ម៉ារី អាឡិន
ដើមត្នោតគឺជារុក្ខជាតិដែលយើងស្គាល់ពីប្រទេសភាគខាងត្បូង។ ពួកវាជាធម្មតាមានដើមខ្ពស់ដែលស្លឹកបានជ្រុះ។ មានតែស្លឹកនៅលើកំពូលប៉ុណ្ណោះ។ ស្លឹកមើលទៅដូចជាកង្ហារ ឬដូចស្លាបបក្សី។ ដើមត្នោតខ្លះមានផ្លែអូលីវ ដូង ឬកាលបរិច្ឆេទ។
ដើមត្នោតអាចខុសគ្នាខ្លាំង។ សម្រាប់ជីវវិទូ បាតដៃបង្កើតបានជាគ្រួសារមួយ។ វាមាន 183 ប្រភេទ និង 2600 ប្រភេទផ្សេងៗគ្នា។ ដើមត្នោតជាស្លឹកឈើមុខ៖ ស្លឹកវែងបំផុតក្នុងធម្មជាតិគឺស្លឹកត្នោតដែលមានប្រវែង ២៥ ម៉ែត្រ។ ពូជដែលធ្ងន់បំផុតក្នុងពិភពលោកក៏បានមកពីដើមត្នោតមួយដើមដែរ ហើយមានទម្ងន់ ២២ គីឡូក្រាម។ ដើមផ្កាវែងបំផុតមានប្រវែងប្រាំពីរម៉ែត្រកន្លះ ហើយក៏ដុះនៅលើដើមត្នោតផងដែរ។
ដើមត្នោតភាគច្រើនត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងព្រៃត្រូពិច ប៉ុន្តែក៏មាននៅកន្លែងដែលមានទឹកតិចផងដែរ។ ពួកវាក៏ដុះនៅតំបន់ត្រូពិចផងដែរ ឧទាហរណ៍នៅជុំវិញសមុទ្រមេឌីទែរ៉ាណេ។ ពួកវាមានគ្រប់ផ្លូវទៅកាន់ភ្នំអាល់ ឧទាហរណ៍នៅ Ticino ក្នុងប្រទេសស្វីស។ ប៉ុន្តែពួកវាក៏ដុះនៅតំបន់ដែលមានអាកាសធាតុក្តៅជាពិសេសនៅភាគខាងជើងនៃភ្នំអាល់ ជាឧទាហរណ៍នៅតំបន់ Uri ។ ខ្យល់ដ៏កក់ក្ដៅនៅទីនោះ ហ្វូងធ្វើឲ្យជីវិតរបស់ពួកគេអាចទៅរួច។
តើដើមត្នោតដុះលូតលាស់យ៉ាងដូចម្តេច?
ដើមត្នោតគឺខុសគ្នាខ្លាំងណាស់។ ពួកវាអាចឡើងដល់កម្ពស់ហុកសិបម៉ែត្រ ឬនៅទាបបំផុត។ ខ្លះឈរតែម្នាក់ឯង ខ្លះទៀតជាក្រុម។ ខ្លះរីកច្រើនដងក្នុងមួយជីវិត ខ្លះទៀតបានតែម្ដងបន្ទាប់មកស្លាប់។
ដើមត្នោតមិនមែនជាដើមឈើទេ។ ប្រម៉ោយរបស់ពួកវាកាន់តែក្រាស់ នៅកន្លែងដែលវាដុះមានប្រវែងផងដែរ ពោលគឺតែងតែនៅកំពូល។ វាក៏មិនធ្វើពីឈើពិតដែរ។ ដូច្នេះ គេគ្រាន់តែនិយាយថា ប្រម៉ោយគឺ "ភ្លឺ"។ ដើមត្នោតតែងតែស្តើង។
នៅលើបាតដៃមួយចំនួន ផ្កាមានផ្នែកបុរស និងស្ត្រី ដូចជានៅលើផ្លែប៉ោម ផ្លែប៉ែស និងផ្លែប៊ឺរី និងផ្លែឈើភាគច្រើន។ នៅក្នុងប្រភេទដូងភាគច្រើន ផ្កាគឺឈ្មោល ឬស្រី។ នេះត្រូវបានគេទាញយកប្រយោជន៍ពីចម្ការកាលបរិច្ឆេទ៖ មានតែដើមត្នោតឈ្មោលពីរ ឬបីដើមប៉ុណ្ណោះត្រូវបានដាំលើបាតដៃស្រីមួយរយដើម។ បន្ទាប់មក កម្មករឡើងដើមត្នោតឈ្មោល ហើយយកផ្កា។ បន្ទាប់មកពួកគេឡើងទៅលើរុក្ខជាតិញី ហើយជីជាតិផ្កានៅទីនោះ។
