Մերի Ալեն
Թարմ կանաչը հիմա դժվար է գտնել: Այնուամենայնիվ, նապաստակները չպետք է անեն առանց թարմ սննդի։ Ձմեռային սեզոնն առաջարկում է ավելի շատ խոհարարական բազմազանություն, քան դուք կարող եք մտածել:
Բնությունը չի լքում իր արարածներին: Աշնանը նա այնքան առատաձեռնորեն է դնում սեղանը, որ կենդանիները կարող են ճարպ ուտել կամ պաշար հավաքել։ Կենդանիները նույնպես չպետք է անհանգստանան. պահապանը պահպանում է նրանց համար հարմար պաշարներ։ Խնձորը, ճակնդեղը և գազարը դասական են: Սերկևիլն ավելի քիչ հայտնի է, քան կերային մրգերը: Թարմ ծառից, դրանք կոշտ են և ունեն դառը համ։ Միայն պահեստավորումից հետո (կամ եփելու ընթացքում) նրանք բացահայտում են իրենց խոհարարական որակները։ Երկոտանի ընկերոջ համար մուրաբայից և դոնդողից բացի, օրհնությունը ծառայում է նաև որպես նապաստակի կեր։ Հայտնի բժիշկ Հիպոկրատն այնքան էր ոգևորված սերկևիլով, որ այն բնութագրեց որպես առողջության համար ամենաօգտակար միրգ։
Սերկևիլում պարունակվող տանինների և լորձաթաղանթի համադրությունը, որոնք առողջ են պահում մարսողական տրակտը, հետաքրքրում են նապաստակ պահողներին։ Նրանք կարող են օգնել ստամոքսի և աղիների բորբոքմանը, դադարեցնել փորլուծությունը և հանգստացնել բորբոքված աղիների լորձաթաղանթը: Այլ բաղադրիչները ներառում են եթերային յուղեր, ֆլավոնոիդներ, անտոցիանիններ, B1, B2, C վիտամիններ, նիացին, օրգանական թթուներ և, ինչ-որ չափով զարմանալիորեն, հիպերիցին: Վերջինս հայտնի է որպես Սուրբ Հովհաննեսի զավակի հիմնական ակտիվ բաղադրիչ։ Ի լրումն մի շարք այլ բուժիչ ազդեցությունների, հիպերիցինը արգելակում է կլոստրիդիային, որոնք տոքսին ձևավորող բակտերիաներ են, որոնք պատասխանատու են մարսողական լուրջ խնդիրների համար, ինչպիսիք են լորձաթաղանթի էնտերիտը, ականջի թմբկաթաղանթից կախվածությունը և աղիքային կաթվածը:
Սերկևիլի սերմերը նախկինում արդեն օգտագործվել են նապաստակների համար. «Սերկևիլի սերմերից ստացված լորձն ապացուցել է, որ շատ օգտակար է ջրային աչքերը բուժելու համար», - գրել է Փոլ Սթարկը իր «Ճագարների պրակտիկ բուծում» աշխատությունում 1899 թվականին: Դրա համար նա թրջել է սերկևիլի ամբողջական սերմերը սերմերը ջրի մեջ մի քանի ժամով; նա լվաց աչքերը գոյացած լորձով։ Քանի որ սերմերը պարունակում են նաև հիդրոցիանաթթու, դրանք չպետք է մանրացնել։
Կերակրման համար հում սերկևիլը մանր կտրատեք և տվեք օրական մոտ մեկ ճաշի գդալ։ Ճագարներից շատերը հաճույքով են ուտում դրանք, մի քանիսը կարող են ընտելանալ: Եթե ցանկանում եք պահպանել սերկևիլի մեծ բերք, կտրեք պտուղը բարակ շերտերով և թողեք չորանան Dörrex-ի վրա միջին ջերմաստիճանում: Դրանք հարմար են որպես ձմեռային ուտեստներ կամ հատուկ կերակրվում են մարսողական խնդիրներ ունեցող կենդանիներին:
Այգուց, անտառից և խոհանոցից
Անտառը նաև կերակրում է ճագարներին. Կաղինները միշտ հավաքվել են բուծողների կողմից: Չորացնելուց հետո դրանք մաքրել և օդափոխել։ Դրանք նաև օգտակար են ստամոքսի և աղիների թուլության դեպքում և կարող են դադարեցնել փորլուծությունը՝ շնորհիվ տանինի պարունակության: Ունենալով 60 տոկոս ածխաջրեր, բայց միայն 4 տոկոս յուրաքանչյուր ճարպ և սպիտակուց, դրանք բավականին սննդարար են: Նապաստակները օրական ստանում են կես կաղին:
Եթե սիրում եք տատիկի կաղինով սուրճը, ապա պետք է կեղևները մաքրելուց հետո մի քանի րոպե եփեք, որպեսզի հեռացնեն դառը տանինները: Չորացնելուց հետո կաղինները փոշիացվում են և բովում ցածր ջերմաստիճանում մինչև դարչնագույնը: Սրանից մեկ ճաշի գդալ ավելացրեք 4 դլ ջրին, եռացրեք և թողեք ըմպելիքը մի քանի րոպե եփվի։ Կաղնի սուրճը ժողովրդական բժշկության մեջ օգտագործել են գեղձերի այտուցվածության, ռախիտի և հյուծվածության ժամանակ։
