מרים עלען
לויט צו פאַרשידן, כינעזיש פאַרם-ברעד טילאַפּיאַ עסן כייַע פעסעס אין זייער קאָרמען; דער הויפּט די פעקאַל מאַטעריאַלס פון קאַטשקע, הינדל און פּיגס. קאַנסומינג אַזאַ פיש פאַרגרעסערן די געלעגנהייט צו אַנטוויקלען ראַק צען מאל מער ווי ווילד פיש.
קענען איר עסן טילאַפּיאַ?
טילאַפּיאַ געהערט צו די סיטשליד משפּחה. די פלייש פון די טילאַפּיאַ איז ווייך און האט אַ ביסל זיס געשמאַק, וואָס איז וואָס עס כאַרמאַנייזיז וואַנדערפאַלי מיט עקזאָטיש ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי bananas, אַנאַנאַס אָדער מאַנגאָ. טילאַפּיאַ איז ויסגעצייכנט פֿאַר גרילינג, ראָוסטינג און סטימינג.
פארוואס נישט עסן פּאַנגאַסיוס?
Pangasius איז ברעד אין ריזיק טאַנגקס אויף פיש פאַרמס אין די מעקאָנג דעלטאַ. קאַנווענשאַנאַל אַקוואַקאַלטשער איז פאַבריק פאַרמינג ווייַל די טאַנגקס זענען אָפט אָוווערוועלמד און גראָב. פּאַטאַדזשאַנז קענען לייכט ינפעסט די פיש אונטער די באדינגונגען.
וואָס פיש קענען איר נאָך עסן?
איר קענען עסן אָן כעזאַטיישאַן:
פאָרעל פון היגע וואסערן (פון די היגע פיש האַנדלער)
קאַרפּ.
ווילד לאַקס פון אַלאַסקאַ.
הערינג פון נאָרווייַ.
ספּראַט.
ויסטערז
אמעריקאנער און אייראפעישער סאָם.
וואָס עסן די פיש טילאַפּיאַ?
די אָמניוואָראַס טילאַפּיאַ איז אויך נישט זייער פּיקי וועגן דעם זאַץ פון זייַן עסנוואַרג (אָמניוואָרז). עס טוט נישט דיסדיין דעטריטוס, אַלדזשי וווּקס (פּעריפיטאָן), ביאָפילם, אָדער קליין קראַסטיישאַנז און אנדערע ינווערטאַברייץ אָדער העכער געוויקסן.
ווי געזונט איז טילאַפּיאַ פיש?
טילאַפּיאַ איז איינער פון די ספּעציעל דאַר פיש וואָס איז אַ גוט ברירה פֿאַר די פיגור-באַוווסטזיניק. דער אינהאַלט פון הויך-קוואַליטעט און לייכט דיידזשעסטאַבאַל פּראָטעינס אין טילאַפּיאַ איז העכער דורכשניטלעך. אין דערצו, די פיש איז זייער רייַך אין וויטאַמין די און כּולל מינעראַלס אַזאַ ווי סעלעניום, וויטאַמין ב 12, ניאַסין און פּאַטאַסיאַם.
איז טילאַפּיאַ אַ ים פיש?
טילאַפּיעס האָבן זייער הויפּט וווין אין טראַפּיקאַל און סובטראָפּיקאַל וואסערן, ספּעציעל אין אפריקע, מאַדאַגאַסקאַר, אזיע, און אויך דרום אַמעריקע. אָבער, די ברידינג סטאַקס זענען איצט פיל גרעסערע ווי זייער נאַטירלעך פאַנגקשאַנז. אין אַקוואַקאַלטשער, די חיות זענען ברעד אויף אַ גרויס וואָג, דער הויפּט אין פריש וואַסער.
ווו איז טילאַפּיאַ דערוואַקסן?
אין ארץ ישראל ווערט היינט געבויעט טילאפיא אין קיבוצים און ווערט פאררעכנט ווי די מערסט פאפולערע פיש אין לאנד. די פיש האט ליב וואסער טעמפעראטורן צווישן 20 און 30 גראד סעלסיוס, איז גאר שטארק סענסיטיוו צו קעלט, הערט אפ צו געווינען און וואקסן ביי נידריגע טעמפעראטורן, און שטארבט ווען דאס וואסער ווערט נאך קאלטער.
וואָס פיש אַנשטאָט פון טילאַפּיאַ?
3 אַנקאַמפּלאַקייטיד אַלטערנאַטיוועס צו טילאַפּיאַ און אפריקאנער סאָם. שפּיגל קאַרפּ, טענטש און אייראפעישער סאָם - זענען 3 אַקוואַפּאַניק פיש איר זאָל נעמען אַ נעענטער קוק בייַ.
