میری ایلن
کئی جانوروں کی ماؤں کے رحم میں انڈے بنتے ہیں۔ انڈے کے اندر انڈے کا ایک چھوٹا خلیہ ہوتا ہے۔ یہ ایک جوان جانور کو جنم دیتا ہے جب نر اسے کھاد دیتا ہے۔ انڈے پرندوں اور زیادہ تر رینگنے والے جانوروں میں پائے جاتے ہیں، پہلے ڈایناسور میں بھی۔ مچھلیاں بھی انڈے دیتی ہیں، نیز آرتھروپوڈز، یعنی کیڑے مکوڑے، سینٹی پیڈز، کیکڑے، اور آرچنیڈ کے ساتھ ساتھ کئی دیگر جانوروں کی انواع بھی۔
ایک انڈا ایک چھوٹے جراثیمی خلیے پر مشتمل ہوتا ہے۔ یہ صرف ایک خلیہ ہے جسے ننگی آنکھ سے نہیں دیکھا جا سکتا۔ اس کے اردگرد وہ خوراک موجود ہوتی ہے جس کی نوجوان جانور کو اس وقت تک ضرورت ہوتی ہے جب تک کہ وہ بچے نہ نکلے۔ باہر ایک جلد ہے۔ ایسے انڈے ربڑ کی طرح نرم ہوتے ہیں، کچھوے کے انڈوں کی طرح۔ پرندوں کے انڈوں میں اب بھی جلد کے گرد چونے کا سخت خول ہوتا ہے۔
مرغی کے انڈے کے انفرادی حصے جو ٹوٹے ہوئے ہیں آسانی سے پہچان سکتے ہیں: پیلا حصہ، زردی، اندر ہے۔ اسے کبھی کبھی "زردی" بھی کہا جاتا ہے۔ زردی کو ایک پتلی، شفاف جلد میں لپیٹا جاتا ہے، بالکل کینڈی کی طرح۔ یہ جلد باہر کی طرف ایک ساتھ مڑی ہوئی ہے اور انڈے کے خول سے منسلک ہے۔ اس طرح زردی زیادہ نہیں ہلتی۔ انڈے کی سفیدی میں زردی تیرتی ہے۔ اسے کبھی کبھی "پروٹین" کہا جاتا ہے۔ لیکن یہ واضح نہیں ہے کیونکہ پروٹین ایک مادہ ہے جو گوشت میں بھی پایا جاتا ہے، مثال کے طور پر۔
زردی کی جلد پر، آپ واضح طور پر سفید جراثیم کی ڈسک کو دیکھ سکتے ہیں۔ ہو سکتا ہے آپ کو زردی کو احتیاط سے موڑنا پڑے۔ چوزہ ایمبریونک ڈسک سے نشوونما پاتا ہے۔ زردی اور انڈے کی سفیدی اس کی خوراک ہے جب تک کہ یہ بچے نہ نکلے۔
جانوروں کی مائیں بالغ ہونے پر اپنے انڈے دیتی ہیں۔ کچھ جانور اپنے انڈوں کو گھونسلے میں لگاتے ہیں جیسا کہ زیادہ تر پرندے کرتے ہیں۔ ماں عام طور پر انڈوں کو دیتی ہے، بعض اوقات باپ کے ساتھ باری باری بھی۔ دوسرے جانور کہیں انڈے دیتے ہیں اور پھر انہیں چھوڑ دیتے ہیں۔ مثال کے طور پر کچھوے اپنے انڈوں کو ریت میں دفن کرتے ہیں۔ سورج پھر ضروری حرارت فراہم کرتا ہے۔
ستنداریوں کے پاس انڈے نہیں ہوتے۔ ان میں صرف ایک بیضہ یا جراثیم کا خلیہ ہوتا ہے۔ یہ ایک واحد خلیہ ہے، چھوٹا اور ننگی آنکھ سے پوشیدہ ہے۔ خواتین میں، ایک انڈا مہینے میں تقریباً ایک بار پکتا ہے۔ اگر اس نے اس وقت کے آس پاس کسی مرد کے ساتھ ہمبستری کی ہے تو بچہ پیدا ہو سکتا ہے۔ بچہ اپنی ماں کے خون میں موجود غذائیت کو کھاتا ہے۔
لوگ کون سے انڈے کھاتے ہیں؟
زیادہ تر انڈے جو ہم کھاتے ہیں وہ مرغیوں سے آتے ہیں۔ دوسرے پرندوں کے انڈے، مثال کے طور پر، بطخ کے ہیں۔ اکثر یہ پرندے بڑے کھیتوں میں رہتے ہیں، جہاں ان کے پاس جگہ کم ہوتی ہے اور وہ باہر نہیں نکل سکتے۔ نر چوزے فوراً مارے جاتے ہیں کیونکہ وہ انڈے نہیں دیتے۔ ویگنوں کو لگتا ہے کہ یہ برا ہے اور اس لیے انڈے نہیں کھاتے۔
کچھ لوگ مچھلی کے انڈے پسند کرتے ہیں۔ سب سے زیادہ جانا جاتا کیویار کہا جاتا ہے اور اسٹرجن سے آتا ہے. ان انڈوں کو جمع کرنے کے لیے، کسی کو سٹرجن کو کاٹنا چاہیے۔ اسی لیے کیویار بہت مہنگا ہے۔
مثال کے طور پر، لوگ ناشتے میں ابلے ہوئے انڈے کھاتے ہیں۔ پین میں، آپ سکیمبلڈ انڈے یا تلے ہوئے انڈے بناتے ہیں۔ تاہم، ہم اکثر انڈے کو دیکھے بغیر بھی کھاتے ہیں: بڑی فیکٹریوں میں، انڈے کی زردی اور البومین کو کھانے کے لیے پروسیس کیا جاتا ہے۔