ဘယ်တိရိစ္ဆာန်ရဲ့နို့ရည်ကို တိုကျိုအဖြစ် မပြောင်းနိုင်ပါသလဲ ။

နိဒါန်း- နို့နှင့် ဒိန်ချဉ်

နွားနို့သည် လူ့အာဟာရအတွက် မရှိမဖြစ်လိုအပ်သော အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်ပြီး ကျွန်ုပ်တို့အား ကယ်လ်စီယမ်၊ ဗီတာမင် D နှင့် ပရိုတင်းတို့ကဲ့သို့ မရှိမဖြစ်လိုအပ်သော အာဟာရဓာတ်များ ပံ့ပိုးပေးပါသည်။ ဒိန်ချဉ် သို့မဟုတ် ဒိန်ချဉ်သည် လက်တစ်အက်ဆစ် ဘက်တီးရီးယားဖြင့် နို့ကို အချဉ်ဖောက်ခြင်းဖြင့် ပြုလုပ်သော နာမည်ကြီး နို့ထွက်ပစ္စည်းတစ်မျိုးဖြစ်သည်။ ဒိန်ချဉ်ဟာ အူလမ်းကြောင်းကျန်းမာရေးကို ကောင်းမွန်စေပြီး ကိုယ်ခံစွမ်းအားကို မြှင့်တင်ပေးနိုင်တဲ့ ကျန်းမာရေးနဲ့ ညီညွတ်တဲ့ အစားအစာတစ်မျိုးဖြစ်ပါတယ်။

Curdling ၏သိပ္ပံ

Curdling သည် နို့ရည်ကို နို့ဒိန်ခဲနှင့် whey အရည်အဖြစ် ခွဲထုတ်သည့် လုပ်ငန်းစဉ်ဖြစ်သည်။ နို့တွင် အက်ဆစ် သို့မဟုတ် ဘက်တီးရီးယား ယဉ်ကျေးမှု ပေါင်းထည့်ခြင်းကြောင့် ဖြစ်ပေါ်လာသော နို့ပရိုတင်းများကို ခဲစေပါသည်။ curdling လုပ်ငန်းစဉ်သည် ဒိန်ခဲကို ညှစ်ထုတ်နိုင်ပြီး ဒိန်ခဲကို ညှစ်ထုတ်နိုင်သည်။

နွားနို့အချို့ ဘာကြောင့် မညှာတာတာလဲ။

နို့ အမျိုးအစားအားလုံးကို ဂျုံအဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲ၍ မရပါ။ နို့ရည်သည် နို့ရည်တွင် ပါဝင်သော ပရိုတင်း အမျိုးအစားနှင့် ပမာဏပေါ်တွင် မူတည်သည်။ နို့ပရိုတင်း အမျိုးအစား နှစ်မျိုး ဖြစ်သည်- casein နှင့် whey။ Casein ပရိုတိန်းများသည် နို့ရည်တွင် whey ပရိုတင်းများ ကျန်ရှိနေသော်လည်း ဒိန်ချဉ်ဖွဲ့စည်းမှုအတွက် တာဝန်ရှိပါသည်။ နို့အမျိုးအစားအချို့တွင် casein ပရိုတင်းပါဝင်မှုနည်းသောကြောင့် ၎င်းတို့ကို နှိမ့်ချရခက်ခဲစေသည်။

တိရစ္ဆာန်နို့နှင့် အပင်နို့

နို့သည် တိရစ္ဆာန်နှင့် အပင်အမျိုးမျိုးမှ ဆင်းသက်လာနိုင်သည်။ တိရစ္ဆာန်နို့သည် ပရိုတင်းနှင့် အဆီကြွယ်ဝသော်လည်း အပင်နို့သည် အဆီနှင့် ပရိုတင်းဓာတ်နည်းပါးသည်။ တိရိစ္ဆာန်နို့သည် ပုံမှန်အားဖြင့် နို့မတိုက်နိုင်သော်လည်း အပင်နို့သည် ပျော့ပြောင်းနိုင်သည်။ အပင်နို့ကို နွားနို့လိုအပ်သော ချက်ပြုတ်နည်းများတွင် တိရစ္ဆာန်နို့ကို အစားထိုးအသုံးပြုနိုင်သော်လည်း နွားနို့ပြုလုပ်ရန် အသုံးမပြုနိုင်ပါ။

သိုးနို့နှင့် နို့ရည်

သိုးနို့သည် ပရိုတင်းနှင့် အဆီများ ကြွယ်ဝပြီး နို့ထွက်ပစ္စည်း အမျိုးမျိုးကို ပြုလုပ်ရန် အသုံးပြုနိုင်သည်။ သိုးနို့ကို တိုဟူးအဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲနိုင်သော်လည်း နွားနို့သည် နွားနို့ တိုဟူးထက် ပုံမှန်အားဖြင့် ပိုပျော့ပါသည်။ သိုးနို့သည် ချိစ်ကြိုက်သူများစွာနှစ်သက်သည့် ထူးခြားသောအရသာလည်းရှိသည်။

