Мэри Аллен
Кіріспе: Сүт және сүзбе
Сүт адам тамақтануының маңызды құрамдас бөлігі болып табылады, ол бізді кальций, D дәрумені және ақуыз сияқты маңызды қоректік заттармен қамтамасыз етеді. Сүт немесе йогурт - сүт қышқылы бактерияларымен сүтті ашыту арқылы жасалатын танымал сүт өнімі. Сүзбе - бұл ішектің денсаулығын жақсартатын және иммунитетті арттыратын пайдалы тағам.
Бұрғылау туралы ғылым
Сүтті сүзбе және сұйық сарысуға бөлу процесі. Ол сүтке сүт ақуыздарын коагуляциялайтын қышқыл немесе бактериялық культураның қосылуынан туындайды. Кептіру процесі сүзбенің пайда болуына әкеледі, оны ағызып, ірімшік қалыптастыру үшін престеуге болады.
Неліктен кейбір сүттер қатпайды?
Сүттің барлық түрін сүзбеге айналдыруға болмайды. Сүттің ұю қабілеті сүттегі ақуыздардың түрі мен мөлшеріне байланысты. Сүт белоктары екі түрлі: казеин және сарысу. Казеин белоктары сүзбенің түзілуіне жауапты, ал сарысу ақуыздары сұйық сарысуда қалады. Кейбір сүт түрлерінде казеин белоктарының концентрациясы төмен, бұл оларды сүзуді қиындатады.
Жануарлар сүті өсімдік сүтімен салыстырғанда
Сүтті әртүрлі жануарлар мен өсімдіктерден алуға болады. Жануарлардың сүті ақуызға және майға бай, ал өсімдік сүті май мен ақуызға аз. Жануарлардың сүті ұйып қалуы мүмкін, ал өсімдік сүті әдетте ұйымайды. Өсімдік сүтін сүтті қажет ететін рецепттерде жануарлар сүтінің орнына қолдануға болады, бірақ сүзбе жасау үшін қолдануға болмайды.
Қой сүті және сүзбе
Қой сүті белок пен майға бай және оны әртүрлі сүт өнімдерін жасауға болады. Қой сүтін сүзбеге айналдыруға болады, бірақ сүзбе әдетте сиыр сүтіне қарағанда жұмсақ болады. Қой сүтінің де көптеген ірімшік әуесқойлары бағалайтын ерекше дәмі бар.
Ешкі сүті және сүзбе
Ешкі сүті белок пен майға бай және ерекше дәмге ие. Ешкі сүтін сүзбеге айналдыруға болады, бірақ сүзбе әдетте сиыр сүтіне қарағанда жұмсақ болады. Ешкі сүтінен сүзбе фета және шевр сияқты жұмсақ ірімшіктердің алуан түрін жасау үшін пайдаланылуы мүмкін.
Сиыр сүті және сүзбе
Сиыр сүті – сүзбе және ірімшік жасау үшін ең көп қолданылатын сүт. Сиыр сүті ақуызға және майға бай және бейтарап дәмге ие. Сиыр сүтінен сүзбе чеддар, моцарелла және сүзбе сияқты әртүрлі ірімшіктерді жасау үшін пайдаланылуы мүмкін.
Буффало сүті және сүзбе
Буффало сүті белок пен майға бай және сиыр сүтіне қарағанда майлылығы жоғары. Буффало сүтін сүзбеге айналдыруға болады, бірақ ол әдетте сиыр сүтіне қарағанда көп уақыт алады. Буффало сүтінен жасалған сүзбе моцарелла және рикотта сияқты әртүрлі ірімшіктерді жасау үшін пайдаланылуы мүмкін.
Түйе сүті мен сүзбе
Түйе сүтінің басқа жануарлар сүтімен салыстырғанда майы мен ақуызы аз. Түйе сүтін сүзбеге айналдыруға болады, бірақ сүзбе әдетте сиыр сүтіне қарағанда жұмсақ болады. Түйе сүтінен сүзбе лабне сияқты жұмсақ ірімшіктер жасауға болады.
Жылқы сүті және сүзбе
Жылқы сүтінің басқа жануарлар сүтімен салыстырғанда майы мен ақуызы аз. Жылқы сүтін сүзбеге айналдыруға болады, бірақ сүзбе әдетте сиыр сүтіне қарағанда жұмсақ болады. Жылқы сүтінен сүзбе қымыз сияқты жұмсақ ірімшіктер жасауға болады.
Адам сүті және сүзбе
Басқа жануарлар сүтімен салыстырғанда адам сүтінде ақуыз бен май аз. Адам сүтін сүзбеге айналдыру мүмкін емес, өйткені оның ұюы мен сүзбе түзетін қажетті ақуыздары жоқ.
Қорытынды: Сүттің әртүрлілігі
Қорыта айтқанда, сүттің барлық түрін сүзбеге айналдыруға болмайды. Сүттің ұю қабілеті сүттегі ақуыздардың түрі мен мөлшеріне байланысты. Жануарлардың сүтін сүзбеге айналдыруға болады, ал өсімдік сүтін айналдыра алмайды. Қол жетімді сүттің әртүрлілігі әртүрлі дәм мен артықшылықтарды қанағаттандыратын әртүрлі сүт өнімдерін алуға мүмкіндік береді.