ווי איז טילאַפּיאַ דערוואַקסן?
טילאַפּיאַ איז הצלחה קאַלטאַווייטאַד אין טראַפּיקאַל מקומות ווייַל עס איז כאַרדי און ריספּאַנדז געזונט צו אינטענסיווע פאַרמינג (אַ פאָרעם פון פאַבריק פאַרמינג). עס ריפּראַדוסיז געשווינד, איז קרענק-קעגנשטעליק און האַרדי, און וואקסט געשווינד. ברידינג נעמט אָרט אין פּאָנדס, בייסאַנז אָדער נעץ קאַגעס.
וואָס זענען די כעלטאַסט פיש?
הויך-פעט פיש אַזאַ ווי לאַקס, הערינג אָדער מאַקרעל זענען געהאלטן ספּעציעל געזונט. די פלייש פון די חיות כּולל אַ פּלאַץ פון וויטאַמינס א און די און אויך די וויכטיק אָמעגאַ -3 פאַטי אַסאַדז. די קענען פאַרמייַדן האַרץ קרענק און אַרטיריאָסקלעראָוסאַס און ענשור בעסער בלוט ליפּיד לעוועלס.
וואָס איז טילאַפּיאַ גאָלד קערל?
גאָלדילאָקקס. צוזאַמען מיט די Deutsche See Fischmanufaktur, די עסנוואַרג פירמע REWE גרופע האט דעוועלאָפּעד אַ גאָר נייַע פּראָדוקט פון די טילאַפּיאַ: די גאָלד קערל. דאָס זענען די בויך פיליץ, אָדער "בויך פלאַפּס," פון אַסק-סערטאַפייד טילאַפּיאַ דערוואַקסן אין ינדאָנעסיאַ.
ווי שעדלעך איז פּאַנגאַסיוס?
לאַקס און מאַקרעל זענען רייַך אין אָמעגאַ -3 פאַטי אַסאַדז. דעריבער, די קאָנסומער עצה צענטער רעקאַמענדז עסן פיש בייַ מינדסטער אַמאָל אַ וואָך. אָבער, די פּאַנגאַסיוס איז גאַנץ נידעריק אין פעט און דעריבער עס קוים גיט געזונט-פּראַמאָוטינג פאַץ.
וואָס איז די טשיפּאַסט פיש?
כּמעט איבער נאַכט, עסן פיש געווארן באַרימט ווי אַ ביליק אנדער ברירה צו פיש אַזאַ ווי דאָרש. ער איז געכאפט אין די צפון פּאַסיפיק. ווי אַ הערשן, אַלאַסקאַ פּאַלאַק איז פיליטיד און טיף פאַרפרוירן מיד נאָך עס איז געכאפט אויף די שיף.
פארוואס איז עס ניט מער פּאַנגאַסיוס פֿאַר פאַרקויף?
עס איז איינער פון די מערסט פאָלקס עסנוואַרג פיש. די פריש וואַסער פיש קענען ניט זיין געקויפט פריש פון אונדז. ער איז קריטיקירט דורך ינווייראַנמענאַליסץ ווייַל פון די ברידינג טנאָים.
וואָס פיש זענען נישט אַפעקטאַד?
פרישע, דאַרע טיף-ים פיש, למשל ב. דאָרש, הערינג, האַדאָק, אָדער קוילן, ווי אויך פיש פון פאַרמערט פּאָנדס. לאַקס און פאָרעל זענען שוין בנימצא אין אָרגאַניק קוואַליטעט.
וואָס פיש זאָל איר נישט קויפן?
אויף די אנדערע האַנט, ינווייראַנמענאַלי באַוווסטזיניק קאָנסומערס זאָל אָפּהאַלטן פון קויפן ווענגער, מאַקרעל, רעדפיש, בלועפין טונפיש, ווילד אַטלאַנטיק לאַקס, און אַלע טייפּס פון שאַרקס (אַרייַנגערעכנט, למשל, יריס).
וואָס געשמאַק טילאַפּיאַ?
די ווייך, ווייך טילאַפּיאַ פלייש האט אַ פייַן, אַ ביסל נאַטי און זיס געשמאַק, וואָס איז וואָס עס איז ידעאַל פֿאַר קאַמביינינג מיט עקזאָטיש בשמים און ינגרידיאַנץ. איר קענען פּרעגלען טילאַפּיאַ ויסגעצייכנט, אָבער איר קענען אויך פּאַרע אָדער גריל זיי געזונט.