دودھ: آپ کو کیا معلوم ہونا چاہئے۔

دودھ ایک مائع ہے جسے آپ پی سکتے ہیں۔ تمام نوزائیدہ ممالیہ اپنی ماں کا دودھ پیتے ہیں اور اسے کھاتے ہیں۔ تو بچہ دودھ پیتا ہے، اور ماں دودھ پیتی ہے۔

ماں کے جسم میں ایک خاص عضو ہوتا ہے جس میں دودھ پیدا ہوتا ہے۔ عورتوں میں ہم اسے بریسٹ کہتے ہیں۔ کھروں والے جانوروں میں، یہ تھن ہے، دوسرے جانوروں میں، یہ ٹیٹس ہے۔ چھوٹے جانور اپنے منہ میں جو کچھ ڈالتے ہیں وہ ٹیٹس ہیں۔

جو بھی یہاں دودھ کی بات کرتا ہے یا دودھ خریدتا ہے اس کا مطلب عام طور پر گائے کا دودھ ہوتا ہے۔ لیکن بھیڑوں، بکریوں اور گھوڑوں کی گھوڑیوں سے بھی دودھ ملتا ہے۔ دوسرے ممالک اونٹوں، یاکوں، پانی کی بھینسوں اور بہت سے دوسرے جانوروں کا دودھ استعمال کرتے ہیں۔ ہمارے بچے اپنی ماؤں سے جو دودھ پیتے ہیں اسے ماں کا دودھ کہا جاتا ہے۔

دودھ ایک اچھا پیاس بجھانے والا ہے۔ ایک لیٹر دودھ میں تقریباً نو ڈیسی لیٹر پانی ہوتا ہے۔ بقیہ ڈیسی لیٹر کو تین حصوں میں تقسیم کیا گیا ہے جو ہماری اچھی طرح پرورش کرتے ہیں اور ہر ایک کا سائز ایک جیسا ہوتا ہے: چکنائی وہ کریم ہے جس سے آپ مکھن، وہپڈ کریم یا آئس کریم بنا سکتے ہیں۔ پروٹین کو پنیر اور دہی بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ زیادہ تر لییکٹوز مائع میں رہتا ہے۔ اس کے بعد معدنی کیلشیم ہے، جو ہماری ہڈیوں کی تعمیر اور مختلف وٹامنز کے لیے بہت ضروری ہے۔

دودھ ہماری زراعت کے لیے اہم ہے۔ آج لوگوں کو دودھ اور دودھ کی مصنوعات کی بہت ضرورت ہے۔ صرف گھاس کھڑی کھیتوں کے ساتھ ساتھ پہاڑی چراگاہوں پر بھی اگ سکتی ہے۔ گائیں بہت زیادہ گھاس کھانا پسند کرتی ہیں۔ انہیں زیادہ سے زیادہ دودھ دینے کے لیے پالا گیا تھا اور انہیں مکئی، گندم اور دیگر اناج جیسی خصوصی خوراک دی جاتی ہے۔

تاہم، ایسے لوگ بھی ہیں جن کے جسم دودھ کو اچھی طرح سے نہیں سنبھالتے ہیں۔ مثال کے طور پر، ان میں دودھ کی پروٹین کی عدم برداشت ہے۔ ایشیا میں بہت سے لوگ بالغ ہونے کے بعد دودھ بالکل برداشت نہیں کر سکتے۔ وہ سویا دودھ پیتے ہیں، جو سویا بین سے تیار کردہ دودھ کی ایک قسم ہے۔ ناریل، چاول، جئی، بادام اور کچھ دوسرے پودوں سے تیار کردہ ایک قسم کے دودھ سے بھی تیار کیا جاتا ہے۔

کیا دودھ کی مختلف اقسام ہیں؟

دودھ جس جانور سے آتا ہے اس کے مطابق سب سے زیادہ مختلف ہوتا ہے۔ اختلافات پانی، چربی، پروٹین اور لییکٹوز کے تناسب میں ہیں۔ اگر آپ گائے، بھیڑ، بکری، گھوڑے اور انسانوں کے دودھ کا موازنہ کریں تو پہلی نظر میں فرق بہت کم ہے۔ پھر بھی، آپ صرف اس بچے کو جانوروں کا دودھ نہیں پلا سکتے جس کی ماں کے پاس دودھ نہیں ہے۔ وہ اسے نہیں لے سکتی تھی۔ اس لیے بچوں کا خاص دودھ ہے جسے لوگ مختلف حصوں سے جمع کرتے ہیں۔

جب آپ ان کا دوسرے جانوروں سے موازنہ کرتے ہیں تو اختلافات بڑے ہو جاتے ہیں۔ وہیل کا دودھ سب سے زیادہ حیرت انگیز ہے: اس میں گائے کے دودھ سے دس گنا زیادہ چکنائی اور پروٹین ہوتا ہے۔ یہ صرف آدھے پانی پر مشتمل ہے۔ نتیجے کے طور پر، نوجوان وہیل بہت تیزی سے بڑھتے ہیں.

کیا آپ مختلف گائے کا دودھ خرید سکتے ہیں؟

دودھ خود ہمیشہ ایک جیسا ہوتا ہے۔ تاہم، یہ اس بات پر منحصر ہے کہ اس شخص نے انہیں فروخت کرنے سے پہلے ان کے ساتھ کیسا سلوک کیا۔ بہرحال ایک بات واضح ہے کہ دودھ کو دودھ پلانے کے فوراً بعد ٹھنڈا کرنا چاہیے تاکہ اس میں کوئی جراثیم بڑھ نہ سکے۔ کچھ فارموں پر، آپ تازہ دودھ والا اور ٹھنڈا دودھ خود بوتل میں لے سکتے ہیں، اس کی قیمت ادا کر سکتے ہیں اور اسے اپنے ساتھ لے جا سکتے ہیں۔

دکان میں، آپ ایک پیکج میں دودھ خریدتے ہیں۔ اس پر لکھا ہے کہ دودھ میں ابھی تک تمام چربی موجود ہے یا اس کا کچھ حصہ نکال دیا گیا ہے۔ یہ اس بات پر منحصر ہے کہ آیا یہ سارا دودھ، کم چکنائی والا دودھ، یا سکمڈ دودھ ہے۔

اس کا انحصار اس بات پر بھی ہے کہ دودھ کو کتنا گرم کیا گیا تھا۔ یہ کتنی دیر تک رہتا ہے اس پر منحصر ہے، کچھ وٹامنز ضائع ہو جاتے ہیں۔ مضبوط ترین علاج کے بعد، دودھ کو فریج میں رکھے بغیر سیل بند تھیلے میں تقریباً دو ماہ تک رکھا جائے گا۔

خاص طور پر علاج شدہ دودھ ان لوگوں کے لیے دستیاب ہے جنہیں لییکٹوز کا مسئلہ ہے۔ لییکٹوز کو زیادہ ہضم کرنے کے لیے آسان شکروں میں توڑ دیا جاتا ہے۔ دودھ کی شکر کو تکنیکی اصطلاح میں "لییکٹوز" کہا جاتا ہے۔ متعلقہ دودھ کو "لییکٹوز فری دودھ" کا لیبل لگایا گیا ہے۔