کوکو: آپ کو کیا معلوم ہونا چاہئے۔

کوکو کوکو کے درخت کے بیجوں میں پایا جاتا ہے۔ ہمیں بہت سی پیسٹریوں میں کوکو گہرے بھورے پاؤڈر کے طور پر چاہیے۔ تاہم، ہم کوکو کو چاکلیٹ سے بہتر جانتے ہیں، کیونکہ اس میں اس کا بڑا حصہ ہے۔

پینے کی چاکلیٹ بھی ہے۔ اس کے مختلف نام ہیں: چاکلیٹ، گرم چاکلیٹ، چاکلیٹ دودھ، اور کوکو ڈرنک پینا سب سے عام ہے۔ آپ کو عام طور پر دودھ، کبھی کبھی پانی کی ضرورت ہوتی ہے۔ اس کے بعد آپ کوکو پاؤڈر اور عام طور پر چینی شامل کریں، کیونکہ مشروب کا ذائقہ کافی کڑوا ہوتا ہے۔ تیار شدہ پینے کے چاکلیٹ مکس جو زیادہ تر لوگ خریدتے ہیں ان میں پہلے سے چینی ہوتی ہے۔

کوکو کہاں سے آتا ہے؟

کوکو کوکو کے درختوں سے آتا ہے۔ وہ اصل میں جنوبی امریکہ اور وسطی امریکہ میں بڑھے تھے۔ فطرت میں، کوکو کے درخت برساتی جنگل میں جھاڑیوں کی طرح اگتے ہیں۔ وہ وہاں 15 میٹر کی زیادہ سے زیادہ اونچائی تک بڑھتے ہیں۔ انہیں گرمی کی بہت ضرورت ہوتی ہے، اس لیے وہ صرف اشنکٹبندیی علاقوں میں بڑھتے ہیں، یعنی خط استوا کے قریب۔ انہیں پانی کی بھی بہت ضرورت ہے۔

حیاتیات میں، کوکو کے درخت کئی انواع کے ساتھ ایک جینس بناتے ہیں۔ کوکو اب ان میں سے بہت سے سے نکالا جاتا ہے، لیکن زیادہ تر ایک ہی نوع سے جسے "کوکو ٹری" کہا جاتا ہے۔ الجھن سے بچنے کے لیے اس کا سائنسی نام تھیوبروما کوکا ہے۔

Aztecs ایک خاص مشروب کے لیے کوکو کے درخت کے پھلوں کا استعمال کرتے تھے۔ امریکہ کے دریافت کرنے والے بعد میں کوکو کے پودے افریقہ لے آئے اور وہاں ان کی کاشت کی۔ بعد میں وہ ایشیا بھی پہنچ گئے۔ کوٹ ڈی آئیوری آج سب سے زیادہ کوکو پیدا کرتا ہے، یعنی دنیا میں پیدا ہونے والے تمام کوکو کا ایک تہائی۔ اس کے بعد گھانا، انڈونیشیا، کیمرون اور نائیجیریا کا نمبر آتا ہے۔

کوکو پھلیاں کیسے اگتی ہیں؟

کوکو کے درختوں کو سایہ کی ضرورت ہوتی ہے۔ جنگل میں ان کے پاس ہے۔ باغات میں، کوکو کے درختوں کو دوسرے درختوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے، مثال کے طور پر ناریل کے کھجور، کیلے کے درخت، ربڑ کے درخت، ایوکاڈو یا آم۔ اس کے علاوہ، باغات میں کوکو کے درختوں کو تقریباً چار میٹر سے زیادہ بڑھنے کی اجازت نہیں ہے۔

کوکو کے درختوں میں بہت زیادہ پھول ہوتے ہیں۔ وہ ہمارے زیادہ تر پھولوں کی طرح شہد کی مکھیوں سے نہیں بلکہ چھوٹے مچھروں کے ذریعے پولین ہوتے ہیں۔ ان میں سے جتنی زیادہ ہیں، آپ اتنی ہی زیادہ کوکو پھلیاں کاٹ سکتے ہیں۔

کوکو کے درخت سارا سال کھلتے ہیں کیونکہ اشنکٹبندیی علاقوں میں موسم نہیں ہوتے۔ پہلی بار پھول آنے سے پہلے کوکو کے درخت کی عمر تقریباً پانچ سال ہونی چاہیے۔ زیادہ تر پھول لگ بھگ بارہ سال کی عمر سے نمودار ہوتے ہیں۔

