ម៉ារី អាឡិន
"ផលិតផលសត្វ", "ប្រេងនិងខ្លាញ់", "E 123", ... បញ្ជីនៃគ្រឿងផ្សំនៅលើវេចខ្ចប់អាហារឆ្កែជាញឹកញាប់ពោរពេញទៅដោយពាក្យគួរឱ្យឆ្ងល់។ ដើម្បីកាត់បន្ថយថ្លៃដើមផលិតកម្ម សន្សំសំចៃលើគុណភាព ហើយនៅតែធ្វើឱ្យអាហារឆ្ងាញ់សម្រាប់សត្វឆ្កែ ក្រុមហ៊ុនផលិតម្តងម្កាល "បន្លំ" សារធាតុបំពេញដែលមិនចាំបាច់ និងសារធាតុបន្ថែមនៅក្រោមអាហារដើម្បីពង្រីកវា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនេះមិនមានន័យថាអាហារឆ្កែថោកដោយស្វ័យប្រវត្តិគឺអាក្រក់ជាងផលិតផលថ្លៃ ៗ ដោយស្វ័យប្រវត្តិ។ អ្នកអាចស្គាល់ទំនិញអន់ជាចម្បងដោយមើលគ្រឿងផ្សំ។ អ្នកគួរតែប្រយ័ត្នជាមួយព័ត៌មានខាងក្រោម។
ប្រយ័ត្នចំពោះលេខ E៖ សារធាតុបន្ថែមសិប្បនិម្មិតនៅក្នុងអាហារឆ្កែ
ដូចគ្នានឹងផលិតផលដែលបានបញ្ចប់សម្រាប់មនុស្សដែរ សារធាតុបន្ថែមសិប្បនិម្មិតនៅក្នុងអាហារឆ្កែក៏ត្រូវបានសម្គាល់ដោយអ្វីដែលគេហៅថាលេខ E ផងដែរ។ ទាំងនេះអាចជាសារធាតុរក្សាទុកដែលធ្វើឱ្យចំណីមានរយៈពេលយូរ ក្លិនក្រអូប សារធាតុទាក់ទាញ និងសារធាតុជំរុញចំណង់អាហារ ឬពណ៌។ សារធាតុបន្ថែមទាំងនេះជាច្រើនត្រូវបានគេសង្ស័យថាបង្កឱ្យមានអាឡែស៊ីនៅក្នុងសត្វឆ្កែដែលងាយរងគ្រោះ។ ជាឧទាហរណ៍ Amaranth (E123) ផ្តល់ឱ្យសាច់នូវពណ៌ក្រហមដ៏ស្រស់ស្អាត ធ្វើឱ្យវាមើលទៅគួរអោយចង់ញ៉ាំ និងធ្វើឱ្យវាកាន់តែស្រស់សម្រាប់ម្ចាស់ឆ្កែ (ម្យ៉ាងវិញទៀត រោមចៀមរបស់អ្នកមិនខ្វល់ពីពណ៌ក្រហមទាល់តែសោះ)។ វាត្រូវបានគេសង្ស័យថាបង្កឱ្យមានការមិនអត់ឱន ប្រតិកម្មស្បែក និងជំងឺហឺត។
ឧបករណ៍បង្កើនរសជាតិដែលសម្គាល់ដោយលេខ E រវាង E 620 និង E 637 ក៏មិនចាំបាច់ និងចម្រូងចម្រាសផងដែរ។ ទាំងនេះរួមបញ្ចូលជាឧទាហរណ៍ Glutamates ដែលបានធ្លាក់ចូលទៅក្នុងភាពមិនសមរម្យរបស់មនុស្សម្តងហើយម្តងទៀត ព្រោះវាត្រូវបានគេនិយាយថាបណ្តាលឱ្យមិនស្រួល បញ្ហារំលាយអាហារ និងឈឺក្បាល។ លើសពីនេះទៀត សារធាតុបង្កើនរសជាតិ ក៏ដូចជាសារធាតុផ្អែម រសជាតិ សារធាតុទាក់ទាញ ក៏ដូចជាសារធាតុជំរុញចំណង់អាហារ អាចធ្វើឱ្យអាហារឆ្កែមានរសជាតិឆ្ងាញ់សម្រាប់មិត្តជើងបួនរបស់អ្នក ដែលគាត់ញ៉ាំវាច្រើនពេក ហើយហានិភ័យនៃការធាត់កើនឡើង។ ប្រសិនបើគ្រឿងផ្សំដែលនៅសេសសល់មានគុណភាពអន់ជាងនោះ woof ក៏អាចខ្វះសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗ ហើយរោគសញ្ញានៃកង្វះលេចចេញជាបណ្តើរៗ។ ផលប៉ះពាល់ដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់នៃសារធាតុដែលត្រូវបានអនុម័តមិនទាន់ត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយគ្មានការសង្ស័យនោះទេ ប៉ុន្តែយ៉ាងហោចណាស់ពួកវាគឺហួសហេតុសម្រាប់អាហាររូបត្ថម្ភរបស់សត្វឆ្កែដែលមានសុខភាពល្អ។ លេខ E តិចនៅក្នុងបញ្ជីគ្រឿងផ្សំ កាន់តែល្អ។
"ផលិតផលសត្វ" គឺជាគ្រឿងផ្សំដែលមិនចាំបាច់
