Mary Allen
Midabka jaalaha ah ee jaalaha ah ee beedka, oo aad caan ugu ah macaamiisha Swiss, wuxuu ku xiran yahay quudinta digaaga iyo dheef-shiid kiimikaad. Haddii kan dambe uusan shaqayn, ukumuhu waxay yeelan karaan dhadhan aan la jeclayn.
Midabka jaalaha ah ayaa ugu xoog badan bilowga xilliga dhigista cusub ka dibna si tartiib tartiib ah hoos u dhacaya. In ka badan 50 sano ka hor, Alfred Mehner ayaa buug ku saabsan dhaqashada digaagga ku qoray in midabka jaallodu uu ugu horrayn ku salaysan yahay quudinta. Cawska orodka iyo sidoo kale galleyda, karootada, yaanyada, ama basbaaska ayaa siinaya jaallo ah midab huruud ah. Laakiin dheef-shiid kiimikaadka digaaga shakhsi ahaaneed ayaa sidoo kale saameeya midabka. Haddii aysan jirin midabyo ku jira quudinta, digaag kasta uma falcelin doonto si la mid ah. Tijaabooyinku waxay muujiyeen in khudaar, canola, iyo khudaarta kale ee cruciferous ay ka dhigaan jaallotu u muuqato naxaas ama cagaar saytuun ah. Ukunta cas ee jaalaha ah waxaa la abuuray iyadoo lagu darayo basbaaska allspice.
Pigments ee qaabka carotenoids ayaa weli lagu daraa jiifinta digaaga maanta. Midabayntan dabiiciga ah waxay ku siinaysaa midab huruud ilaa casaan. Maanta, in ka badan 800 oo carotenoids kala duwan ayaa loo yaqaan. Si ukun-ku-socodku u helo midab fiican, midabada jaalaha iyo casaanka ah waa inay ahaadaan kuwo dheellitiran. Dhaqashada digaaga ee ganacsiga, isticmaalka dambe ee ukunta ayaa door muhiim ah ka ciyaara. Warshadaha baastada waxay raadinayaan ukun leh inta ugu badan ee midab jaalaha ah ee jaalaha ah ee suurtogalka ah si ay baastadu u soo saarto midab huruud ah oo xooggan. Ukumaha la cuni karo, jaallolo yar oo madow, jaallo-orange ah ayaa doorbidaya.
Cuntadu ma saameyn karto midabka oo kaliya laakiin sidoo kale dhadhanka
Iswiiska dhexdiisa, sidayaal midabaynta dabiiciga ah ayaa loo isticmaalaa wax lagu daro. Ubaxa marigold wuxuu bixiyaa midab huruud ah iyo paprika-ka ayaa siinaya ukunta jaallo ahaan midab casaan ah, sida laga arki karo qalabka waxbarashada ee tababarka aasaasiga ah ee xirfadaha sida takhasuska digaaga. Waxa kale oo jira midabyo la mid ah kuwa dabiciga ah balse si farsamaysan loo soo saaray. Apocarotene ester waxay bixisaa midab liin-huruud ah iyo canthaxanthin ama citranaxantine waxay bixisaa midab casaan ah.
Quudinta oo leh qayb yar oo midab casaan ah ama kuwa tayada midabkoodu liidato waxay keeni kartaa jaallo midab khafiif ah. Sababta kale waxay noqon kartaa cunto la kaydiyay waqti aad u dheer. Midabka ayaa hoos u dhiga natiijada kaydinta, iyo nabaad-guurkaani wuxuu u dhacaa si degdeg ah, gaar ahaan heerkulka sare. Sababta kale waxay noqon kartaa maadada sare ee fitamiin A ee quudinta. Fiitamiinkani waxa uu la tartamayaa nuugista midabada mindhicirka, sababtoo ah carotenoids waa horudhac u ah fiitamiin A. Caabuqa gooryaanku waxa kale oo uu masuul ka yahay midabka midabka jaalaha ah ee ukunta. Haddii qofku rabo inuu saameyn ku yeesho isbeddelka midabka adoo ku daraya midabada quudinta, qiimeynta jaalaha waa in lagu celiyaa toban maalmood ka dib. Intee in le'eg ayay qaadanaysaa in midabka isbeddelku uu muuqdo?
