Mary Allen
Chomh mór leis an rogha i siopaí speisialtóireachta anois - uaireanta tá mothú anróiteach i gcónaí. Toisc nach mbíonn a fhios agat i ndáiríre cad é an toradh deiridh sna treats ildaite is féidir leat a cheannach ann. Agus is minic nach bhfuil cáilíocht na n-amhábhar soiléir. D'fhonn a bheith cinnte cad a chothaíonn tú do chara ceithre chos, is smaoineamh maith é do chuid déileálann féin a dhéanamh. Is féidir leat a fháil amach conas anseo.
Tá sé an-éasca a dhéanamh duit féin déileálacha, gan ach déileálann beaga le haghaidh oiliúna. Go bunúsach tá dhá mhodh chuige seo: oigheann agus dehydrator.
Cén fheoil atá oiriúnach go háirithe le haghaidh táirgeadh?
Go ginearálta, tá aon fheoil thrua oiriúnach. Tá sicín (cíche sicín), mairteoil thrua, feoil mhatán capaill, turcaí (cíche turcaí), ach freisin scartach mar ae, croí, nó scamhóga oiriúnach go háirithe.
Treoracha
Sula dtriomaítear an fheoil ionas gur féidir í a chríochnú níos déanaí i mbolg an mhadra mar chóireáil, nitear an fheoil agus cuirtear tirim le páipéar cistine. Ina dhiaidh sin, ba cheart go ndéanfaí réimsí saille atá le feiceáil go seachtrach a ghearradh amach go cinnte, mar go gciallódh an iomarca saille nach gcoimeádfaidh an jerky ar feadh i bhfad níos déanaí agus go n-imeoidh sé go tapa.
Gearrtar an fheoil de do rogha ansin i gciúbanna beaga, i stiallacha nó i slisní. Níor chóir go mbeadh an tiús níos mó ná 0.5 cm, nó d'fhéadfadh an fheoil a bheith fós "amh" nó ró-thaise ar an taobh istigh, agus cuma mhaith ar an taobh amuigh. D'fhágfadh an taise atá fágtha taobh istigh go dtosódh an fheoil níos déanaí a mhúnlú ón taobh istigh amach. Agus ansin tosaíonn an t-ullmhúchán.
Modh 1: Bácáil san oigheann
Tá an t-ullmhúchán san oigheann níos geallta má úsáidtear fráma lataí in ionad tráidire bácála. Leagtar amach píosa páipéir bácála air seo agus scaiptear na píosaí feola air. Ag brath ar mhéid na bpíosaí, is leor fráma lataí le haghaidh thart ar 250-300g feola. Cuirtear an fráma lataí críochnaithe ansin san oigheann réamhthéite ag 160°C ar feadh 30-40 nóiméad maith.
Chomh luath agus a bheidh dath éigin ar na píosaí feola, is féidir an teocht a laghdú go 100 ° C. Ag an bpointe seo, tá sé tábhachtach an doras oigheann a oscailt beagán (m.sh. go simplí bata spúnóg adhmaid sa bhearna doras) ionas gur féidir leis an taise a bhaintear as an fheoil éalú.
Leis an doras oigheann beagán oscailte seo, tógfaidh sé 1-2 uair an chloig eile go dtí go mbeidh na bites jerky homemade réidh agus tirim go leor. Ansin lig dó fuarú go hiomlán agus stóráil i jar fianán, mar shampla. Ag brath ar mhéid na smután, tá siad iontach freisin mar shneaiceanna oiliúna.
Má tá beagán níos mó foighne agat, is féidir leat an nós imeachta céanna a dhéanamh ag teocht íseal. Chun seo, ba chóir an oigheann a théamh go dtí 50 ° C ar a mhéad aeir a scaiptear. Mar sin féin, fanann an fheoil san oigheann ansin (agus doras an oigheann beagán oscailte) ar feadh thart ar 9-10 uair an chloig!
Modh 2: Déan sa dehydrator
Is é an prionsabal i ndáiríre mar an gcéanna. Téitear an fheoil chun an t-uisce a bhaint. Sa díhiodráititheoir, níl ach beagán níos mó "stíl" ag an rud ar fad agus tá díhiodráititheoirí beagán níos "foirfe" ná san oigheann. Ina theannta sin, is gnách go n-itheann an dehydrator níos lú leictreachais ná an oigheann, fiú má ritheann siad (i bhfad) níos faide.
Ós rud é nach bhfuil díhiodráititheoir den sórt sin ina mhargadh uaireanta, ba cheart smaoineamh maith a dhéanamh ar an gceannach. Ach más mian leat feoil triomaithe a tháirgeadh níos minice san fhadtréimhse, b'fhéidir duit féin in ionad an madra i gcónaí, is cinnte gur fiú an infheistíocht. Nuair a bhíonn an fheoil réidh, déantar é a dháileadh ar urláir an dehydrator. Ba chóir go mbeadh an teocht idir 40 ° agus 70 °.
Más mian leat níos mó feola a dhíhiodráitiú go díreach, is féidir leat níos mó urlár a cheannach freisin leis an chuid is mó de na meaisíní. I dtéarmaí ama, ba cheart duit a bheith ag súil le thart ar 12 uair an chloig don díhiodráititheoir. Sa deireadh, áfach, is é an cuma scrúdaithe agus an “rialú tadhaill” a chinneann an bhfuil an fheoil réidh i ndáiríre. Ba chóir go mbeadh sé deas agus crua agus gan a bheith bogtha nó bog in áit ar bith. Tá an fheoil triomaithe ón dehydrator réidh.