മേരി അലൻ
ആമുഖം: സീ ബാസിന്റെ ജനപ്രീതി
പല സമുദ്രവിഭവ പ്രേമികളും അന്വേഷിക്കുന്ന ഒരു ജനപ്രിയ മത്സ്യമാണ് സീ ബാസ്. അതിലോലമായ രുചിക്കും ഉറച്ച ഘടനയ്ക്കും പേരുകേട്ട ഒരു ബഹുമുഖ മത്സ്യമാണിത്. ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള റെസ്റ്റോറന്റുകളിലെ മെനുകളിൽ സീ ബാസ് പലപ്പോഴും ഫീച്ചർ ചെയ്യപ്പെടുന്നു, എന്നാൽ ഇത് പലചരക്ക് കടകളിലും മത്സ്യ മാർക്കറ്റുകളിലും കാണാം. ഈ മത്സ്യം പ്രൊഫഷണൽ പാചകക്കാരും ഹോം പാചകക്കാരും ഒരുപോലെ ആസ്വദിക്കുന്നു.
മൊറോനിഡേ കുടുംബത്തിൽ പെട്ട വിവിധയിനം മത്സ്യങ്ങളുടെ പൊതുവായ പേരാണ് സീ ബാസ്. ഈ മത്സ്യങ്ങൾ ലോകത്തിന്റെ വിവിധ ഭാഗങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്നു, അവയ്ക്ക് വ്യത്യസ്ത സ്വഭാവങ്ങളുണ്ട്. യൂറോപ്യൻ സീ ബാസ്, ബ്ലാക്ക് സീ ബാസ്, ചിലിയൻ സീ ബാസ് എന്നിവയാണ് ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ള കടൽ ബാസ് ഇനങ്ങളിൽ ചിലത്. വിവിധ പാചക പ്രയോഗങ്ങളിൽ ആസ്വദിക്കാൻ കഴിയുന്ന വ്യത്യസ്തമായ രുചികൾക്കും ഘടനകൾക്കും ഈ മത്സ്യങ്ങൾ അറിയപ്പെടുന്നു.
വ്യത്യസ്ത തരം സീ ബാസും അവയുടെ സവിശേഷതകളും
മെഡിറ്ററേനിയൻ കടലിലും യൂറോപ്പിലെ അറ്റ്ലാന്റിക് തീരങ്ങളിലും കാണപ്പെടുന്ന ഒരു ജനപ്രിയ മത്സ്യമാണ് യൂറോപ്യൻ സീ ബാസ്. ഇതിന് വെള്ളി-ചാര നിറവും നേരിയ, മധുരമുള്ള സ്വാദും ഉണ്ട്. പടിഞ്ഞാറൻ അറ്റ്ലാന്റിക് സമുദ്രത്തിൽ മെയ്ൻ മുതൽ ഫ്ലോറിഡ വരെ കാണപ്പെടുന്ന ഒരു മത്സ്യമാണ് ബ്ലാക്ക് സീ ബാസ്. ഇതിന് ഇരുണ്ടതും മിക്കവാറും കറുത്ത നിറവും നേരിയ സ്വാദും ചെറുതായി മധുരവുമാണ്. തെക്കൻ അർദ്ധഗോളത്തിൽ കാണപ്പെടുന്ന ഒരു വലിയ മത്സ്യമാണ് പാറ്റഗോണിയൻ ടൂത്ത് ഫിഷ് എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന ചിലിയൻ സീ ബാസ്. ഇതിന് സമ്പന്നമായ, വെണ്ണ സ്വാദും ഉറച്ച ഘടനയുമുണ്ട്.
പലതരത്തിൽ തയ്യാറാക്കാവുന്ന ഒരു മത്സ്യമാണ് സീ ബാസ്. ഇത് ഗ്രിൽ ചെയ്തതോ ചുട്ടതോ വറുത്തതോ വേട്ടയാടുന്നതോ ആകാം. ഇതിന്റെ അതിലോലമായ രുചി വൈവിധ്യമാർന്ന ഔഷധസസ്യങ്ങൾക്കും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾക്കും അനുയോജ്യമായ ജോടിയാക്കുന്നു, കൂടാതെ ഇത് വൈവിധ്യമാർന്ന സൈഡ് വിഭവങ്ങളോടൊപ്പം നൽകാം. പ്രോട്ടീൻ, ഒമേഗ -3 ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ, മറ്റ് പ്രധാന പോഷകങ്ങൾ എന്നിവയുടെ മികച്ച ഉറവിടം കൂടിയാണ് സീ ബാസ്. എന്നിരുന്നാലും, സീ ബാസിലെ മെർക്കുറിയുടെ അംശത്തെക്കുറിച്ച് ശ്രദ്ധാലുവായിരിക്കുകയും സുസ്ഥിരമായ ഉറവിട മത്സ്യം തിരഞ്ഞെടുക്കുകയും ചെയ്യേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്.