Dhadhanka ukunta digaaga sidoo kale waxaa saameeya quudinta. Tusaale ahaan, sababta "ur kalluunka" ee aan fiicnayn ee ukunta waa inta badan gaaska loo yaqaan trimethylamine, kaas oo leh urtan. Dheef-shiid kiimikaad shaqeynaya, digaagadu waxay isticmaashaa ensaymes endogenous si ay trimethylamine-kan ugu beddesho qaab aan ur lahayn. Si kastaba ha noqotee, haddii xayawaanku leeyahay cillad dheef-shiid kiimikaad, trimethylamine lama beddelo oo "ur kalluunka" ayaa ka soo baxa ukunta. Waagii hore, cilladda dheef-shiid kiimikaad ayaa inta badan laga helay isku-dhafka brown-ka ee maaha digaagga farcanka ah. Qayb sare oo ah asiidh dufan ah oo aan dheregsanayn, quudin xumaaday, ama quudin la kaydiyay muddo aad u dheer ayaa sabab u noqon kara dhibaatooyinka ur ee ukunta.
Ukunta cusub waxaa lagu aqoonsan karaa cufnaantooda, Yolk, ama Albumen
Waxaa jira dhowr siyaabood oo lagu ogaan karo in ukuntu cusub tahay ama ay kaydsan tahay dhowr maalmood. Cufis-jiidad gaar ah oo ukun cusub ayaa ka weyn kan biyaha, waana sababta ay u degto haddii aad ku riddo koob biyo ah, tusaale ahaan. Ukumaha da'da weyn, cufnaanta waxay la mid tahay ama ka yar tahay kan biyaha, taas oo ah sababta ukuntu u taagan tahay si toosan biyaha. Haddii ukumuhu yihiin kuwo aan la cuni karin, xitaa way sabeynayaan. Miisaanka ukunku wuxuu ku xiran yahay xajmiga qolka hawada. Iyadoo tani ay tahay mid aan si fudud loo arki karin marka ukumo cusub la baaro, qolka hawadu ee ukumaha aan si liidata u kaydsan ayaa cabbirkiisu ka badan yahay lix millimitir.
Calaamad kale oo cusub ee ukunta waa jaallo. Ukumaha cusub, tani waa wax aan la arki karin marka shumaca, ukunta da'da weyn leh hooska jaallaha ayaa noqda mid cad. Huruuddu waxay ku dhowdahay qolofka, taasina waa tan ka dhigaysa hadh muuqda. Saameyn la mid ah ayaa ka muuqata ukun la karkariyey. Haddii jaallohu ay dhexda ku jirto, ukumuhu waa cusub yihiin. Haddii jaallotu u dhowdahay qolofka, ukunta waxay kaydsan tahay waqti dheer. Qodobka ugu dambeeya ee go'aaminta da'da ukunta waa albumen. Albumeen si cad u muuqata oo adag oo ku wareegsan jaallolada waxa kaliya oo lagu arki karaa ukumo cusub. Haddii albamku dareero oo uu biyo noqdo, ukunku waa ka weyn yahay.
Albumen-ku waxa uu ku dareeraa hababka biochemical inta lagu jiro kaydinta. Markasta oo uu sarreeyo heerkulka kaydinta, sida ugu dhaqsaha badan albaamka ayaa u dareeri doona. Sababtoo ah ukunta cad waxay si xasaasi ah uga falcelisaa heerkulka kaydinta, waxaa loo isticmaalaa sida heerka tayada ganacsiga caalamiga ah ee ukunta. Tijaabo ayaa lagu qaadaa si loo go'aamiyo in ukunta si sax ah loo kaydiyay iyo in kale. Si kastaba ha ahaatee, ma aha kaydinta oo kaliya ayaa mas'uul ka ah joogtaynta ukunta cad. Da'da digaagga jiifa waxay sidoo kale saameyn ku leedahay cufnaanta ukunta cad. Digaagadu way sii weynaataa, way sii yaraanaysaa cufnaanta ukunta cad iyo inta cusub ee ukunku waxay u eegi doontaa si waafaqsan baadhista alaabta. Muunaddan random-ka ah ayaa wali shaqaynaysa dhaq-dhaqaaqa digaaga ganacsiga sababtoo ah dhammaan digaagadu waxay jiraan qiyaastii hal sano waxayna leeyihiin wax badan oo ay wadaagaan marka loo eego jihada taranta marka loo eego noocyada kala duwan ee taranta hiwaayadda.