Mary Allen
fiiqan maaha dhadhamin laakiin waxa keena kulayl iyo xanuun kicin. Sidaa darteed eeydu waxay dareemi karaan cunto basbaas leh sida dadka. Eeyadu sidoo kale waxay leeyihiin shan burooyin oo dhadhan ah oo la mid ah bini'aadamka (macaan, dhanaan, milix leh, qadhaadh, iyo umami).
Eeyadu ma cuni karaan cunto basbaas leh?
Cuntooyinka basbaaska leh iyo haraaga: Xawaashyada sida basbaaska, basbaaska, lowska, iyo curry aad bay ugu daran yihiin dareenkooda xasaasiga ah, sidaas darteed waa inay ahaadaan kuwo ka mamnuuc ah asxaabta afarta lugood leh.
Xayawaanku ma dhadhamin karaan basbaas?
Caqli-xumada ka hor-tagga ah waxaa garwaaqsada naasleyda, laakiin maaha shimbiraha, ugu yaraan marka laga hadlayo kaabsaicin-ka ee ku jira basbaaska basbaaska. Allicin-ka ku jirta toonta ayaa sidoo kale u adeegta ka-hortagga ugaadhsiga: Waxyaabaha kale, xiddigaha iyo gooryaanyada kala duwani waxay iska ilaaliyaan toonta.
Waa maxay dhadhanka eey dhadhamin karaan?
Asal ahaan, asxaabteena afarta lugood leh waxay leeyihiin shan dhadhan oo aasaasi ah oo la mid ah sida aan samayno: qalbi macaan (hilib), qadhaadh, dhanaan, macaan, iyo milix leh. Laakiin kaliya waxay leeyihiin celcelis ahaan 1700 marka la barbar dhigo dareenka wanaagsan ee dhadhanka bini'aadamka ee leh 9000 dhadhanka qaataha.
Eeyadu ma kala saari karaan dhadhanka?
Eeyadu waxay isticmaalaan dareenkooda urta halkii ay dhadhamin lahaayeen inay wax cunaan. Uma dhadhamiso sida ay u kala duwan yihiin innaga oo aadane ah. Waxaa loo maleynayaa in eeygu uu kala saari karo milix iyo macaan, laakiin hubaal wuxuu u kala soocaa dhadhanka mid wacan ama aan fiicnayn.
Waa maxay dhadhanka ay eeyadu neceb yihiin?
Xawaash. Gaar ahaan, xawaashyada kulul sida basbaaska ama basbaaska cayenne waa inaan waligood u dhowaan sanka eeyga. Xanaaqa xuub-xabeedka waa mid aad u weyn oo waxay dhaawaceysaa eyga. Qorfaha sidoo kale uma roona eyda oo xitaa waxay leedahay saameyn kansar.
Waa maxay dhadhanka umami?
Erayga Japanese umami waxa uu qeexayaa dhadhan ka duwan afarta dhadhan ee caadiga ah ee macaan, milix, dhanaan, iyo qadhaadh. Umami waxay si gaar ah ugu badan tahay cuntooyinka borotiinka leh. Tayada dhadhanka waxaa lagu sifeeyaa qalbi-xoog, hilib.
Sideen ku heli karaa dhadhan umami?
Dhadhanka umami waxaa abuuray amino acid gaar ah, glutamic acid. Waxaa si dabiici ah looga helaa hilibka, kalluunka, boqoshaada, yaanyada iyo cuntooyinka khamiirka leh sida farmaajo ama suugo soy ah. Caanaha naaska waxa kale oo ku jira glutamic acid.
Waa maxay tusaalooyinka umami?
Cuntooyinka hodanka ku ah borotiinka sida kuwa laga helo weelka Dunant's casserole waxaa loo tixgeliyaa umami: hilib, yaanyo, iyo boqoshaada. Laakiin anchovies iyo anchovies, Parmesan iyo Gruyère jiiska, algae, iyo suugo soy sidoo kale waa umami, gaaban: wax kasta oo dhadhamin dhadhan iyo dhadhan iyo xoogaa sida xabadaha bouillon.
Maxaa dhacaya marka eey uu cuno basbaaska?
