Мэри Аллен
Хурц байдал нь амт биш боловч халуун, өвдөлтийн өдөөлтөөр өдөөгддөг. Тиймээс нохой нь хүн шиг халуун ногоотой хоолыг мэдэрдэг. Нохойд хүнийхтэй адил таван төрлийн амт нахиа байдаг (чихэрлэг, исгэлэн, давслаг, гашуун, умами).
Нохой халуун ногоотой хоол идэж чадах уу?
Халуун ногоотой хоол ба хоолны үлдэгдэл: Чили, чинжүү, задийн самар, карри зэрэг халуун ногоо нь тэдний мэдрэмтгий мэдрэхүйд хэт хүчтэй байдаг тул дөрвөн хөлтэй найзуудын хувьд хориотой байх ёстой.
Амьтад халуун ногоотой амттай юу?
Саатуулагчийн хурц чанарыг хөхтөн амьтад мэдэрдэг боловч шувууд биш, ядаж л чинжүү чинжүүнд агуулагддаг капсаициныг мэдэрдэг. Сармисанд агуулагдах аллицин нь махчин амьтдаас хамгаалах үүрэг гүйцэтгэдэг: бусад зүйлсээс гадна од болон төрөл бүрийн өтнүүд сармиснаас зайлсхийдэг.
Нохой ямар амтыг амталж чадах вэ?
Үндсэндээ дөрвөн хөлтэй найзууд маань бидэнтэй адилхан амттай (махтай), гашуун, исгэлэн, чихэрлэг, давслаг гэсэн таван үндсэн амттай байдаг. Гэвч 1700 амт рецептортой хүний амтлах нарийн мэдрэмжтэй харьцуулахад тэдгээр нь ердөө 9000 орчим байдаг.
Нохой амтыг ялгаж чаддаг уу?
Нохой идэхийн тулд амтлахаасаа илүү үнэрлэх мэдрэмжээ ашигладаг. Энэ нь хүмүүс бид шиг ялгаатай амт биш юм. Нохой нь давстай, чихэрлэгийг ялгаж чаддаг гэж үздэг ч тэр амтыг тааламжтай, тааламжгүй гэж ангилдаг.
Нохой ямар амтанд дургүй вэ?
Халуун ногоо. Ялангуяа улаан чинжүү, улаан чинжүү гэх мэт халуун амтлагчийг нохойны хамар руу хэзээ ч ойртуулж болохгүй. Салст бүрхэвчийг цочроох нь асар их бөгөөд нохойг өвддөг. Шанцай нь нохойд тааламжгүй, тэр ч байтугай хорт хавдар үүсгэдэг.
Умами ямар амттай вэ?
Японы "умами" гэдэг нэр томъёо нь чихэрлэг, давслаг, исгэлэн, гашуун гэсэн ердийн дөрвөн амтаас ялгаатай амтыг тодорхойлдог. Умами нь ялангуяа уураг ихтэй хоолонд түгээмэл байдаг. Амт чанар нь зүрх сэтгэлтэй, махлаг гэж тодорхойлогддог.
Умами амтыг яаж авах вэ?
Умами амтыг тусгай амин хүчил болох глутамины хүчлээр бүтээдэг. Энэ нь мах, загас, мөөг, улаан лооль, бяслаг, шар буурцагны соус зэрэг исгэсэн хоолонд байгалийн гаралтай байдаг. Хөхний сүү нь мөн глютамины хүчил агуулдаг.
Умамигийн жишээ гэж юу вэ?
Дунантын хайруулын тавганд агуулагддаг уургаар баялаг хоол хүнсийг умами гэж үздэг: мах, улаан лооль, мөөг. Гэхдээ анчоус, анчоус, Пармезан, Грюйер бяслаг, замаг, шар буурцагны соус зэрэг нь бас умами юм, товчхондоо: чин сэтгэлтэй, чин сэтгэлтэй, шөлтэй шоо шиг амттай бүх зүйл.
Нохой чинжүү идвэл юу болдог вэ?
