ម៉ារី អាឡិន
ឆ្កែអាចស៊ីដំឡូងបាន នោះជាការពិត។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយគ្រាន់តែចិញ្ចឹមពួកគេ។ ដំឡូងឆ្អិន ព្រោះសូម្បីតែសំបកដំឡូងក៏ពុលដល់សត្វឆ្កែដែរ។
សត្វឆ្កែគួរតែត្រូវបានផ្តល់អាហារឱ្យមានតុល្យភាពនិងសមស្របទៅនឹងប្រភេទរបស់វាតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ នេះមានន័យថាឆ្កែរបស់អ្នកត្រូវការទទួលបានប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ និងកាបូអ៊ីដ្រាតគ្រប់គ្រាន់។
ដំឡូងជាជម្រើសជំនួសគ្រាប់ធញ្ញជាតិ
នៅក្នុងចំណីធម្មតាកាបូអ៊ីដ្រាតជាញឹកញាប់ បន្ថែមក្នុងទម្រង់ជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិ. ប៉ុន្តែមិនមែនសត្វឆ្កែទាំងអស់អត់ធ្មត់ស្រូវសាលីឬ rye ទេ។
សត្វឆ្កែកាន់តែច្រើនឡើងកំពុងមានប្រតិកម្មចំពោះអាហារឆ្កែដែលមានគ្រាប់ធញ្ញជាតិជាមួយអាហារ ការមិនអត់ឱន ឬសូម្បីតែអាឡែស៊ី។ ដូច្នេះអ្នកគួរតែចិញ្ចឹម ប្រភពកាបូអ៊ីដ្រាតជំនួស. ដំឡូងបារាំងគឺសមរម្យជាពិសេសសម្រាប់សត្វឆ្កែដែលមានអាឡែស៊ី។
មនុស្សយើងចាត់ទុកដំឡូងបារាំងជាអាហារដែលមានសុខភាពល្អ និងមានជីវជាតិ។ ដូចគ្នានេះដែរអនុវត្តចំពោះមិត្តភក្តិជើងបួនរបស់យើង។
ដំឡូងជាកាបូអ៊ីដ្រាតដែលមានសុខភាពល្អសម្រាប់សត្វឆ្កែ
ដោយសារតែដំឡូងមានផ្ទុក ទឹកប្រហែល 78 ភាគរយ និងកាបូអ៊ីដ្រាត ១៦ ភាគរយក្នុងទម្រង់ជាម្សៅ។ ប្រហែល 16 ភាគរយនៃដំឡូងគឺជាប្រូតេអ៊ីនដែលសម្បូរទៅដោយអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗ។
វីតាមីន C, B1, B2, B5 និង B6 ក៏ដូចជាកាល់ស្យូម ប៉ូតាស្យូម ផូស្វ័រ និង ម៉ាញ៉េស្យូម ធ្វើឱ្យបន្លែប្រភេទនេះមានសុខភាពល្អ។ មើមមានជាតិខ្លាញ់ត្រឹមតែ 0.1 ភាគរយប៉ុណ្ណោះ។
ដំឡូងមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសសម្រាប់សត្វឆ្កែរបស់យើងនៅក្នុង ព្រឹត្តិការណ៍នៃការមិនអត់ឱនអាហារនិងអាឡែស៊ី.
ដំឡូងក្នុងអំឡុងពេលរបបអាហារបំបាត់
អាឡែហ្សីនត្រូវបានកំណត់ដោយប្រើអេ របបអាហារបំបាត់។ ជារឿយៗដំឡូងត្រូវបានគេប្រើជា ប្រភពអព្យាក្រឹតនៃកាបូអ៊ីដ្រាត.
ឆ្កែអាចញ៉ាំបានតែ ប្រភពមួយនៃប្រូតេអ៊ីន។ នៅទីនេះជាចម្បង សាច់សេះ ឬពពែត្រូវបានផ្តល់ឱ្យ។
នៅពេលដែលអាលែហ្សេនត្រូវបានរកឃើញ ឆ្កែត្រូវតែជៀសវាងវាអស់មួយជីវិត។ ប្រភេទគ្រាប់ធញ្ញជាតិច្រើនតែជាកត្តាបង្កឱ្យមានការមិនអត់ឱន។
ដំឡូងគឺជាជម្រើសដ៏ល្អនៅទីនេះ ដែលសត្វឆ្កែក៏ទទួលយកដោយរីករាយ។
ដំឡូងឆ្អិនល្អសម្រាប់សត្វឆ្កែ
ដំឡូងគឺជាដំណាំ។ វាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាមនុស្សសំខាន់បំផុតមួយ។ អាហារនៅលើពិភពលោក. ដំឡូងក៏ជាដំណាំចំណីដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយផងដែរ។
រហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ គេនៅមិនទាន់ដឹងច្បាស់ថាអ្នកណានាំដំឡូងមកអឺរ៉ុបពីអាមេរិកខាងត្បូង។ វាត្រូវបានប្រើជាលើកដំបូងនៅក្នុងប្រទេសអេស្ប៉ាញក្នុងអំឡុងសតវត្សទី 16 ។
សព្វថ្ងៃនេះមាន ប្រហែល 5,000 ប្រភេទផ្សេងៗគ្នា មើមនៅទូទាំងពិភពលោក ដែលត្រូវបានបែងចែកទៅតាមលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យជាច្រើន។
មានតែផ្នែកនៃដំឡូងដែលដុះនៅក្រោមដីប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់។ ដំឡូងជាកម្មសិទ្ធិរបស់គ្រួសារ nightshade, ដូចជាប៉េងប៉ោះ, ម្ទេស។, និង aubergines ។ ផ្នែកពណ៌បៃតងទាំងអស់នៃដំឡូង គឺមិនអាចបរិភោគបាន។
ហេតុអ្វីបានជាសត្វឆ្កែមិនអាចបរិភោគដំឡូងឆៅ?