ដើមត្នោតភាគច្រើនត្រូវការជីតិចតួចនៅក្នុងដី។ នោះហើយជារបៀបដែលវាស្ថិតនៅក្នុងព្រៃប៉ុន្តែក៏នៅក្នុងវាលខ្សាច់ផងដែរ។ ដើមត្នោតក្នុងព្រៃភ្លៀងស៊ូទ្រាំនឹងទឹកច្រើន។ ដើមត្នោតនៅក្នុងអូរមានទឹកតិច។ អ្នកមិនត្រូវការភ្លៀងទេ។ ទឹកក្រោមដីគឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ពួកគេព្រោះវាមានឫសជ្រៅណាស់។ មានប្រភេទសត្វទាំងនេះច្រើនជាងប្រភេទសត្វនៅតំបន់សើម។
តើដូងផ្តល់អាហារអ្វីខ្លះ?
ដើមត្នោតប្រហែល 100 ប្រភេទបង្កើតផលដែលអាចបរិភោគបាន។ យើងដឹងតែពីរនាក់ក្នុងចំណោមពួកគេ។ យើងទិញកាលបរិច្ឆេទដោយមាន ឬគ្មានថ្ម ហើយជាធម្មតាញ៉ាំវាតាមរបៀបនោះ ជួនកាលពោរពេញទៅដោយម៉ាហ្សីប៉ាន ឬរបស់ផ្សេងៗទៀត។ ទីពីរគឺដូង។ ជាធម្មតា អ្នកទិញសាច់របស់វាពីយើងជាបំណែកតូចៗស្ងួត និងដឹងគុណដើម្បីដុតនំអ្វីមួយ។ វាក៏មាននំកុម្មង់ដែលត្រៀមរួចជាស្រេចជាច្រើនដែលមានខ្ទិះដូងនៅក្នុងពួកគេ។ អ្នកក៏អាចធ្វើខ្លាញ់ដូងពី pulp ដែលយើងប្រើជាញឹកញាប់សម្រាប់ការចៀន។ Margarine ក៏មានផ្ទុកជាតិខ្លាញ់ដូងផងដែរ។
ដើមត្នោតគឺជារឿងធម្មតាជាងនៅលើពិភពលោក។ អ្នកតែងតែអាចកាត់ចេញជាចំណិតស្តើងៗពីផ្កាឈ្មោលរបស់វា ហើយប្រើវាច្របាច់ទឹកដែលមានជាតិស្ករច្រើន។ អ្នកអាចស្ងោរវាចុះ ហើយទទួលបានស្ករពិសេស។ អ្នកក៏អាចទុកឱ្យទឹកមានជាតិ ferment ដើម្បីបង្កើតជាតិអាល់កុលផងដែរ។ នេះគឺជាស្រាត្នោត។
ប្រេងដូងទទួលបានពីដូងប្រេង។ ផ្លែឈើរបស់វាមានប្រវែងប្រហែលប្រាំសង់ទីម៉ែត្រ និងក្រាស់បីសង់ទីម៉ែត្រ។ ប្រហែលពាក់កណ្តាលនៃ pulp មានប្រេងដែលអាចត្រូវបានចុចចេញ។ វាធ្វើឱ្យប្រេងដូង។ ខឺណែលក៏មានប្រេងប្រហែលពាក់កណ្តាលផងដែរ ដែលប្រេងដូងត្រូវបានចុច។ ផ្លែឈើប្រហែលម្ភៃគីឡូក្រាមដុះនៅលើដើមត្នោតជារៀងរាល់ឆ្នាំ។ ប្រេងដូងគឺជារបស់ល្អនៅក្នុងខ្លួនវា។ គ្មានដំណាំផ្សេងទៀតអាចប្រមូលផលប្រេងបានច្រើនពីតំបន់ដូចគ្នានោះទេ។ បញ្ហានៅត្រង់ថា ព្រៃវស្សាដ៏ធំត្រូវបានគេកាប់បំផ្លាញដើម្បីបង្កើតចម្ការដូងប្រេង។ រឿងនេះកើតឡើងភាគច្រើននៅប្រទេសម៉ាឡេស៊ី និងឥណ្ឌូនេស៊ី។
