Мэри Аллен
Шалфей – жалбыз тукумундагы өсүмдүк, тамак жасоо жана айыктыруу үчүн колдонулат. Шалфейдин 900дөн ашык түрү бар. Сага аты латын сөзүнөн келип чыккан "salvia" же "salvus" "айыгуу" жана "соолук" дегенди билдирет.
Шалфей жөнүндө сөз кылганда, биз, адатта, чыныгы шалфейди түшүнөбүз, аны бакча шалфей, ашкана шалфей же дарылык шалфей деп да аташат. Алгач Жер Ортолук деңизинин жээгиндеги өлкөлөрдөн келет. Бирок, ал азыр бүткүл Европада өсүп жатат.
Чыныгы шалфей сексен сантиметрге жакын бийиктикке жетип, жапыз бадалдарды түзөт. Өсүмдүктүн бардык бөлүктөрү күчтүү жыттанып турат. Гүлдөрү сабактын аягында жайгашкан. Алардын чөйчөкчөлөрү кызгылт күрөң, желекчелери кызгылт көк түстө.
Өсүмдүктүн жалбырактарын терип, адегенде жаңы же кургатасыз. Ашканада алар татымал катары колдонулат. Бул балык же эт менен өзгөчө жакшы болот. Татымал жашылча-жемиштерге жана шорполорго да колдонулат. Мисалы, гүлдөрдү салатка да колдонсо болот.
Чай катары кадимки шалфей сасык тумоого каршы өзгөчө эффективдүү. Ал бактерия жана вирустарга каршы иштейт. Шалфей чайын ичкендер да азыраак тердеши керек. Шалфей чайы тамак сиңирүүгө да жардам берет. Ушул себептерден улам, шалфей байыркы убакта колдонулган. Бирок, өсүмдүктү өтө көп колдонууга болбойт, анткени бул уулуу болот.
Деги эле шалфей өсүмдүктөрү кандай?
Шалфей Арктика, Антарктида жана Австралиядан башка дүйнөнүн бардык жеринде өсөт. Ар бир континенттин өзүнүн түрү бар, кээде ар бир өлкө. Ошондуктан кээ бир өлкөлөрдө шалфей үчүн атайын колдонуу бар. Гүлдөрдүн чиа уруктары өзгөчө. Бири "Tschia үрөнү" сыяктуу бир нерсе дейт. Түндүк Американын жергиликтүү жашоочулары болгон индейлер үчүн булар маанилүү тамак болгон.
Көпчүлүк шалфей түрлөрү кыштан аман чыгат. Ошентип, алар бир нече жыл жашайт. Башка түрлөрүндө уруктар жазында кайра өнүп чыгат. Жалбырактарда майда түкчөлөр бар, ошондуктан баркыттай жумшак. Бүтүндөй өсүмдүк бадалдарды түзөт.