Basbaaska kulul, basbaaska iyo khudaarta kale ee kulul iyo xawaashka waa mamnuuc eyda. Afeeftooda awgeed, waxay ka xanaajin doonaan xuubka gastric waxayna u horseedi karaan barar daran habka dheefshiidka. Waxay kaloo ka tirsan yihiin qoyska nightshade waxayna ka kooban yihiin walxaha firfircoon ee solanine.
Maxaa loola jeedaa marka eygu kulul yahay?
Eeygu wuu af badan yahay markuu si degdeg ah u weeraro oo si adag u qaniino. Iyadoo ay ku xiran tahay bartilmaameedka uu eeygu weerarayo, waxaa la kala saaraa fiiqnaanta ugaadha (duurjoogta), duurjoogta iyo fiiqan ugaadhsiga (duur-joogta, noolaha ugaadhsiga ah), iyo afaynta dadka (nin la mid ah aadanaha).
Waa kuwee xawaashka dhibka u leh eyda?
Basasha iyo caleenta sida basasha, basasha, toonta, chives, iyo toonta duurjoogta ah waxa ku jira xeryahooda sulfur sida alliin, taas oo sun u ah eyda oo xitaa khatar ku ah nolosha marka la qiyaaso. Nutmeg waxa ku jira myristicin, walax sun ah eyda oo keeni karta fal-celin neerfaha.
Xayawaanku ma cuni karaan cunto basbaas leh?
Sida laga soo xigtay National Geographic, shrewsku waa naasleyda kaliya ee kale marka laga reebo bini'aadamka ee raadiya cunto basbaaska leh. Shrews waxay u dhalatay kaymaha Koonfur Bari Aasiya, gaar ahaan wadamada sida Shiinaha. Waxay dhererkoodu aad u gaaban yihiin waxayna sameeyeen adkaysi la yaab leh oo loogu talagalay cuntada basbaaska leh.
Sidee eydu uga falceliyaan cuntada basbaaska leh?
Calaamadaha eygaaga oo ka falcelinaya cuntada basbaaska leh waxaa ka mid noqon kara dibinta oohinta, oohin, garaacid, madax ruxitaan, dib u noqosho, iyo cabitaanka biyaha xad -dhaafka ah. Xanuunku wuxuu kaloo xanuujin karaa mareenka caloosha iyo mindhicirka taasoo keenta shuban, matag, gaas, iyo calool xanuun.
Maxaa dhacaya haddii eey uu cuno cunto basbaas leh?
La wadaagista cuntadaada xayawaanka rabaayada ah, gaar ahaan cuntooyinka basbaaska leh, waxay keeni kartaa dhibaatooyin ka badan inta aad ogaan karto. Cuntooyinka basbaaska leh waxay sun u noqon karaan eeyaha waxayna sababi karaan dhibaatooyin caloosha ah oo ay ku jiraan xanuun, shuban, iyo gaas. Cunto basbaas leh waxay sidoo kale keeni kartaa harraad xad dhaaf ah, taasoo keenta in eeygaaga uu matago.
Eeyadu ma garan karaan cuntada basbaaska leh?
Eeyadu ma laha awood ay ku dhadhamiyaan basbaaska, laakiin waxay dareemi karaan kulaylka haddii ay cunaan cuntooyinka basbaaska leh. Eyga ayaa la og yahay inuu aad u dareemo kulaylka oo aad uga badan dadka. Basbaaska si khafiif ah u basbas u leh bini'aadamka waxay u horseedi kartaa falcelin xanuun daran ee eyga.
Muxuu eeygu u jecel yahay cuntada basbaaska leh?
Sababta uu eygaaga ugu raaxaysanayo cunista cuntada basbaaska leh waxaa sabab u ah dareenkiisa urta oo sare u kacay. Eeydu waxay leeyihiin ku dhawaad 220 milyan oo ur qabayaal ah oo ka soo horjeeda aadanaha oo leh 5 milyan oo keliya. Waxaa jirta fursad uu eeygaagu ku raaxaysto cuntada basbaaska leh sababtoo ah way dhadhamisaa, laakiin sababta dhabta ah waa urta.