ဆိတ်နို့နှင့် ခေါက်ဆွဲခြောက်

ဆိတ်နို့သည် ပရိုတင်းနှင့် အဆီကြွယ်ဝပြီး ထူးခြားသောအရသာရှိသည်။ ဆိတ်နို့ကို တိုဟူးအဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲနိုင်သော်လည်း နွားနို့သည် နွားနို့ တိုဟူးထက် ပုံမှန်အားဖြင့် ပိုပျော့ပါသည်။ feta နှင့် chevre ကဲ့သို့သော နူးညံ့သောချိစ်အမျိုးမျိုးပြုလုပ်ရန် ဆိတ်နို့နို့ဆီအသုံးပြုနိုင်ပါသည်။

နွားနို့နှင့် နွားနို့

နွားနို့သည် ဒိန်ခဲနှင့် ဒိန်ခဲပြုလုပ်ရာတွင် အသုံးအများဆုံးနို့ဖြစ်သည်။ နွားနို့သည် ပရိုတင်းနှင့် အဆီများ ကြွယ်ဝပြီး ကြားနေအရသာရှိသည်။ နွားနို့ တိုဟူးကို cheddar၊ mozzarella နှင့် cottage cheese ကဲ့သို့သော ဒိန်ခဲအမျိုးမျိုးပြုလုပ်ရန် သုံးနိုင်သည်။

Buffalo's Milk and Curdling

ကျွဲနို့သည် ပရိုတင်းနှင့် အဆီကြွယ်ဝပြီး နွားနို့ထက် အဆီပါဝင်မှု ပိုများသည်။ ကျွဲနို့ကို နို့ဆီအဖြစ်ပြောင်းနိုင်သော်လည်း ပုံမှန်အားဖြင့် နွားနို့ထက် နှိမ့်ချရန် ပိုကြာပါသည်။ Buffalo's milk curd ကို mozzarella နှင့် ricotta ကဲ့သို့သော ဒိန်ခဲအမျိုးမျိုးပြုလုပ်ရန် အသုံးပြုနိုင်သည်။

ကုလားအုတ်နို့နှင့် နို့ရည်

ကုလားအုတ်နို့သည် အခြားတိရစ္ဆာန်နို့များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက အဆီနှင့် ပရိုတင်းဓာတ်နည်းပါးသည်။ ကုလားအုတ်နို့ကို တိုဟူးအဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲနိုင်သော်လည်း နွားနို့သည် နွားနို့ တိုဟူးထက် ပုံမှန်အားဖြင့် ပိုပျော့ပါသည်။ ကုလားအုတ်နို့ရည်ကို labneh ကဲ့သို့ နူးညံ့သောချိစ်များပြုလုပ်ရန် အသုံးပြုနိုင်သည်။

မြင်းနို့နှင့် နွားနို့

မြင်းနို့သည် အခြားတိရစ္ဆာန်နို့များထက် အဆီနှင့် ပရိုတင်းဓာတ်နည်းပါးသည်။ မြင်းနို့ကို တိုဟူးအဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲနိုင်သော်လည်း နွားနို့သည် နွားနို့ တိုဟူးထက် ပုံမှန်အားဖြင့် ပိုပျော့ပါသည်။ kumis ကဲ့သို့ နူးညံ့သောချိစ်များပြုလုပ်ရန် မြင်းနို့ရည်ကို အသုံးပြုနိုင်သည်။

လူ့နို့နှင့် နို့ရည်

လူ့နို့သည် အခြားတိရစ္ဆာန်နို့များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက ပရိုတင်းနှင့် အဆီနည်းပါးသည်။ လူ့နို့ရည်သည် ကော့ဒ်နှင့်ဖွဲ့စည်းရန် လိုအပ်သော ပရိုတင်းဓာတ်များ ချို့တဲ့သောကြောင့် နို့ရည်အဖြစ်သို့ မပြောင်းနိုင်ပါ။

နိဂုံး- နို့မျိုးစုံ

နိဂုံးချုပ်အားဖြင့်၊ နို့အမျိုးအစားအားလုံးကို တိုဟူးအဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲ၍မရနိုင်ပါ။ နို့ရည်သည် နို့ရည်တွင် ပါဝင်သော ပရိုတင်း အမျိုးအစားနှင့် ပမာဏပေါ်တွင် မူတည်သည်။ တိရစ္ဆာန်နို့ကို ဒိန်ချဉ်အဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲနိုင်သော်လည်း အပင်နို့သည် မရနိုင်ပါ။ ရရှိနိုင်သော နို့၏ ကွဲပြားမှုသည် မတူညီသော အရသာနှင့် နှစ်သက်ရာများကို ဖြည့်ဆည်းပေးသည့် နို့ထွက်ပစ္စည်း အမျိုးမျိုးကို ရရှိစေပါသည်။