ម៉ារី អាឡិន
សេចក្តីផ្តើម៖ ស្វែងយល់អំពីសាច់អាំង T-bone
សាច់គោ T-bone គឺជាសាច់គោមួយប្រភេទដែលពេញនិយមបំផុត និងរសជាតិឆ្ងាញ់។ វាជាសាច់គោដែលកាត់ចេញពីសាច់គោខ្លី ហើយមានឆ្អឹងរាងអក្សរ T ដែលបំបែកសាច់ពីរប្រភេទផ្សេងគ្នា គឺសាច់សាច់ខ្ចី និងសាច់អាំង។ សាច់គោដែលកាត់នេះត្រូវបានគេពេញចិត្តដោយអ្នកស្រឡាញ់សាច់អាំងជាច្រើនព្រោះវាផ្តល់នូវភាពល្អបំផុតនៃពិភពទាំងពីរ - ភាពទន់ភ្លន់នៃសាច់ខ្ចី និងរសជាតិដ៏សម្បូរបែបនៃសាច់អាំង។
ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មិនមែនគ្រប់គ្នាដឹងថា សាច់អាំង T-bone ស្ថិតនៅលើគោមួយណានោះទេ។ នៅក្នុងអត្ថបទនេះ យើងនឹងស្វែងយល់ពីកាយវិភាគសាស្ត្ររបស់សត្វគោ ការកាត់សាច់គោសំខាន់ៗ និងទីតាំងនៃឆ្អឹង T នៅលើគ្រោងឆ្អឹងគោ។ យើងក៏នឹងពិភាក្សាអំពីរបៀបកំណត់អត្តសញ្ញាណ T-bone នៅលើតារាងសាច់គោ ភាពខុសគ្នារវាង T-bone និង Porterhouse និងរបៀបរៀបចំ និងចម្អិនសាច់ T-bone ។
កាយវិភាគសាស្ត្រនៃគោ៖ ការកាត់សាច់គោសំខាន់ៗ
មុនពេលយើងជ្រមុជចូលទៅក្នុងសាច់អាំង T-bone វាជារឿងសំខាន់ក្នុងការយល់ដឹងពីការកាត់សាច់គោខុសៗគ្នាដែលមកពីគ្រោងឆ្អឹងរបស់គោ។ រាងកាយគោចែកចេញជាពីរផ្នែកធំៗ - ផ្នែកខាងមុខ និងផ្នែកខាងក្រោយ។ ផ្នែកខាងមុខមានស្មា និងចង្កឹះ ចំណែកផ្នែកខាងក្រោយមានចង្កេះ ឆ្អឹងជំនី និងសរសៃសូត្រ។
ការកាត់សាច់គោខុសគ្នាចេញមកពីផ្នែកផ្សេងៗនៃដងខ្លួនគោ ហើយខុសគ្នាក្នុងភាពទន់ភ្លន់ រសជាតិ និងវាយនភាព។ ការកាត់សាច់គោសំខាន់ៗមួយចំនួនរួមមាន ribeye, sirloin, flank, brisket, chuck roast និង loin ខ្លី។ ការយល់ដឹងពីការកាត់ទាំងនេះមានសារៈសំខាន់ណាស់សម្រាប់ការជ្រើសរើសប្រភេទសាច់គោដែលត្រឹមត្រូវសម្រាប់រូបមន្តរបស់អ្នក ហើយចម្អិនវាឱ្យល្អឥតខ្ចោះ។