سور: آپ کو کیا معلوم ہونا چاہئے۔

سور ممالیہ جانور ہیں۔ حیاتیات میں، وہ تقریبا 15 پرجاتیوں کے ساتھ ایک جینس بناتے ہیں. یورپ میں صرف جنگلی سؤر رہتے ہیں۔ دیگر پرجاتیوں کو ایشیا اور افریقہ میں تقسیم کیا گیا ہے، یعنی "پرانی دنیا" میں۔

سور بہت مختلف ہیں۔ سب سے چھوٹا ایشیا کا پگمی جنگلی سؤر ہے۔ اس کا وزن زیادہ سے زیادہ بارہ کلو گرام ہے۔ اس سے چھوٹے کتے کا وزن کتنا ہوتا ہے۔ سب سے بڑا دیوہیکل جنگل کا سور ہے جو افریقی اشنکٹبندیی میں رہتا ہے۔ وہ 300 کلوگرام تک کا انتظام کرتے ہیں۔

تھوتھنی کے ساتھ لمبا سر تمام خنزیروں کے لیے مخصوص ہے۔ آنکھیں چھوٹی ہیں۔ کینائنز کی جڑیں نہیں ہوتیں اور زندگی بھر بڑھتے رہتے ہیں۔ وہ ایک دوسرے کے خلاف پیس کر ایک دوسرے کو تیز کرتے ہیں۔ شکاری انہیں "ٹسک" کہتے ہیں۔ نر عورتوں سے بڑے ہوتے ہیں اور لڑائی میں بہت خطرناک ہوتے ہیں۔

خنزیر کیسے رہتے ہیں؟

خنزیر جنگلوں میں یا سوانا جیسے درختوں والے علاقوں میں رہنا پسند کرتے ہیں۔ وہ بنیادی طور پر رات کو سفر کرتے ہیں۔ دن کے وقت وہ گھنے نیچے یا دوسرے جانوروں کے بلوں میں سوتے ہیں۔ قریب ہی پانی ہونا چاہیے۔ وہ اچھے تیراک ہیں اور مٹی کے حمام کی طرح ہیں۔ پھر ایک کہتا ہے: تم لوگو۔ یہ آپ کی جلد کو صاف اور محفوظ رکھتا ہے۔ وہ پرجیویوں یعنی کیڑوں سے بھی چھٹکارا پاتے ہیں۔ یہ انہیں ٹھنڈا بھی کرتا ہے، کیونکہ خنزیر پسینہ نہیں آسکتے ہیں۔

زیادہ تر خنزیر گروپوں میں اکٹھے رہتے ہیں۔ عام طور پر، چند مادہ اور ان کے جوان جانور، خنزیر ہوتے ہیں۔ ایک بالغ عورت کو "بونا" کہا جاتا ہے۔ بالغ نر، اور سور، تنہا جانوروں کی طرح رہتے ہیں۔

خنزیر تقریباً ہر وہ چیز کھاتے ہیں جو وہ اپنے تنے کے ساتھ زمین سے ڈھونڈ سکتے ہیں یا کھود سکتے ہیں: جڑیں، پھل اور پتے، بلکہ کیڑے یا کیڑے بھی۔ چھوٹے فقاری جانور بھی ان کے مینو میں ہوتے ہیں، جیسا کہ مردار، یعنی مردہ جانور۔

ہمارے اصطبل میں رہنے والے خنزیر "عام گھریلو خنزیر" ہیں۔ آج ان کی بہت سی مختلف نسلیں ہیں۔ وہ جنگلی سؤر کی نسل سے ہیں۔ انسانوں نے ان کی پرورش کی۔ جب سور آج امریکہ میں جنگل میں رہتے ہیں، تو وہ گھریلو خنزیر سے بچ جاتے ہیں۔

ہمارے گھریلو خنزیر کیسے آئے؟

پہلے سے ہی نوولیتھک دور میں، لوگ جنگلی سؤروں کے عادی ہونے لگے اور ان کی افزائش کرنے لگے۔ سب سے پرانی دریافتیں مشرق وسطیٰ میں کی گئیں۔ لیکن یورپ میں بھی سور کی افزائش بہت جلد شروع ہوئی۔ آہستہ آہستہ، افزائش کی لکیریں بھی مل گئیں۔ آج سور کی تقریباً بیس مشہور نسلیں ہیں، اور بہت سی کم معروف ہیں۔ چونکہ گھریلو سور جرمنی میں اپنے جانوروں کے خاندان کا سب سے مشہور رکن ہے، اس لیے اسے اکثر "سور" کہا جاتا ہے۔

