүүс мах агнах, хоол хийх багаж хэрэгсэл, арга техникийг боловсруулж, хоол тэжээлийн сонголтоо улам өргөжүүлсэн. Өнөөдөр бидний идэшт мөн чанар нь бидний генд кодлогдсон бөгөөд бидний бие олон төрлийн хоол хүнсийг зохицуулахаар тоноглогдсон байдаг.
Хоол тэжээлийн ашиг тус: Омнивор нь яагаад давуу талтай вэ?
Бүх хооллодог хоолны дэглэм нь нэг хүнсний эх үүсвэрээс олж авахад хэцүү хэд хэдэн шим тэжээлийн ашиг тусыг санал болгодог. Амьтны гаралтай хоол хүнс нь өндөр чанартай уураг, чухал тосны хүчил, төмөр, цайр, витамин В12 зэрэг бичил тэжээлээр хангадаг. Харин ургамлын гаралтай хоол хүнс нь эслэг, витамин, эрдэс бодис, антиоксидантаар баялаг байдаг. Төрөл бүрийн хоол хүнс хэрэглэснээр бүх идэштэн амьтад бие махбоддоо шим тэжээлийн тэнцвэртэй хольцыг хүлээн авах боломжтой. Энэ нь өсөн нэмэгдэж буй хүүхэд, жирэмсэн болон хөхүүл эмэгтэйчүүд, тамирчид, эрүүл мэндийн тодорхой нөхцөлтэй хүмүүст онцгой ач холбогдолтой юм. Түүгээр ч зогсохгүй хөгжиж буй орнуудад бүх идэш тэжээл нь хоол тэжээлийн дутагдал, өсөлтийн хоцролт, цус багадалт багатай холбоотой байдаг.
Уураг ба нүүрс усны хэрэглээг тэнцвэржүүлэх
Бүх идэшт хоолны дэглэмийн нэг сорилт бол уураг, нүүрс усны хэрэглээг тэнцвэржүүлэх явдал юм. Амьтны гаралтай хоол хүнс нь уураг ихтэй байдаг ч бие махбодийн эрчим хүчний гол эх үүсвэр болох нүүрс ус нь ихэвчлэн бага байдаг. Харин ургамлын гаралтай хоол хүнс нь нүүрс ус ихтэй байдаг ч хангалттай уураг дутагдалтай эсвэл бүрэн бус уураг агуулдаг. Эрүүл тэнцвэрт байдалд хүрэхийн тулд бүх идэштэн амьтад уураг, нүүрс ус агуулсан амьтан, ургамлын гаралтай хоол хүнсийг хослуулан хэрэглэх шаардлагатай. Энэ нь мах, шувууны аж ахуй, загас, сүүн бүтээгдэхүүнээс гадна бүхэл үр тариа, буурцагт ургамал, самар, үрийг хоолны дэглэмд оруулснаар хүрч болно.
Хүний эрт үеийн хоолны дэглэм дэх махны үүрэг
Мах нь эрт дээр үеэс хүний хоол тэжээлд чухал үүрэг гүйцэтгэсэн. Бидний өвөг дээдэс зэрлэг ан агнуурыг агнаж, иддэг байсан нь илчлэг, уураг, өөх тосны өтгөн эх үүсвэр болдог. Энэ нь тэдэнд илүү том тархи, бие махбодийг хөгжүүлж, тархац, хүн амаа өргөжүүлэх боломжийг олгосон. Хүн төрөлхтөн хөдөө аж ахуйд суурилсан нийгэмд суурьшсанаар амьтдыг хоол хүнс, сүү, хөдөлмөрөөр гаршуулсан. Мал аж ахуй нь хүнсний үйлдвэрлэлийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг болж, махны хэрэглээ илүү өргөн тархсан. Өнөөдөр мах нь олон үндэстний үндэстний хүнсний бүтээгдэхүүн хэвээр байгаа бөгөөд амт, тэжээллэг чанар, нийгмийн ач холбогдлоороо үнэлэгддэг. Гэсэн хэдий ч орчин үеийн мах үйлдвэрлэлийн практик нь малын сайн сайхан байдал, хүрээлэн буй орчны нөлөөлөл, эрүүл мэндийн эрсдэлийн талаар санаа зовоож байна.
