Мэри Аллен
Киришүү: Hushpuppies деген эмне?
Hushpuppies, адатта, гарнир же закуска катары кызмат кылган популярдуу Түштүк Америка тамактары. Алар жүгөрү унун, ун, жумуртка, сүт жана татымал аралашмасынан жасалган майда, терең куурулган топтор. Hushpuppies сырткы катмары кытырак, ичи жумшак, үлпүлдөк. Алар көбүнчө чабак, устрица же сом балык сыяктуу куурулган деңиз азыктары менен берилет жана түштүк ашканасынын негизги бөлүгү болуп саналат.
Хушпуппилердин легендасы: Түштүк жомогу
Түштүк фольклоруна ылайык, куш күчүктөрүн адегенде мергенчилер жана балыкчылар жаратышкан, алар жүгөрү унунан камыр бышырып, аны кууруп, тез, көчмө закуска кылышат. "Hushpuppy" аталышы куурулган камырдын бөлүктөрүн иттерге ыргытуудан келип чыккан имиш, алар унчукпоо үчүн («Тынч, күчүк!»). Бул окуя, кыязы, апокрифтик болгону менен, түштүк тарыхында жана мифологиясында hushpuppies терең маданий тамырларын көрсөтөт.
Тарыхый тамырлар: Түпкүлүктүү Америка Hushpuppies
Хушпупптердин так келип чыгышын аныктоо кыйынга турат, бирок кээ бир тамак-аш тарыхчылары америкалык индейлер биринчилерден болуп ушундай тамак жасаган болушу мүмкүн деп эсептешет. Жүгөрү уну көптөгөн түпкүлүктүү америкалык диеталардын негизги бөлүгү болгон жана алар көбүнчө тамакты коштоо үчүн "ашкейк" же "поне" деп аталган майда куурулган жүгөрү унунан тортторду жасашчу. Бул торттор убакыттын өтүшү менен африкалык кулдар менен европалык көчмөндөр аралашмага өздөрүнүн ингредиенттерин жана тамак бышыруу ыкмаларын кошкондуктан Hushpupppies болуп чыгышы мүмкүн.
Жүгөрү унунан Hushpuppie чейин: Африканын таасири
Африкалык кулдар Американын түштүгүнө алар менен бирге көптөгөн кулинардык билимдерди жана каада-салттарды, анын ичинде тамак жасоодо жүгөрү унун колдонууну алып келишти. Алар жүгөрү камырына татымалдарды жана башка ингредиенттерди биринчилерден болуп кошуп, аны бүгүн биз билген даамдуу шишкектерге айландырышкан болушу мүмкүн. Кээ бир тарыхчылар, ошондой эле, Hushpuppy жана Батыш африкалык бышыруу ортосундагы окшоштуктарды белгилешет, алар тамактын өнүгүшүнө таасир этиши мүмкүн деп божомолдошот.
Түштүктө Hushpuppies: 20-кылымдын башы
20-кылымдын башында Hushpuppy Американын түштүгүндө, айрыкча деңиз азыктары көп болгон жээк аймактарында популярдуу гарнирге айланган. Алар көбүнчө куурулган балык же чаяндар менен берилип, балык фри жана башка коомдук чогулуштарда негизги тамак болгон. Түштүк тамак-аш китептеринде куш күчүктөрдүн рецепттери пайда болуп, аймактык ашканадагы ордун бекемдей баштады.
Аты "Hushpuppies": Теория
Тынчтык менен үргөн иттерге көнүп калган куш күчүктөрдүн окуясы популярдуу болсо да, бул ысымдын чыныгы келип чыгышы эмес. Кээ бир тамак-аш тарыхчылары "hushpuppy" термини французча "croquettes de mais" (жүгөрү croquettes) термининен келип чыккан болушу мүмкүн деп болжолдошот, алар убакыттын өтүшү менен англисчеге айланып, "күшкүчүктөр" болуп калышы мүмкүн.
Hushpuppies жана деңиз азыктары: идеалдуу жупташтыруу
Hushpuppies көбүнчө куурулган деңиз азыктары менен берилет, анткени алардын кытырак, даамдуу даамы балыктын же моллюскалардын майлуу, майлуу даамын толуктайт. Алар ошондой эле барбекю же башка эт тамактары үчүн популярдуу коштоо болуп саналат, жана закуска же закуска катары өз алдынча ырахат алат.
Дүйнө жүзү боюнча Hushpuppies: Variations жана окшоштуктар
Hushpuppies биринчи кезекте Түштүк Америка ашканасы менен байланышкан, ал эми тамактын вариациялары дүйнөнүн башка бөлүктөрүндө тапса болот. Италияда, мисалы, "zeppole" деп аталган ушундай куурулган камыр топу көбүнчө десерт катары берилет. Батыш Африкада жүгөрү унунан же башка дандан жасалган бышыруу көчөдө кеңири таралган тамак болуп саналат. Бул окшоштуктар Hushpuppy Американын түштүгүнөн тышкары тамыры болушу мүмкүн экенин көрсөтүп турат.
Hushpuppies Today: Түштүктүн эң негизгиси
Бүгүнкү күндө, Hushpuppies түштүк ашканасынын сүйүктүү бөлүгү бойдон калууда, жана бардык аймактагы ресторандар менен деңиз азыктары бар жайлардын менюларынан тапса болот. Алар ошондой эле мамлекеттик жарманкелерде жана башка тамак-аш фестивалдарында популярдуу буюм болуп саналат, анда сатуучулар ким эң жакшы куш күчүктөрдү жасай аларын билиш үчүн жарышат.
Hushpuppy жасоо: кеңештер жана ыкмалар
Үйдө Hushpuppy даярдоо үчүн, жүгөрү унун, ун, разрыхлитель, туз жана каалаган татымалдарды (мисалы, пияз же сарымсак порошок сыяктуу) аралаштырып баштаңыз. Өзүнчө идишке сүт менен жумуртканы аралаштырып, анан кургак ингредиенттерге нымдуу ингредиенттерди кошуп, коюу камыр пайда болгончо аралаштырыңыз. Терең казанга же голландиялык мешке майды ысытып, анан кызуу майга камырдын кашыктарын таштап, кызарганча кууруп алабыз. Кагаз сүлгүгө төгүп, ысык кызмат кылыңыз.
Жыйынтык: Hushpuppies туруктуу кайрылуусу
Hushpuppies Американын түштүгүндө бай тарыхка жана маданий мааниге ээ жана бүгүнкү күндө түштүк ашканасынын сүйүктүү бөлүгү бойдон калууда. Деңиз азыктары менен же өз алдынча жесе да, бул кытырак, даамдуу тиштемелер ар кандай тамакка даамдуу жана канааттандырарлык кошумча болуп саналат.
Шилтемелер: Андан ары окуу үчүн булактар
- "Hushpuppies: Түштүк жайлуу тамак." Түштүк жашоо. https://www.southernliving.com/food/entertaining/hushpuppies
- "Hushpupps тарыхы." Deep South Magazine. https://deepsouthmag.com/2015/06/11/the-history-of-hushpuppies/
- "Түшкүчүктөр." Smithsonian журналы. https://www.smithsonianmag.com/arts-culture/hushpuppies-180959849/
- "Хушпуппилердин келип чыгышы." Southern Foodways Alliance. https://www.southernfoodways.org/interview/the-origins-of-hushpuppies/