قرون وسطی میں، صرف امیر ہی سور کا گوشت برداشت کر سکتے تھے۔ غریب لوگ ان گایوں کا گوشت زیادہ کھاتے تھے جنہوں نے دودھ دینا چھوڑ دیا کیونکہ وہ بہت بوڑھے تھے۔ لیکن بعض اوقات غریب لوگ ایک یا زیادہ خنزیر رکھتے تھے۔ انہوں نے اس حقیقت کا فائدہ اٹھایا کہ خنزیر تقریباً ہر وہ چیز کھا لیں گے جو انہیں ملے۔ شہروں میں، وہ کبھی کبھی سڑکوں پر آزادانہ گھومتے تھے، کوڑا کرکٹ کھاتے تھے۔ مویشی ایسا نہیں کریں گے۔

چونکہ خنزیر ریوڑ والے جانور ہیں، آپ انہیں چراگاہ یا جنگل میں بھی لے جا سکتے ہیں۔ ماضی میں، یہ اکثر لڑکوں کا کام تھا۔ کھیتوں میں، خنزیر فصل کی کٹائی کے بعد جو بچ جاتا تھا، نیز ہر قسم کی گھاس اور جڑی بوٹیاں کھا جاتے تھے۔ جنگل میں، کھمبیوں کے علاوہ، وہ خاص طور پر بیچنٹس اور acorns پسند کرتے تھے. بہترین ہسپانوی ہیم کے لیے، خنزیروں کو آج صرف اکرن ہی کھلایا جا سکتا ہے۔

گھریلو خنزیر کو اکثر گندا سمجھا جاتا ہے۔ لیکن ایسا نہیں ہے۔ اگر ان کے پاس اصطبل میں کافی جگہ ہے تو وہ بیت الخلا کے لیے ایک کونا بناتے ہیں۔ جب وہ گیلی کیچڑ میں ڈوب جاتے ہیں تو اس سے ان کی جلد صاف ہوجاتی ہے۔ اس کے علاوہ، ان کے جسم کا درجہ حرارت گر جاتا ہے. یہ ضروری ہے کیونکہ خنزیر کو پسینہ نہیں آتا۔ اور خشک کیچڑ کی وجہ سے وہ دھوپ میں بھی نہیں جلتے۔ وہ بھی بندروں کی طرح بہت ہوشیار ہیں۔ یہ مختلف تجربات میں دکھایا جا سکتا ہے. یہ انہیں کتے کی طرح بناتا ہے، مثال کے طور پر، بھیڑ اور گائے.

ایسے لوگ بھی ہیں جو سور کا گوشت بالکل نہیں کھانا چاہتے کیونکہ ان کا مذہب اس کے خلاف ہے۔ بہت سے یہودی اور مسلمان خنزیر کو "ناپاک" جانور سمجھتے ہیں۔ دوسروں کو ضروری نہیں کہ سور کا گوشت بھی صحت مند ہو۔

گھریلو خنزیروں کو آج کس طرح پرجاتیوں کے مطابق رکھا جاتا ہے؟

گھریلو خنزیر خالصتاً مویشی ہیں۔ کسان یا سور پالنے والے گھریلو خنزیر کو ذبح کرنے اور ان کا گوشت فروخت کرنے کے لیے رکھتے ہیں۔ اوسطاً ہر شخص ہر ہفتے تقریباً ایک کلو گوشت کھاتا ہے۔ اس کا تقریباً دو تہائی سور کا گوشت ہے۔ لہذا بہت سارے گھریلو سوروں کی ضرورت ہے: [[جرمنی میں ہر تین باشندوں کے لیے ایک سور ہے، نیدرلینڈ میں، یہاں تک کہ ہر تین باشندوں کے لیے دو سور ہیں۔

