מרים עלען
הקדמה: פארשטאנד די ה-ביין ביפסטייק
ה-ביין ביפסטייק איז איינער פון די מערסט פאָלקס און פלייווערפאַל קאַץ פון רינדערנס. עס איז אַ ביפסטייק וואָס איז שנייַדן פון די קורץ לענד פון אַ קו און איז קעראַקטערייזד דורך אַ ה-שייפּט ביין וואָס סעפּערייץ צוויי פאַרשידענע טייפּס פון פלייש - די טענדערלוין און די פּאַס ביפסטייק. דעם שנייַדן פון רינדערנס איז פייווערד דורך פילע ביפסטייק ליבהאבערס ווייַל עס אָפפערס די בעסטער פון ביידע וועלטן - די צערטלעכקייַט פון די טענדערלוין און די רייַך טאַם פון די פּאַס ביפסטייק.
אָבער, ניט אַלעמען ווייסט ווו פּונקט די ה-ביין ביפסטייק איז ליגן אויף אַ קו. אין דעם אַרטיקל, מיר וועלן ויספאָרשן די אַנאַטאַמי פון אַ קו, די וויכטיק קאַץ פון רינדערנס און די אָרט פון די ה-ביין אויף די קאַרקאַס פון אַ קו. מיר וועלן אויך דיסקוטירן ווי צו ידענטיפיצירן די ה-ביין אויף אַ רינדערנס טשאַרט, די חילוק צווישן ה-ביין און פּאָרטערהאָוסע, און ווי צו צוגרייטן און קאָכן ה-ביין ביפסטייק.
אַנאַטאָמי פון אַ קו: וויכטיק קאַץ פון רינדערנס
איידער מיר ונטערטוקנ זיך די ה-ביין ביפסטייק, עס איז וויכטיק צו פֿאַרשטיין די פאַרשידענע קאַץ פון רינדערנס וואָס קומען פון אַ קו ס קאַרקאַס. דער גוף פון אַ קו איז צעטיילט אין צוויי הויפּט טיילן - די פראָנט און די צוריק. די פראָנט טייל כּולל די אַקסל און די טשאַק, בשעת די צוריק טייל כּולל די לענד, די ריפּ, און די סערלאָין.
די פאַרשידענע קאַץ פון רינדערנס קומען פון פאַרשידענע טיילן פון די קו ס גוף און בייַטן אין צערטלעכקייַט, טאַם און געוועב. עטלעכע פון די וויכטיק קאַץ פון רינדערנס אַרייַננעמען די ריבייע, די סערלאָין, די פלאַנג, די בריסקעט, די טשאַק בראָטן, און די קורץ לענד. פארשטאנד פון די קאַץ איז קריטיש פֿאַר סאַלעקטינג די רעכט טיפּ פון רינדערנס פֿאַר דיין רעצעפּט און קאָכן עס צו שליימעסדיק.