Мэри Аллен
Оршил: Нохойн хуурай хоолонд дулааны нөлөөллийн тухай ойлголт
Хуурай нохойн хоол бол үслэг найзуудаа хооллох түгээмэл бөгөөд тохиромжтой арга юм. Гэсэн хэдий ч нохойны хуурай хоолны чанарт дулааны нөлөөллийг ойлгох нь чухал юм. Үйлдвэрлэх, хадгалах, тээвэрлэх явцад халуунд өртөх нь нохойны хуурай хоолны тэжээллэг чанар, амт, бүтэцэд нөлөөлдөг. Энэ нийтлэлд бид нохойны хуурай хоолонд дулааны нөлөө үзүүлж, хамгийн оновчтой чанарыг хэрхэн сонгох, хадгалах талаар судлах болно.
Хуурай нохойн хоолонд дулаан, шим тэжээлийн алдагдал
Хуурай нохойн хоол үйлдвэрлэх явцад хэрэглэдэг өндөр температур нь шим тэжээлийг алдахад хүргэдэг. В, С витамин зэрэг халуунд мэдрэмтгий витаминууд устаж, хүнсний тэжээллэг чанарыг бууруулдаг. Ашигт малтмал нь мөн дулааны нөлөөлөлд өртөж, биологийн хүртээмж алдагдахад хүргэдэг. Цаашилбал, халуун нь чухал өөхний хүчлүүдийг задалж, арьсны эрүүл байдлыг хадгалахад нөлөөлдөг.
Үйлдвэрлэлийн явцад өндөр температурын нөлөө
Нохойн хуурай хоол үйлдвэрлэх явцад хэрэглэдэг өндөр температур нь хоолны бүтэц, амтанд нөлөөлдөг. Халуун нь хоолонд агуулагдах цардуулыг желатинжуулж, шаржигнуур багатай, зажлууртай болгодог. Амин хүчил, сахарыг халаахад үүсдэг Maillard урвал нь хүрэн өнгөтэй болж, амтыг өөрчлөхөд хүргэдэг. Гэсэн хэдий ч хэт их халуунд өртөх нь хорт хавдар үүсгэгч бодис болох акриламид үүсэхэд хүргэдэг.
Хадгалах нөхцөл: Температур яагаад чухал вэ?
Хадгалах нөхцөл нь нохойны хуурай хоолны чанарыг хадгалахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Өндөр температурт хадгалах нь хоол хүнс муудаж, хорсох шалтгаан болдог. Хатуу хоол нь өвөрмөц үнэр, амттай байж болох бөгөөд таны нохойны эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулж болзошгүй. Нохойны хуурай хоолыг хадгалах хамгийн тохиромжтой температур нь 50-75 хэмийн хооронд байх бөгөөд нарны шууд тусгалаас хол, сэрүүн, хуурай газар хадгална.
Халаасан хуурай нохойн хоолонд хорсох эрсдэл
Халаасан хуурай нохойн хоолонд халуунд өртөхөөс болж хорхойтох эрсдэл өндөр байдаг. Хоол хүнсэнд агуулагдах өөх тос исэлдэж, хордож, шим тэжээлээ алдаж, тааламжгүй амт, үнэр гарахад хүргэдэг. Удаан хугацаагаар хадгалах, тээвэрлэх, түгээх явцад халуунд өртөх үед исгэх эрсдэл нэмэгддэг. Тиймээс нохойны хуурай хоол худалдаж авахаасаа өмнө хадгалах хугацаа, хадгалах нөхцлийг сайтар шалгаж үзэх нь чухал юм.
Дулаан нохойны хуурай хоол тэжээлийн үнэ цэнэд нөлөөлдөг үү?
Өмнө дурьдсанчлан, дулаан нь халуунд мэдрэмтгий витамин, эрдэс бодисыг устгаснаар нохойны хуурай хоолны тэжээллэг чанарт нөлөөлдөг. Гэсэн хэдий ч шим тэжээлийн алдагдлын хэмжээ нь дулааны өртөлтийн үргэлжлэх хугацаа, эрчмээс хамаарна. Иймд хамгийн оновчтой нөхцөлд үйлдвэрлэсэн, зөв хадгалсан, сайн чанарын хуурай нохойн хоолыг сонгох нь чухал.