បញ្ជីនៃគ្រឿងផ្សំជួនកាលមានពាក្យមិនច្បាស់លាស់ថា "ផលិតផលសត្វ" ។ លុះត្រាតែការបន្ថែម "ថ្នាក់អាហារ" មិនត្រូវបានរាប់បញ្ចូលទេ វាជាធម្មតាជាកាកសំណល់ពីកន្លែងសត្តឃាតមួយចំនួនដែលមិនស័ក្តិសមសម្រាប់ការប្រើប្រាស់របស់មនុស្ស។ ឧទាហរណ៍នៃផលិតផលរបស់សត្វគឺ ចប រោម ចំពុះ រោម ឈាម ឆ្អឹងខ្ចី និងឆ្អឹង ទឹកនោម និងសត្វពាហនៈ។ វាស្តាប់ទៅមិនគួរឱ្យចង់ញ៉ាំ ប៉ុន្តែវាមិនចាំបាច់បង្កគ្រោះថ្នាក់ទេ។ បញ្ហានៅទីនេះគឺថាគ្មាននរណាម្នាក់អាចយល់ពីអ្វីដែលពិតប្រាកដនៅពីក្រោយពាក្យនោះទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើវាជាបញ្ហានៃអាហារបំប៉នដែលសមហេតុផលនៅក្នុងអាហារសត្វឆ្កែ នោះវាជាធម្មតាត្រូវបានបែងចែកយ៉ាងជាក់លាក់ថាផលិតផលដែលសត្វមានជាប់ពាក់ព័ន្ធ។ ប្រសិនបើពាក្យនេះមានតែនៅទីនោះ ជាទូទៅវាជាគ្រឿងផ្សំដែលឆ្កែរបស់អ្នកមិនអាចប្រើបានដូចគ្នា ហើយដែលមិនចាំបាច់។
ឧបករណ៍បំពេញដែលមានតំលៃថោកជាធម្មតាមានន័យថាគុណភាពអន់ជាង
ប៉ុន្តែក៏មានផលិតផលបន្លែផងដែរ។ នេះគឺជាកាកសំណល់រុក្ខជាតិ ដូចជា ស្នូល ស្បែក ដើម ចំបើង ឬសំណល់សារជាតិពីការផលិតប្រេងបន្លែ។ មិត្តជើងបួនរបស់អ្នកមិនត្រូវការគ្រឿងផ្សំទាំងនេះទេ ពួកគេគ្រាន់តែបម្រើដើម្បីបំពេញអាហារដើម្បីឱ្យវាមើលទៅដូចជាច្រើនជាងវា។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិក៏ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ជាសារធាតុបំពេញដែលមានតំលៃថោកផងដែរ។ រោមចៀមរបស់អ្នកអាចប្រើកាបូអ៊ីដ្រាតមួយចំនួន និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ពោត និងអង្ករតិចតួច ប៉ុន្តែច្រើនពេកវាមានន័យថាសាច់មានគុណភាពតិចពេក។ គ្រឿងផ្សំខ្ពស់ជាងត្រូវបានរាយក្នុងបញ្ជីគ្រឿងផ្សំ សមាមាត្ររបស់វាខ្ពស់ជាងនៅក្នុងអាហារឆ្កែ។ ជួនកាលសារធាតុបំពេញរុក្ខជាតិត្រូវបានបំបែកទៅជាផ្នែករបស់ពួកគេដើម្បីធ្វើឱ្យសរុបមើលទៅតូចជាង។ ដូច្នេះមើលឱ្យល្អ។ សារធាតុបំពេញដែលមិនចាំបាច់ផ្សេងទៀតគឺអាហារសាច់សត្វ ផលិតផលទឹកដោះគោ និងផលិតផលនំប៉័ង។
Molasses & ស្ករ? ឆ្កែរបស់អ្នកមិនត្រូវការវាទេ។
ជួនកាលស្ករត្រូវបានបន្ថែមទៅអាហារឆ្កែដើម្បីបង្កើនរសជាតិ។ ខណៈពេលដែលមនុស្សអាចប្រើស្ករក្នុងកម្រិតមធ្យម វាមិនចាំបាច់ទាំងស្រុងសម្រាប់សត្វឆ្កែទេ។ អ្វីដែលពិបាកនោះគឺថា ស្ករមិនតែងតែត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះដូចក្នុងបញ្ជីគ្រឿងផ្សំនោះទេ។ សារធាតុផ្អែមក៏អាចលាក់នៅពីក្រោយពាក្យ "molasses" "glucose" និង "fructose" ។ ផលិតផលទឹកដោះគោសំដៅលើកាកសំណល់ទាំងអស់ដែលកើតចេញពីការផលិតឈីស និងផលិតផលទឹកដោះគោ។ ពួកគេក៏អាចមានជាតិស្ករទឹកដោះគោ (lactose) ផងដែរ។ ផលិតផលនំប៉័ងគឺជាសំណល់ពីការរៀបចំនំប៉័ង នំខេក នំ និងរបស់ផ្សេងទៀត - ក៏ជាអន្ទាក់ស្ករដែលលាក់កំបាំងផងដែរ។
ប្រេងនិងខ្លាញ់៖ តើមានអ្វីនៅពីក្រោយពួកគេ?
“ប្រេង និងខ្លាញ់” - វាស្តាប់ទៅល្អ ហេតុអ្វីឆ្កែមិនគួរប្រើវា? អ្វីដែលពិបាកនៅទីនេះគឺថាពាក្យមិនច្បាស់លាស់ពេក ហើយវាមិនច្បាស់ថាតើវាជាប្រេង និងខ្លាញ់ដែលមានតម្លៃឬអត់។ ជាឧទាហរណ៍ ខ្លាញ់ចៀនចាស់ ក៏អាចលាក់នៅពីក្រោយការរចនាមិនច្បាស់លាស់នេះដែរ។