Халуун чинжүү, чинжүү болон бусад халуун ногоо, халуун ногоо нь нохойд хориотой байдаг. Хурц тул ходоодны салст бүрхэвчийг цочроож, хоол боловсруулах замын хүнд үрэвсэлд хүргэдэг. Тэд мөн шөнийн сүүдрийн гэр бүлд багтдаг бөгөөд идэвхтэй найрлагатай соланин агуулдаг.
Нохой халуун байна гэдэг нь юу гэсэн үг вэ?
Нохой хурдан дайрч, хүчтэй хазахдаа хурц байдаг. Нохойны довтолж буй байг харгалзан агнуурын хурц (зэрлэг), махчин зэрлэг болон махчин хурц (махчин зэрлэг, махчин амьтан), хүний хурц (хүн гэдэг үгтэй ижил утгатай) гэж ялгадаг.
Ямар амтлагч нохойд хортой вэ?
Сонгино, таана, сонгино, сонгино, сармис, чинжүү, зэрлэг сармис зэрэгт аллиин зэрэг хүхрийн нэгдлүүд агуулагддаг бөгөөд энэ нь нохойд хортой, тэр ч байтугай өндөр тунгаар хэрэглэхэд амь насанд аюултай байдаг. Хутга нь нохойд хортой, мэдрэлийн урвал үүсгэдэг миристицин хэмээх бодис агуулдаг.
Амьтад халуун ногоотой хоол идэж чадах уу?
National Geographic-ийн мэдээлснээр, хясаа бол хүнээс гадна халуун ногоотой хоол хайдаг цорын ганц хөхтөн амьтан юм. Шар шувуу нь Зүүн өмнөд Азийн ойд, ялангуяа Хятад зэрэг оронд байдаг. Тэд харьцангуй намхан биетэй бөгөөд халуун ногоотой хоолонд гайхалтай тэсвэрлэх чадвартай байдаг.
Нохой халуун ногоотой хоолонд хэрхэн хариу үйлдэл үзүүлдэг вэ?
Таны нохой халуун ногоотой хоолонд хариу үйлдэл үзүүлж байгаагийн шинж тэмдэг нь уруул долоох, уйлах, алхах, толгой сэгсрэх, ухрах, хэт их ус уух зэрэг шинж тэмдэг байж болно. Амтлагч нь ходоод гэдэсний замыг цочроож, суулгалт, бөөлжих, хий, ходоодны хямралд хүргэдэг.
Нохой халуун ногоотой хоол идвэл яах вэ?
Гэрийн тэжээвэр амьтадтай хоол хүнс, ялангуяа халуун ногоотой хоол идэх нь таны бодож байгаагаас илүү асуудал үүсгэж болзошгүй юм. Халуун ногоотой хоол хүнс нь нохойд хортой бөгөөд өвдөлт, суулгалт, хий зэрэг ходоодны өвчин үүсгэдэг. Халуун ногоотой хоол нь хэт их цангаж, нохойгоо бөөлжихөд хүргэдэг.
Нохой халуун ногоотой хоолыг таньж чадах уу?
Нохой нь халуун ногоотой амтыг мэдрэх чадваргүй боловч халуун ногоотой хоол идвэл халууныг мэдэрдэг. Нохой халууныг хүчтэй, хүнээс хамаагүй илүү мэдэрдэг. Хүнд бага зэрэг халуун ногоотой чинжүү нь нохойд хүчтэй өвдөлтийн урвал үүсгэдэг.
Миний нохой яагаад халуун ногоотой хоолонд дуртай байдаг вэ?
Таны нохой халуун ногоотой хоол идэх дуртай байдаг шалтгаан нь үнэрлэх мэдрэмж өндөртэй байдаг. Нохойд 220 сая орчим үнэрлэх рецептор байдаг бол хүний хувьд ердөө 5 сая байдаг. Таны нохой сайхан амттай учраас халуун ногоотой хоолонд дуртай байх магадлалтай, гэхдээ жинхэнэ шалтгаан нь үнэр юм.