O Cão da Montanha dos Pirinéus é um cão calmo, bem-educado e sério, conhecido por sua forte lealdade familiar, incluindo bom comportamento em relação às crianças. Esses cães geralmente são confiáveis, afetuosos e gentis, mas se houver necessidade, eles não hesitam em proteger sua família e seu território.
O Cão da Montanha dos Pirinéus foi criado para auto-guardar ovelhas nos vales das montanhas, por isso são relativamente independentes por natureza. Essa independência torna o treinamento de obediência mais difícil em comparação com outras raças. As mesmas raízes do cão de guarda deixaram sua marca na forma de um instinto de latir.
O Cão da Montanha dos Pirinéus amadurece com um ano de idade, mas pode levar até dois anos para amadurecer.