មានផ្នែកខាងក្នុងនៃប្រម៉ោយនៅផ្នែកខាងលើនៃបាតដៃដែលអាចបរិភោគបាន។ ពួកគេត្រូវបានគេហៅថា "បេះដូងដូង" ឬ "បេះដូងដូង" ។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកត្រូវកាប់ដើមត្នោតចោល ព្រោះវាលែងដុះទៀត។ បេះដូងដូងត្រូវបានទទួលជាចម្បងនៅក្នុងប្រទេសប្រេស៊ីល ប៉ារ៉ាហ្គាយ និងអាហ្សង់ទីន។ ជារឿយៗអ្នកឈ្នះបេះដូងដូងនៅពេលព្រៃត្រូវបានជម្រះ។
តើដើមត្នោតផ្តល់សម្ភារសំណង់អ្វីខ្លះ?
នៅក្នុងប្រទេសជាច្រើន ផ្ទះត្រូវបានសាងសង់ដោយកុលសម្ព័ន្ធ។ អ្នកស្រុកគ្របដំបូលដោយដើមស្លឹកត្នោត។ ពួកវារក្សាទឹកបានយ៉ាងល្អ ប្រសិនបើអ្នកដាក់ជង់វាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ កាលពីមុន នៅទ្វីបអឺរ៉ុប ដំបូលត្រូវបានគ្របដោយចំបើង ឬដើមត្រែងតាមរបៀបស្រដៀងគ្នា។
បាតដៃផ្តៅផ្តល់ពន្លកស្តើង ដែលអាចចងបានល្អណាស់។ យើងស្គាល់គ្រឿងសង្ហារឹមផ្តៅពីហាង។ នៅក្នុងហាងសិប្បកម្ម ពន្លកត្រូវបានគេហៅថា "ដើមផ្តៅ" ។ អ្នកអាចប្រើវាដើម្បីត្បាញកន្ត្រក កៅអីសម្រាប់កៅអី ឬគ្រឿងសង្ហារិមកន្លែងអង្គុយទាំងមូល។ ដោយសារយើងមិនដាំដើមផ្តៅ ពន្លកស្វាយក៏ធ្លាប់ប្រើដែរ។ យើងធ្លាប់ថែរក្សាដើមឈើនេះសម្រាប់គោលបំណងនេះ។
តើដើមត្នោតល្អសម្រាប់អ្វីទៀត?
ដើមត្នោតមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ដី។ ពួកគេកាន់ផែនដីរួមគ្នាជាមួយនឹងឫសរបស់ពួកគេ។ ដូច្នេះ ទាំងខ្យល់ ឬភ្លៀងក៏មិនអាចនាំផែនដីចេញបានដែរ។
ដើមត្នោតរំលឹកយើងពីវិស្សមកាលនៅភាគខាងត្បូង ប្រហែលជានោះហើយជាមូលហេតុដែលមនុស្សចូលចិត្តពួកគេខ្លាំងណាស់។ ដូច្នេះ ដើមត្នោតត្រូវបានដាំជាញឹកញាប់នៅក្នុងផើង។ បន្ទាប់មក អ្នកអាចដាក់វានៅខាងក្រៅក្នុងរដូវក្តៅ ហើយផ្លាស់ទីវាទៅកន្លែងកក់ក្តៅក្នុងរដូវរងា។ វាក៏មានប្រភេទដើមត្នោតនៅក្នុងផើងដែលអាចរក្សាទុកក្នុងផ្ទះពេញមួយឆ្នាំ។