گھریلو سوروں کو واقعی آرام دہ محسوس کرنے کے لئے، انہیں اپنے آباؤ اجداد، جنگلی سؤر کی طرح رہنے کے قابل ہونا چاہئے۔ دنیا کے کئی مقامات پر اب بھی ایسا ہی ہے۔ یورپ میں، آپ اسے صرف ایک نامیاتی فارم پر دیکھتے ہیں۔ لیکن وہاں بھی، یہ واقعی کوئی ضرورت نہیں ہے۔ یہ اس ملک پر منحصر ہے جس میں خنزیر رہتے ہیں اور فارم پر منظوری کی کون سی مہر لاگو ہوتی ہے۔ خوش خنزیر کا گوشت بھی نمایاں طور پر زیادہ مہنگا ہے۔

ایسے فارم پر چند سو کے بجائے چند درجن جانور ہوتے ہیں۔ ان کے پاس گودام میں کافی جگہ ہے۔ ان کے اندر گھسنے کے لیے فرش پر بھوسا ہے۔ ان کے پاس ہر روز باہر تک رسائی ہے یا بالکل باہر رہتے ہیں۔ وہ زمین کو مٹاتے ہیں اور دب جاتے ہیں۔ اسے ممکن بنانے کے لیے آپ کو کافی جگہ اور اچھی باڑ کی ضرورت ہے تاکہ خنزیر بچ نہ سکیں۔ ایسے فارموں میں وہ خاص نسلوں کے ساتھ بھی کام کرتے ہیں۔ بویوں میں اتنے زیادہ سور نہیں ہوتے ہیں اور وہ آہستہ آہستہ نشوونما پاتے ہیں۔ اس کا تعلق استر کے ساتھ بھی ہے، جو زیادہ قدرتی ہے۔

ایسے جانوروں کا گوشت آہستہ آہستہ اگتا ہے۔ کڑاہی میں پانی کم ہے لیکن زیادہ گوشت بچا ہے۔ لیکن یہ بھی زیادہ مہنگا ہے.

آپ سب سے زیادہ گوشت کیسے حاصل کرتے ہیں؟

زیادہ تر خنزیروں کو اب پرسکون فارموں میں رکھا جاتا ہے۔ انہیں اکثر "جانوروں کی فیکٹریاں" کہا جاتا ہے اور انہیں فیکٹری فارمنگ کہا جاتا ہے۔ اس قسم کی سور کی افزائش جانوروں کی خصوصیات پر بہت کم توجہ دیتی ہے اور اس کو ڈیزائن کیا گیا ہے کہ زیادہ سے زیادہ گوشت پیدا کرنے کے لیے زیادہ سے زیادہ کوشش کے ساتھ۔

جانور دراڑوں کے ساتھ سخت فرش پر رہتے ہیں۔ پیشاب نکل سکتا ہے اور پاخانے کو نلی کے ساتھ بند کیا جا سکتا ہے۔ لوہے کی سلاخوں سے بنے مختلف کمپارٹمنٹ ہیں۔ جانور دفن نہیں کر سکتے اور اکثر ایک دوسرے کے ساتھ بہت کم رابطہ رکھتے ہیں۔

ان بووں کے لیے حقیقی جنس موجود نہیں ہے۔ انسیمینیشن ایک انسان کے ذریعہ سرنج کے ذریعہ کیا جاتا ہے۔ ایک بونا تقریباً چار ماہ تک حاملہ رہتی ہے۔ جانوروں میں اسے "حمل" کہا جاتا ہے۔ پھر 20 تک خنزیر پیدا ہوتے ہیں۔ ان میں سے تقریباً 13 اوسطاً زندہ رہتے ہیں۔ جب تک شو اب بھی اس کے سوروں کو دودھ پلا رہا ہے، سوروں کو دودھ پلانے والے سور کہتے ہیں۔ "Span" "teat" کے لیے ایک پرانا لفظ ہے۔ وہاں نوجوان اپنا دودھ چوستے ہیں۔ نرسنگ کی مدت تقریباً ایک ماہ تک رہتی ہے۔

پھر سوروں کو تقریباً چھ ماہ تک پالا اور موٹا کیا جاتا ہے۔ پھر وہ 100 کلوگرام تک پہنچ جاتے ہیں اور ذبح کر دیے جاتے ہیں۔ تو اس سارے معاملے میں کل دس مہینے لگتے ہیں، ایک سال بھی نہیں۔