میری ایلن
پیپریکا بول چال میں ایک سبزی یا مسالا ہے۔ اس کا تعلق ٹماٹر، آلو اور اوبرجین سے ہے۔ وہ رنگوں اور شکلوں کی وسیع اقسام میں دستیاب ہیں۔ جب لوگ جرمنی اور آسٹریا میں پیپریکا کے بارے میں بات کرتے ہیں، تو ان کا مطلب عام طور پر ہلکی، گھنٹی کے سائز کی میٹھی مرچ ہے۔ سوئٹزرلینڈ میں ان کے لیے اطالوی نام پیپرونی استعمال ہوتا ہے۔ ٹماٹر مرچ، مرچ، یا چھوٹی پیپرونسینی، جو اکثر مسالیدار پیزا پر پائی جاتی ہیں، زیادہ گرم ہوتی ہیں۔
ایک خشک پاؤڈر کے طور پر پیپریکا بھی ہے جس کی آپ کو مسالا بنانے کی ضرورت ہے۔ اس کے لیے ایک خاص قسم کا استعمال کیا جاتا ہے، یعنی مسالا پیپریکا۔ جب پک جاتا ہے، تو اسے صاف کیا جاتا ہے، گٹائی جاتی ہے اور تنوں کو ختم کر دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد اسے خشک کر کے باریک پیسنا ہے۔ 100 گرام پیپریکا پاؤڈر کے لیے آپ کو تقریباً ایک کلو تازہ پیپریکا کی ضرورت ہے۔
کالی مرچ جھاڑیوں پر اگتی ہے۔ تم صرف پودے کا پھل کھاتے ہو۔ ان کو پوڈ کہتے ہیں۔ بہت سی کالی مرچیں زیادہ غذائیت سے بھرپور نہیں ہوتیں، لیکن وہ وٹامن سی سے بھرپور ہوتی ہیں۔ اس سے وہ جسم کے لیے بہت صحت مند ہوتی ہیں اور آپ کو موٹا نہیں کرتیں۔
کالی مرچ وسطی اور جنوبی امریکہ میں پیدا ہوئی۔ دریافت کرنے والے انہیں جدید دور کے آغاز میں یورپ لے آئے۔ وہاں یہ ابتدائی طور پر جنوبی یورپی کھانوں میں استعمال ہوتا تھا۔ 100 سال سے زیادہ پہلے، اطالوی مہمان کارکن سوئٹزرلینڈ میں مرچ لائے تھے۔ انہوں نے ہنگری کے راستے جرمن اور آسٹریا کے کھانوں تک رسائی حاصل کی۔
حیاتیات میں، "کالی مرچ" کی اصطلاح کا مطلب پورا پودا ہے، نہ صرف پھل۔ کالی مرچ کی 33 اقسام ہیں جو مل کر ایک جینس بناتے ہیں۔ اس کا تعلق نائٹ شیڈ فیملی سے ہے۔ باغبانی میں صرف پانچ قسمیں لگائی جاتی ہیں۔ ان سے بہت سے مختلف قسمیں پیدا کی گئی ہیں، ہر ایک کا اپنا نام ہے۔