Քաղցր շագանակը նույնպես ձմեռային սննդին է պատկանում։ Հանքանյութերը, ինչպիսիք են կալիումը, ֆոսֆորը, երկաթը, մանգանը, պղինձը, ծծումբը, մագնեզիումը և B, C, E վիտամինները և ֆոլաթթուն, դրանք արժեքավոր կեր են դարձնում: Շագանակը նաև կենդանիների աշխատանք է, քանի որ նապաստակները պետք է կծեն բաց կեղևները և կրծեն միջուկը: Շաբաթական երկու-երեք շագանակ բավական է։ Ավանդական չինական բժշկության մեջ քաղցր շագանակը համարվում է տոնիկ: Նրանք օգնում են էներգիայի պակասին և հյուծվածությանը, թերքաշ մարդկանց արագ վերադարձնում են իրենց նորմալ քաշը, ամրացնում են մկանները և հավասարակշռում աղիքային ֆլորան։ Նրանք նաև խթանում են կաթի արտադրությունը։ Ուշադրություն. քաղցր շագանակը չպետք է շփոթել ձիու շագանակի հետ, քանի որ ձիու շագանակը թունավոր է նապաստակների համար:
Ձմռանը վայրի բնությունն ուտում է բողբոջներ և կեղևներ: Սա նաև լավ բան է ընտանի նապաստակների համար, քանի որ ճյուղերը կրծելը շատ ավելին է, քան պարզապես զբաղմունք: Այն պահպանում է ատամները առողջ, իսկ արժեքավոր ակտիվ բաղադրիչները, որոնք խտացված են բողբոջներում, ամրացնում են կենդանիների առողջությունը: Հարմար են ուռենու, պնդուկի, լաստենի, հաճարի, կեչի ճյուղերը։ Ձմռանը պտղատու ծառերը էտելիս ձեռք են բերվում նաև համապատասխան ճյուղեր. Հատկապես հայտնի են խնձորի, տանձի և սերկևիլի ճյուղերը։ Անտառում ծառահատումից հետո կարող եք գտնել եղևնու և եղևնու ճյուղեր, որոնք կարող եք վերցնել ձեզ հետ։ Քանի որ դրանք պարունակում են մեծ քանակությամբ եթերային յուղեր, դրանք տրվում են միայն փոքր քանակությամբ. դրանք ամրացնում են իմունային համակարգը և շնչառական ուղիները։
Ճագարները սիրում են կարտոֆիլ
Խոհանոցից միշտ կան նրբություններ, որոնք հարմար են որպես ձմեռային սնունդ։ Եթե «Gschwellti»-ն մենյուում է, ապա կարտոֆիլի քանակը պետք է մեծահոգաբար կլորացվի. դրանք երկարականջ կենդանիների սիրելի կերակուրներից են։ Օսլա պարունակող պալարները առողջարար են և, ի լրումն B վիտամինների և վիտամին C-ի, ապահովում են նաև երկրորդային բուսական նյութեր, ինչպիսիք են անտոցիաները և ֆլավոնոիդները, որոնք ունեն հակաբորբոքային և իմունային բարձրացնող ազդեցություն: Այնուամենայնիվ, ինչպես միշտ նապաստակներին կերակրելիս, չափը մի չափազանցեք։
Թարմ աղցանները բարձր են ժողովրդականության ցանկում: Ավելի լավ է հավատարիմ մնալ սեզոնային ձմեռային աղցաններին, ինչպիսիք են էնդիվը և կարմիր ռադիկիոն: Որպես եղերդակի մշակովի ձևեր, նրանք երկուսն էլ ունեն նման ազդեցություն. դառը նյութերը և տանինները խթանում են մարսողությունը և ախորժակը, օգնում են ստամոքս-աղիքային տրակտի խանգարումներին, խթանում են մարսողական հյութերը և ամրացնում լյարդը:
Նապաստակները սիրում են ուտել մաղադանոսից, շաղգամից, քաղցր կարտոֆիլից, նեխուրից, ինչպես նաև մրգի կեղևից և միջուկից մնացորդներ: Բանանը և թարմ արքայախնձորի մնացորդները համեղ ուտեստներ են և կարող են տրվել փոքր քանակությամբ: Պետք է զգույշ լինել այլ էկզոտիկ մրգերի հետ, քանի որ որոշները, օրինակ՝ ավոկադոն, անմարսելի են կամ նույնիսկ թունավոր ճագարների համար։ Պետք է նաև խուսափել սեզոնին չհամապատասխանող բանջարեղենից և մրգերից, քանի որ դրանք սովորաբար աղտոտված են թունաքիմիկատներով: