De geschiedenis van het uiterlijk van deze hond is gehuld in mysterie en is diep geworteld in de geschiedenis. Er zijn verschillende versies van de oorsprong van deze honden.
In de middeleeuwen werden dergelijke honden genoemd in oude manuscripten.
Sommige documenten uit die tijd spreken over de hond van Saint Louis, die lijkt op een moderne Weimaraner.
#1 Het beroemdste werk uit de middeleeuwen is het "Boek van de jacht" van graaf Gaston de Foix (1331-1391). Het beschrijft de grijze honden van Saint Louis.
#2 Er zijn wandtapijten met jachttaferelen van de adel van die tijd met deze honden.
#3 Het succes van deze honden was zo groot dat tegen het einde van de veertiende eeuw heel veel nobele mensen in Frankrijk grijze honden hielden, die zeker werden gebruikt om op grote dieren te jagen: herten, wilde zwijnen, beren.
Daarna, toen het beest kleiner werd, leerden deze honden op vogels te jagen.