Mary Allen
Uvod: Šta su Hushpuppies?
Hushpuppies su popularna južnoamerička hrana koja se obično servira kao prilog ili predjelo. To su male, duboko pržene kuglice napravljene od mješavine kukuruznog brašna, brašna, jaja, mlijeka i začina. Hushpuppies imaju hrskav vanjski sloj i mekanu, pahuljastu unutrašnjost. Često se poslužuju s prženim morskim plodovima, kao što su škampi, ostrige ili som, i osnovna su jela južnjačke kuhinje.
Legenda o Hushpuppies: Južna priča
Prema južnjačkom folkloru, hushpuppies su prvobitno stvorili lovci i ribolovci koji bi skuhali hrpu tijesta od kukuruznog brašna i pržili ga kako bi napravili brzu, prenosivu užinu. Naziv "hushpuppy" navodno dolazi od prakse bacanja komadića prženog tijesta psima koji laju kako bi ih utišali ("Tiho, štene!"). Iako je ova priča vjerovatno apokrifna, ona ilustruje duboke kulturne korijene hushpuppiesa u južnjačkoj historiji i mitologiji.
Historical Roots: Native American Hushpuppies
Iako je teško ući u trag tačnom porijeklu hushpuppiesa, neki istoričari hrane vjeruju da su Indijanci možda bili prvi koji su napravili slično jelo. Kukuruzno brašno je bila osnovna namirnica u ishrani mnogih Indijanaca, a oni su često pravili male, pržene kolače od kukuruznog brašna zvane „pepeljasti kolači“ ili „pone“ uz obroke. Ovi kolači su možda evoluirali u hushpuppies tokom vremena dok su afrički robovi i evropski doseljenici dodavali svoje sastojke i tehnike kuhanja u mješavinu.
Od kukuruznog brašna do Hushpuppies: afrički utjecaj
Afrički robovi donijeli su sa sobom bogatstvo kulinarskog znanja i tradicije na američki jug, uključujući upotrebu kukuruznog brašna u kuhanju. Oni su možda bili prvi koji su dodali začine i druge sastojke u tijesto od kukuruznog brašna, pretvarajući ga u ukusne hushpuppies kakve danas poznajemo. Neki historičari također primjećuju sličnosti između hushpuppiesa i zapadnoafričkih fritula, sugerirajući da su one možda utjecale na razvoj jela.
Hushpuppies na jugu: početkom 20. stoljeća
Početkom 20. stoljeća, hushpuppies su postali popularan prilog na američkom jugu, posebno u obalnim područjima gdje je morskih plodova bilo u izobilju. Često su se servirali s prženom ribom ili škampima, i bili su glavna namirnica na pomfritu i drugim društvenim okupljanjima. Recepti za hushpuppies počeli su se pojavljivati u južnjačkim kuharicama, učvršćujući svoje mjesto u regionalnoj kuhinji.
Naziv "Hushpuppies": teorija
Iako je priča o psima naviknutim na tiho lajanje pasa popularna, vjerovatno nije pravo porijeklo imena. Neki istoričari hrane sugerišu da je izraz "hushpuppy" možda došao od francuskog izraza "croquettes de mais" (kukuruzni kroketi), koji je vremenom mogao biti anglizovan i postao "hushpuppies".
Hushpuppies i morski plodovi: savršeno uparivanje
Hushpuppies se često poslužuju s prženim morskim plodovima, jer njihov hrskavi, slani okus nadopunjuje bogati, puterasti okus ribe ili školjki. Također su popularan prilog uz roštilj ili druga jela od mesa, a mogu se uživati i samostalno kao međuobrok ili predjelo.
Hushpuppies širom svijeta: varijacije i sličnosti
Dok se hushpuppies prvenstveno povezuje s južnoameričkom kuhinjom, varijacije jela mogu se naći u drugim dijelovima svijeta. U Italiji se, na primjer, slična pržena kugla od tijesta koja se zove "zeppole" često servira kao desert. U zapadnoj Africi, fritule napravljene od kukuruznog brašna ili drugih žitarica uobičajena su ulična hrana. Ove sličnosti sugeriraju da hushpuppies možda imaju korijene koje sežu izvan američkog juga.
Hushpuppies danas: južnjačka hrana
Danas su hushpuppies i dalje omiljeni dio južnjačke kuhinje, a mogu se naći na jelovnicima u restoranima i šankovima s morskim plodovima širom regije. Također su popularni artikli na državnim sajmovima i drugim festivalima hrane, gdje se prodavači takmiče ko može napraviti najbolje psiće.
Pravljenje Hushpuppiesa: Savjeti i trikovi
Da biste napravili hushpuppies kod kuće, počnite miješanjem kukuruznog brašna, brašna, praška za pecivo, soli i svih željenih začina (kao što je luk u prahu ili bijeli luk u prahu). U posebnoj posudi umutite mleko i jaja, a zatim dodajte mokre sastojke suvim sastojcima i miksajte dok se ne dobije gusta smesa. Zagrejte ulje u dubokom tiganju ili holandskoj rerni, a zatim u vrelo ulje ubacite kašike smese i pržite dok ne porumeni. Ocijedite na papirnim ubrusima i poslužite toplo.
Zaključak: Trajna privlačnost Hushpuppiesa
Hushpuppies imaju bogatu istoriju i kulturni značaj na američkom jugu, i danas su omiljeni deo južnjačke kuhinje. Bilo da se uživa uz morske plodove ili samostalno, ovi hrskavi, slani zalogaji su ukusan i zadovoljavajući dodatak svakom obroku.
Literatura: Izvori za dalje čitanje
- “Hushpuppies: The Southern Comfort Food.” Southern Living. https://www.southernliving.com/food/entertaining/hushpuppies
- “Istorija Hushpuppiesa.” Deep South Magazine. https://deepsouthmag.com/2015/06/11/the-history-of-hushpuppies/
- "Hushpuppies." Smithsonian Magazine. https://www.smithsonianmag.com/arts-culture/hushpuppies-180959849/
- “Poreklo Hushpuppiesa.” Southern Foodways Alliance. https://www.southernfoodways.org/interview/the-origins-of-hushpuppies/