Хуурай нохойн хоолонд агуулагдах чийгийн ач холбогдол
Чийгийн агууламж нь нохойны хуурай хоолны чанарыг хадгалах өөр нэг чухал хүчин зүйл юм. Илүүдэл чийг нь хөгц ургаж, мууддаг бол чийг багатай нь хоолны бүтэц, амтанд сөргөөр нөлөөлдөг. Нохойны хуурай хоолонд хамгийн тохиромжтой чийгшил нь хоолны төрлөөс хамаарч 5-12% байх ёстой.
Хуурай нохойн хоолонд дулаан, уургийн денатураци
Дулааны нөлөөгөөр нохойны хуурай хоолонд уургийн денатураци үүсч, шингэц болон тэжээллэг чанарт сөргөөр нөлөөлдөг. Уургууд нь денатурат болсон үед бүтэц нь өөрчлөгддөг бөгөөд энэ нь чухал амин хүчлийг хангахад үр нөлөөгүй болдог. Тиймээс уургийн денатурацийг багасгахын тулд хамгийн тохиромжтой нөхцөлд үйлдвэрлэсэн хуурай нохойн хоолыг сонгох нь маш чухал юм.
Нохойны хуурай хоолыг халуунаас хамгаалахад антиоксидантуудын үүрэг
Антиоксидантууд нь нохойны хуурай хоолыг халуунаас хамгаалахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Эдгээр нь өөх тосыг исэлдүүлэхээс сэргийлж, хоол хүнсний тэжээллэг чанарыг хадгалахад тусалдаг. Хуурай нохойн хоолонд хэрэглэдэг нийтлэг антиоксидантууд нь витамин Е, витамин С, бета-каротин юм. Тиймээс нохойны хуурай хоолыг сонгохдоо антиоксидант агуулсан байх нь чухал.
Нохойн хуурай хоолонд дулаан ба акриламид үүсэх
Акриламид нь нохойны хуурай хоол нь өндөр температурт өртөх үед үүсдэг хорт хавдар үүсгэдэг бодис юм. Нохойны хуурай хоол гэх мэт нүүрс ус ихтэй, чийг багатай хоолонд акриламид үүсэх магадлал өндөр байдаг. Тиймээс акриламид үүсэхийг багасгахын тулд хамгийн тохиромжтой нөхцөлд үйлдвэрлэсэн хуурай нохойн хоолыг сонгох нь маш чухал юм.
Нохойн хуурай хоолыг хамгийн сайн чанарын хувьд хэрхэн сонгох, хадгалах вэ
Нохойн хуурай хоолыг оновчтой чанартайгаар сонгох, хадгалахын тулд үйлдвэрлэлийн үйл явц, дуусах хугацаа, хадгалах нөхцлийг харгалзан үзэх шаардлагатай. Хоолыг оновчтой нөхцөлд үйлдвэрлэсэн, хадгалах хугацаа нь тодорхой, нарны шууд тусгалаас хол, сэрүүн, хуурай газар хадгална. Худалдан авахаасаа өмнө хүнсний чийгшил, тэжээллэг чанарыг шалгах нь маш чухал юм.
Дүгнэлт: Хуурай нохойн хоолны чанарт дулааны нөлөөллийг ойлгох
Дүгнэж хэлэхэд, халуунд өртөх нь нохойны хуурай хоолны чанарт ихээхэн нөлөөлдөг. Энэ нь хүнсний бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар, бүтэц, амт, аюулгүй байдалд нөлөөлж болно. Тиймээс нохойны хуурай хоолыг чанарын хувьд хадгалахын тулд оновчтой нөхцөлд сонгож, хадгалах нь чухал юм. Энэ нийтлэлд дурдсан хүчин зүйлсийг харгалзан үзээд таны үслэг найз нохойны хуурай хоолноос хамгийн сайн тэжээлийг авах боломжтой.