कोणत्या प्राण्याचे दूध दह्यामध्ये बदलता येत नाही?

परिचय: दूध आणि दही

दूध हा मानवी पोषणाचा एक अत्यावश्यक घटक आहे, जो आपल्याला कॅल्शियम, व्हिटॅमिन डी आणि प्रथिने यांसारखे आवश्यक पोषक घटक प्रदान करतो. दही किंवा दही हे लॅक्टिक ऍसिड बॅक्टेरियासह दुधाला आंबवून बनवलेले एक लोकप्रिय दुग्धजन्य पदार्थ आहे. दही हा एक निरोगी अन्न पर्याय आहे जो आतड्यांचे आरोग्य सुधारू शकतो आणि प्रतिकारशक्ती वाढवू शकतो.

दह्याचे विज्ञान

दही म्हणजे दुधाचे घन दही आणि द्रव दह्यात वेगळे करण्याची प्रक्रिया. हे दुधात ऍसिड किंवा बॅक्टेरियाच्या संवर्धनामुळे होते, जे दुधाचे प्रथिने जमा करते. दही प्रक्रियेमुळे दही तयार होते, जे काढून टाकले जाऊ शकते आणि चीज तयार करण्यासाठी दाबले जाऊ शकते.

काही दूध का दळत नाहीत

सर्व प्रकारचे दूध दह्यात बदलता येत नाही. दुधाची दही करण्याची क्षमता दुधात असलेल्या प्रथिनांच्या प्रकारावर आणि प्रमाणावर अवलंबून असते. दुधाची प्रथिने दोन प्रकारची असतात: केसीन आणि मठ्ठा. कॅसिन प्रथिने दही तयार करण्यासाठी जबाबदार असतात, तर दह्यातील प्रथिने द्रव मट्ठामध्ये राहतात. काही प्रकारच्या दुधात केसीन प्रथिनांचे प्रमाण कमी असते, ज्यामुळे त्यांना दही करणे कठीण होते.

प्राणी दूध विरुद्ध वनस्पती दूध

विविध प्राणी आणि वनस्पतींपासून दूध मिळू शकते. प्राण्यांच्या दुधात प्रथिने आणि चरबी भरपूर प्रमाणात असते, तर वनस्पतींच्या दुधात चरबी आणि प्रथिने कमी असतात. प्राण्यांचे दूध दही करू शकते, तर वनस्पतींचे दूध सामान्यतः करू शकत नाही. ज्या पाककृतींमध्ये दुधाची गरज असते परंतु दही बनवण्यासाठी वापरता येत नाही अशा पाककृतींमध्ये वनस्पतींचे दूध जनावरांच्या दुधाला पर्याय म्हणून वापरले जाऊ शकते.

मेंढीचे दूध आणि दही

मेंढीचे दूध प्रथिने आणि चरबीने समृद्ध आहे आणि विविध प्रकारचे दुग्धजन्य पदार्थ बनवण्यासाठी वापरले जाऊ शकते. मेंढीच्या दुधाचे दह्यामध्ये रूपांतर केले जाऊ शकते, परंतु दही सामान्यत: गाईच्या दुधाच्या दह्यापेक्षा मऊ असते. मेंढीच्या दुधात देखील एक विशिष्ट चव आहे ज्याचे अनेक चीज प्रेमींनी कौतुक केले आहे.

शेळीचे दूध आणि दही

शेळीच्या दुधात प्रथिने आणि चरबी भरपूर प्रमाणात असते आणि त्याला एक विशिष्ट चव असते. शेळीच्या दुधाचे दह्यामध्ये रूपांतर करता येते, परंतु दही सामान्यत: गाईच्या दुधाच्या दह्यापेक्षा मऊ असते. शेळीच्या दुधाच्या दह्याचा वापर फेटा आणि शेवरे यांसारख्या विविध प्रकारचे मऊ चीज बनवण्यासाठी केला जाऊ शकतो.

गाईचे दूध आणि दही

दही आणि चीज बनवण्यासाठी गायीचे दूध हे सर्वात जास्त वापरले जाणारे दूध आहे. गाईच्या दुधात प्रथिने आणि चरबी भरपूर असते आणि त्याची चव तटस्थ असते. गाईच्या दुधाचे दही चेडर, मोझझेरेला आणि कॉटेज चीज सारख्या विविध प्रकारचे चीज बनवण्यासाठी वापरले जाऊ शकते.

म्हशीचे दूध आणि दही

म्हशीच्या दुधात प्रथिने आणि चरबी भरपूर प्रमाणात असते आणि त्यात गाईच्या दुधापेक्षा जास्त चरबी असते. म्हशीच्या दुधाचे दह्यामध्ये रूपांतर करता येते, परंतु दही होण्यास गाईच्या दुधापेक्षा जास्त वेळ लागतो. म्हशीच्या दुधाचे दही मोझरेला आणि रिकोटा सारख्या विविध प्रकारचे चीज बनवण्यासाठी वापरले जाऊ शकते.

उंटाचे दूध आणि दही

इतर प्राण्यांच्या दुधाच्या तुलनेत उंटाच्या दुधात फॅट आणि प्रथिने कमी असतात. उंटाच्या दुधाचे दह्यामध्ये रूपांतर केले जाऊ शकते, परंतु दही सामान्यत: गाईच्या दुधाच्या दह्यापेक्षा मऊ असते. उंटाच्या दुधाचे दही लबनेह सारखे मऊ चीज बनवण्यासाठी वापरले जाऊ शकते.

घोड्याचे दूध आणि दही

इतर प्राण्यांच्या दुधाच्या तुलनेत घोड्याच्या दुधात फॅट आणि प्रथिने कमी असतात. घोड्याच्या दुधाचे दह्यामध्ये रूपांतर केले जाऊ शकते, परंतु दही सामान्यत: गाईच्या दुधाच्या दह्यापेक्षा मऊ असते. घोड्याच्या दुधाचे दही कुमिससारखे मऊ चीज बनवण्यासाठी वापरले जाऊ शकते.

मानवी दूध आणि दही

इतर प्राण्यांच्या दुधाच्या तुलनेत मानवी दुधात प्रथिने आणि चरबी कमी असते. मानवी दुधाचे दह्यात रूपांतर करता येत नाही कारण त्यात दही जमा होण्यासाठी आणि तयार होण्यासाठी आवश्यक प्रथिने नसतात.

निष्कर्ष: दुधाची विविधता

शेवटी, सर्व प्रकारचे दूध दह्यात बदलता येत नाही. दुधाची दही करण्याची क्षमता दुधात असलेल्या प्रथिनांच्या प्रकारावर आणि प्रमाणावर अवलंबून असते. जनावरांच्या दुधाचे दह्यामध्ये रूपांतर करता येते, तर वनस्पतींचे दूध नाही. उपलब्ध दुधाची विविधता विविध प्रकारच्या दुग्धजन्य पदार्थांना अनुमती देते जे भिन्न चव आणि प्राधान्ये पूर्ण करतात.