Ургамлын гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүний ач холбогдол
Хүний эрт үеийн хоолны дэглэмд мах чухал үүрэг гүйцэтгэсэн байж болох ч ургамлын гаралтай хоол хүнс нь эрүүл мэнд, сайн сайхан байдалд адилхан чухал юм. Ургамал нь хоол боловсруулах, дархлаа, өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхэд зайлшгүй шаардлагатай эслэг, витамин, эрдэс бодис, антиоксидантаар хангадаг. Тэд мөн үрэвслийн эсрэг болон хорт хавдрын эсрэг үйлчилгээтэй фитохимийн бодис агуулдаг. Жимс, хүнсний ногоо, үр тариа, буурцагт ургамал, самар, үр зэрэг ургамлын гаралтай олон төрлийн хоол хүнс хэрэглэх нь зүрхний өвчин, чихрийн шижин, хорт хавдар зэрэг архаг өвчний эрсдлийг бууруулдаг. Түүгээр ч зогсохгүй ургамлын гаралтай хоол хүнс нь махаар хийсэн хоолны дэглэмээс байгаль орчинд үзүүлэх нөлөөлөл багатай, учир нь тэдгээр нь бага нөөц шаарддаг бөгөөд хүлэмжийн хийн ялгаруулалтыг бууруулдаг.
Байгаль орчны хүчин зүйлүүд: Өөр өөр хоолны дэглэмд дасан зохицох
Хүн төрөлхтний хоолны дэглэм түүхийн туршид өөр өөр орчин, соёлд дасан зохицож ирсэн. Халуун орны бүс нутагт амьдардаг хүмүүс илүү их жимс, хүнсний ногоо хэрэглэдэг бол хүйтэн цаг агаарт амьдардаг хүмүүс мах, сүүн бүтээгдэхүүнд илүү найдаж болно. Зарим соёлд зарим хоолыг хориотой эсвэл ариун гэж үздэг бол заримыг нь амттан гэж тэмдэглэдэг. Түүгээр ч зогсохгүй даяаршил, худалдаа нь хүмүүс дэлхийн өнцөг булан бүрээс олон төрлийн хоол хүнс авах боломжтой болсон. Гэсэн хэдий ч эдгээр өөрчлөлтүүд хүнсний аюулгүй байдал, биологийн олон янз байдлын алдагдал, бохирдол зэрэг шинэ сорилтуудыг авчирсан. Дэлхийн хүн ам өсч, уур амьсгалын өөрчлөлт хурдасч байгаа тул тогтвортой, тэгш хүнсний тогтолцоог олох нь улам бүр нэн чухал болж байна.
Нийгэм соёлын нөлөө: Бид яагаад иддэг зүйлээ иддэг
Бидний идэж буй хоол хүнс нь бидний биологи, хүрээлэн буй орчин төдийгүй нийгэм, соёлын онцлогоос хамаардаг. Хоол бол хүн чанар, харьяалал, илэрхийллийн хүчирхэг бэлэг тэмдэг юм. Энэ нь бидний үндэс угсаа, шашин шүтлэг, хүйс, анги, амтыг тусгаж чадна. Энэ нь нийгмийн харилцаа холбоо, зан үйл, уламжлалыг бий болгож чадна. Зарим хүмүүсийн хувьд хоол хүнс нь таашаал, тайтгарал, бүр донтолтын эх үүсвэр болдог. Бусад хүмүүсийн хувьд энэ нь сэтгэлийн түгшүүр, ичгүүр, гэм буруугийн эх үүсвэр байж болно. Бидний хоол хүнсний сонголтыг тодорхойлдог нийгэм соёлын хүчин зүйлсийг ойлгох нь эрүүл, тогтвортой хооллолтыг дэмжихэд маш чухал юм. Энэ нь хүнсний соёлын олон талт байдлыг хүлээн зөвшөөрч, хүндэтгэх, эрүүл хүнсний хүртээмжид нөлөөлж буй нийгмийн тэгш бус байдлыг шийдвэрлэхийг шаарддаг.
Бүхнийг идэх ёс зүй: Эртний мэтгэлцээн
Бүхнийг идэгчдийн ёс суртахууны талаар олон зууны турш маргаантай байсан. Зарим нь амьтныг идэх нь байгалийн, зайлшгүй, ёс зүйтэй гэж маргаж байхад зарим нь харгис хэрцгий, шаардлагагүй, тогтворгүй гэж үздэг. Энэхүү мэтгэлцээн нь малын аж ахуй, байгаль орчинд үзүүлэх нөлөө, хүний эрүүл мэнд зэрэг асуудлуудыг хамардаг. Цагаан хоолтон эсвэл веган хоолны дэглэмийг дэмжигчид ёс суртахууны асуудлыг гол сэдэл болгон дурддаг бол бүх идэшт хооллолтыг дэмждэг хүмүүс хоол тэжээлийн болон соёлын ашиг тусыг онцолж байна. Ёс суртахууны олон мэтгэлцээнүүдийн нэгэн адил зөв эсвэл буруу хооллох талаар тодорхой зөвшилцөл байдаггүй. Гэсэн хэдий ч бидний хоол хүнсний сонголтын ёс зүйн үр дагаврыг авч үзэх, илүү ёс зүйтэй, тогтвортой хүнсний тогтолцоог бий болгохыг хичээх нь чухал юм.
Эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөө: Бүх идэшт хоолны дэглэмийн давуу болон сул талууд
Хамаг идэшт хоолны дэглэм нь хүний эрүүл мэндэд сайн муу талтай. Нэг талаас, тэдгээр нь олон төрлийн шим тэжээлээр хангадаг бөгөөд эрүүл өсөлт, хөгжил, хөгшрөлтийг дэмждэг. Нөгөөтэйгүүр, тэдгээрийг хэтрүүлэн эсвэл эрүүл бус хоол хүнстэй хослуулан хэрэглэвэл зүрхний өвчин, хорт хавдар, таргалалт зэрэг эрүүл мэндийн зарим асуудлын эрсдлийг нэмэгдүүлдэг. Түүнчлэн махыг үйлдвэрлэх, боловсруулах, чанах арга нь түүний тэжээллэг чанар, эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөөлөлд нөлөөлдөг. Жишээлбэл, улаан болон боловсруулсан мах хэрэглэх нь бүдүүн гэдэсний хорт хавдар, зүрх судасны өвчнөөр өвчлөх эрсдэлтэй холбоотой байдаг. Махны туранхай хэсгийг сонгох, порцны хэмжээг хязгаарлах, боловсруулсан махнаас татгалзах нь эдгээр эрсдлийг бууруулахад тусална.
Бүх төрлийн идэш тэжээл ба хүнсний аюулгүй байдал: Дэлхийн өлсгөлөнд үзүүлэх нөлөө
Бүх идэшт тэжээл нь дэлхийн хүнсний аюулгүй байдалд ихээхэн нөлөө үзүүлдэг. Баян чинээлэг орнуудын зарим хүмүүс махаар баялаг хоолны дэглэм барьж чаддаг бол бага, дунд орлоготой орнуудын олон хүмүүс үндсэн хоол тэжээлийн хэрэгцээгээ хангах хангалттай хоол хүнс олж авахын тулд тэмцэж байна. Түүнчлэн махны үйлдвэрлэлд ургамлын гаралтай хүнсний үйлдвэрлэлээс илүү газар, ус болон бусад нөөц шаардлагатай байдаг нь байгаль орчин, нийгмийн тэгш бус байдлыг улам хурцатгаж болзошгүй юм. Бүх хүмүүст эрүүл, тогтвортой хоол хүнс үйлдвэрлэх, түгээх арга замыг хайж олох нь бидний цаг үеийн хамгийн том сорилтуудын нэг юм. Үүний тулд ядуурал, тэгш бус байдал, уур амьсгалын өөрчлөлт, биологийн олон янз байдлын алдагдал зэрэг асуудлыг шийдвэрлэх шаардлагатай.
Дүгнэлт: Хүний хоолны дэглэмийн тасралтгүй хувьсал
Хүний хооллолт олон сая жилийн туршид хөгжиж ирсэн бөгөөд өөрчлөгдөж буй орчин, соёл, технологийн дагуу өөрчлөгдсөөр байна. Уур амьсгалын өөрчлөлт, хүн амын өсөлт, хүнсний аюулгүй байдал зэрэг шинэ сорилтуудтай тулгарч байгаа энэ үед бидний хоолны дэглэм ч мөн адил өөрчлөгдөх шаардлагатай болно. Энэ нь илүү ургамлын гаралтай хоолны дэглэмд шилжих, хүнсний хог хаягдлыг бууруулах, хүнсний системийг сайжруулах, хүнсний шинэ технологид шилжих зэрэг байж болно. Гэсэн хэдий ч нэг төрлийн шийдэл байдаггүй бөгөөд хоол хүнс нь зөвхөн техникийн асуудал биш, нийгэм, соёл, ёс зүйн асуудал гэдгийг ойлгох нь чухал юм. Бидний хүнсний сонголтод нөлөөлдөг нарийн төвөгтэй хүчин зүйлсийг ойлгож, илүү тогтвортой, шударга хүнсний тогтолцооны төлөө ажилласнаар бид ирээдүй хойч үедээ эрүүл, амттай хоол хүнсээр хангах боломжтой болно.