សត្វឆ្កែមិនអាចទ្រាំទ្រជាមួយដំឡូងឆៅបានទេ។ ដោយសារតែផ្នែកខ្លះមានជាតិពុល យើងបានដាក់បញ្ចូល ដំឡូងឆៅ នៅក្នុងបញ្ជីអាហារ ឆ្កែមិនគួរញ៉ាំទេ។.
បើអ្នកចង់ចិញ្ចឹមដំឡូងឆ្កែរបស់អ្នកត្រូវបកសំបកចេញឱ្យចំហុយ ឬស្ងោរ។ ដោយសារតែសារធាតុ solanine មាននៅក្នុងស្បែក ពន្លក និងផ្នែកពណ៌បៃតងនៃដំឡូង។
Solanine គឺជាថ្នាំពុលដែលអាចធ្វើឱ្យរលាកភ្នាសរំអិល ក្អួត និងរាគ អ៊ីនៅក្នុងសត្វឆ្កែ។ ចំនួនដ៏ច្រើននៃ solanine អាចនាំឱ្យរមួលក្រពើ និងរំខានដល់មុខងារខួរក្បាល។
ដំបូង វាអាចស្តាប់ទៅគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល។ ការឆ្លុះបញ្ចាំងដំបូងដែលជាធម្មតាត្រូវបានសួរគឺថាតើ nightshades ជាកម្មសិទ្ធិនៅក្នុងអាហារឆ្កែទាល់តែសោះ។
ប៉ុន្តែវាមិនមែនសម្រាប់អ្វីនោះទេ ដែលដំឡូងគឺជាអាហារសំខាន់មួយ។ ដូច្នេះមាតិកា solanine នៅក្នុងដំឡូងគឺ ពិនិត្យជាទៀងទាត់. សម្រាប់ដំឡូងបារាំង វិទ្យាស្ថានសហព័ន្ធសម្រាប់ការវាយតម្លៃហានិភ័យ បានកំណត់កម្រិត 100 មីលីក្រាមក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃដំឡូងឆៅ។ តម្លៃនេះអនុវត្តយ៉ាងហោចណាស់ចំពោះការប្រើប្រាស់របស់មនុស្ស។
ជាមួយនឹងការត្រួតពិនិត្យជាប្រចាំ ជាង 90% នៃអ្នកផ្តល់សេវាទាំងអស់គោរពតាមដែនកំណត់នេះ។ ចំពោះគោលបំណងនេះ មាតិកា glycoalkaloid អតិបរមាដែលត្រូវបានណែនាំនៅក្នុងប្រទេសអាល្លឺម៉ង់ត្រូវបានត្រួតពិនិត្យដោយការិយាល័យសហព័ន្ធសម្រាប់ការការពារអ្នកប្រើប្រាស់ និងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ.
នៅក្នុងដប់ភាគរយនៃដំឡូងដែលបានពិនិត្យ បរិមាណ solanine មានត្រឹមតែពីរបីមីលីក្រាមលើសពីដែនកំណត់។
តើត្រូវចំអិនដំឡូងសម្រាប់ឆ្កែរយៈពេលប៉ុន្មាន?
ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មានគន្លឹះមួយចំនួនដែលអ្នកគួរចងចាំនៅពេលចម្អិនដំឡូង៖
- លាប ដំឡូងមុនពេលចម្អិនអាហារ
- កុំឱ្យឆ្កែរបស់អ្នក។ បរិភោគស្បែកដំឡូងទាំងឆៅឬឆ្អិន
- កាត់តំបន់បៃតងដោយសប្បុរស
- កាត់តំបន់ជុំវិញពន្លកដោយសប្បុរស
- ជាជាងប្រើ ដំឡូងធំ ដោយសារតែដំឡូងតូចមានភាគរយខ្ពស់នៃ solanine ។
- អ្នកមិនគួរប្រើទឹកចម្អិនពីដំឡូងទេ ប៉ុន្តែត្រូវបង្ហូរវាចេញ
ផ្ទុយទៅនឹងពាក្យចចាមអារ៉ាមជាបន្តបន្ទាប់គឺសារធាតុ solanine ពុល មិនអាចត្រូវបានធ្វើឱ្យគ្មានការបង្កគ្រោះថ្នាក់ដោយការចម្អិនអាហារ. សារធាតុពុលរលាយតែនៅសីតុណ្ហភាពប្រហាក់ប្រហែល។ 240°C. នៅក្នុងគ្រួសារធម្មតា អ្នកនឹងមិនអាចឈានដល់សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ទាំងនេះទេ ទាំងនៅក្នុងឡ ឬនៅក្នុងឡ។
តើសត្វឆ្កែអាចបរិភោគសំបកដំឡូងបានទេ?
ឆ្កែរបស់អ្នកមិនគួរបរិភោគសំបកដំឡូងឡើយ។ ដំឡូងផ្ទុកសារធាតុ solanine ច្រើនបំផុតនៅក្នុងស្បែក និងខាងក្រោមស្បែក។
ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មានច្រើនដែលអ្នកអាចធ្វើបានក្នុងអំឡុងពេលផ្ទុក ដើម្បីធានាថា សារធាតុ solanine នៅក្នុងដំឡូងបារាំងមិនបន្តកើនឡើងទេ៖
- ទុកដំឡូងនៅកន្លែងងងឹត
- កុំទុកដំឡូងនៅក្រោម 10 ° C
តើឆ្កែអាចញ៉ាំដំឡូងបារាំងបានទេ?
ដំឡូងមិនត្រឹមតែជា អាហារបំប៉នដ៏ល្អឥតខ្ចោះ. វាក៏សមរម្យជាអាហារបំប៉នផងដែរ។
ដំឡូង mashed ក៏មានគុណសម្បត្តិដែលសត្វឆ្កែឈឺមិនចាំបាច់ទំពារច្រើនទេ។ រាគ ឬក្អួតអាចកើតឡើងយ៉ាងរហ័សចំពោះមិត្តភក្តិជើងបួនរបស់យើង។ ជាមួយនឹងបញ្ហាក្រពះនិងពោះវៀនទាំងនេះអ្នកអាចផ្តល់ឱ្យ ដំឡូង mashed នៅលើរបបអាហារស្រាល.
ម្យ៉ាងវិញទៀត ដំឡូងមានភាពងាយស្រួលក្នុងការរំលាយ ហើយម្យ៉ាងវិញទៀត វាផ្តល់ឱ្យឆ្កែនូវវីតាមីន និងសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗ។ កាបូអ៊ីដ្រាតផ្តល់កម្លាំងដល់សត្វ។
ចៃដន្យ ដំឡូងមានឥទ្ធិពលការពារលើភ្នាសក្រពះ។
តាមឧត្ដមគតិ ចំហុយដំឡូងបារាំង ហើយកិនវាបន្តិច។ អ្នកក៏អាចលាយបញ្ចូលគ្នាផងដែរ។ ឈីក្រុម Fulham តិចតួចប្រសិនបើអ្នកចង់. សត្វឆ្កែជាធម្មតាពេញចិត្តចំពោះអាហាររបបអាហារនេះខ្លាំងណាស់។
សំណួរដែលគេបានសួរច្រើន
តើដំឡូងល្អសម្រាប់ឆ្កែទេ?
ម៉្យាងវិញទៀត ដំឡូងបារាំងដែលបកសំបក និងស្ងោរ គឺជាប្រភពកាបូអ៊ីដ្រាតដែលមានសុខភាពល្អ និងរស់ជាតិឆ្ងាញ់សម្រាប់សត្វឆ្កែ។ ដំឡូងបារាំងមានសារធាតុរ៉ែដ៏មានតម្លៃជាច្រើនដូចជា កាល់ស្យូម ប៉ូតាស្យូម ផូស្វ័រ និងម៉ាញ៉េស្យូម។ លើសពីនេះ ដំឡូងបារាំងនៅក្នុងអាហារឆ្កែក៏ផ្តល់វីតាមីនសំខាន់ៗដូចជា វីតាមីន C, B1, B2, B5 និង B6 ផងដែរ។
តើដំឡូងឆ្អិនមានគ្រោះថ្នាក់ដល់សត្វឆ្កែទេ?
ដំឡូងឆ្អិនគឺគ្មានគ្រោះថ្នាក់ទេ ហើយថែមទាំងមានសុខភាពល្អសម្រាប់មិត្តសម្លាញ់របស់អ្នកទៀតផង។ ម៉្យាងវិញទៀត ដំឡូងឆៅមិនត្រូវដាក់ចំណីទេ។ ផ្នែកពណ៌បៃតងនៃប៉េងប៉ោះ និងខូមានផ្ទុកសារធាតុ solanine ច្រើន ហើយដូច្នេះវាមានគ្រោះថ្នាក់ជាពិសេស។