پکا ہوا پھل ایک فٹ تک لمبا ہوتا ہے، جیسا کہ اکثر حکمران ہم سکول میں استعمال کرتے ہیں۔ ایک پھل کا وزن تقریباً آدھا کلو گرام ہوتا ہے۔ اس میں گودا اور 50 تک بیج ہوتے ہیں۔ ان کو "کوکو بینز" کہا جاتا ہے۔

آپ کوکو پھلیاں کیسے پروسس کرتے ہیں؟

مزدور درختوں سے پھلوں کو اپنی چھریوں سے کاٹتے ہیں جو کہ بڑی چھریاں ہیں۔ وہ اس کے ساتھ پھل بھی کھولتے ہیں۔ اس کے بعد گودا فوراً ابالنا شروع کر دیتا ہے، یعنی اس میں موجود چینی شراب میں بدل جاتی ہے۔ نتیجے کے طور پر، بیج انکرن نہیں کر سکتے، یعنی جڑیں نہیں بنا سکتے۔ آپ کچھ ایسے مادوں کو بھی کھو دیتے ہیں جن کا ذائقہ کڑوا ہوتا ہے۔

اس کے بعد پھلیاں عام طور پر دھوپ میں سوکھ جاتی ہیں۔ اس کے بعد وہ صرف نصف کے طور پر بھاری ہیں. پھر وہ عام طور پر تھیلوں میں پیک کر کے بھیجے جاتے ہیں۔ وہ زیادہ تر شمالی امریکہ اور یورپ میں پروسیس کیے جاتے ہیں۔

سب سے پہلے، پھلیاں کافی پھلیاں یا شاہ بلوط کی طرح بھنی ہوئی ہیں۔ لہذا وہ گرڈ پر گرم ہوتے ہیں، لیکن اصل میں جلا نہیں جاتے ہیں. تب ہی خول کو ہٹا دیا جاتا ہے اور دانا ٹوٹ جاتا ہے۔ ان ٹکڑوں کو "کوکو نبس" کہا جاتا ہے۔

اس کے بعد نبس کو ایک خاص چکی میں باریک پیس لیا جاتا ہے، جس کے نتیجے میں کوکو ماس ہوتا ہے۔ آپ انہیں چاکلیٹ میں پروسس کر سکتے ہیں۔ لیکن آپ انہیں نچوڑ کر اس میں کوکو بٹر بھی رکھ سکتے ہیں۔ باقی رہ جانے والا خشک ماس دوبارہ گراؤنڈ ہو سکتا ہے۔ اس طرح کوکو پاؤڈر بنایا جاتا ہے۔

کوکو کے ارد گرد دنیا میں کیا مسائل ہیں؟

امریکہ میں، کوکو بڑے باغات میں اگایا جاتا ہے۔ یہ فطرت کے لیے مشکل ہے، کیونکہ ایک ہی چیز ہمیشہ بڑے علاقوں میں اگتی ہے، اور اس لیے کہ قدرتی زمین اکثر اس کے لیے قربان کردی جاتی ہے۔

افریقہ میں، یہ زیادہ تر خاندان ہیں جو کوکو پیدا کرتے ہیں. تاہم، خاندان اکثر اس رقم سے زندہ نہیں رہ سکتے جو وہ اس سے کماتے ہیں۔ حکومت اور باغی اپنی خانہ جنگی کی ادائیگی کے لیے رقم کا بڑا حصہ جیب میں ڈال رہے ہیں۔ ایک مسئلہ یہ بھی ہے کہ بچوں کو اکثر مدد کرنی پڑتی ہے اور اس لیے اسکول نہیں جا سکتے۔ یہاں تک کہ غلامی اور بچوں کی سمگلنگ بھی ہے۔

آج مختلف کمپنیاں ہیں جو کوکو بینز کی منصفانہ تجارت کے لیے پرعزم ہیں۔ وہ اس بات کو یقینی بنانا چاہتے ہیں کہ خاندانوں کو مناسب اجرت ملے جس پر وہ واقعی چائلڈ لیبر کے بغیر زندگی گزار سکیں۔ لیکن اس طرح کی کوکو مصنوعات کی دکان میں قیمت تھوڑی زیادہ ہے۔

ایک اور مسئلہ تجارتی راستوں کا ہے۔ بڑی کمپنیاں، مثال کے طور پر، کوکو کو روکتی ہیں اور امید کرتی ہیں کہ قیمت بڑھ جائے گی۔ درحقیقت، یہ $800 سے لے کر تقریباً $3,000 فی ٹن تک ہوسکتی ہے۔ تاہم، اس سے فائدہ اٹھانے والے کوکو کاشتکار نہیں بلکہ اس کے ساتھ تجارت کرنے والے لوگ اور کمپنیاں ہیں۔