Mary Allenová
Úvod: Mléko a tvaroh
Mléko je základní složkou lidské výživy, poskytuje nám základní živiny, jako je vápník, vitamín D a bílkoviny. Tvaroh nebo jogurt je oblíbený mléčný výrobek vyrobený fermentací mléka bakteriemi mléčného kvašení. Tvaroh je zdravé jídlo, které může zlepšit zdraví střev a posílit imunitu.
The Science of Curdling
Sýření je proces dělení mléka na pevný tvaroh a tekutou syrovátku. Vzniká přidáním kyselé nebo bakteriální kultury do mléka, která sráží mléčné bílkoviny. Proces srážení má za následek tvorbu sýřeniny, kterou lze scedit a lisovat za vzniku sýra.
Proč se některá mléka nesrážejí
Ne všechny druhy mléka lze přeměnit na tvaroh. Schopnost srážení mléka závisí na typu a množství bílkovin přítomných v mléce. Mléčné bílkoviny jsou dvou typů: kasein a syrovátka. Kaseinové proteiny jsou zodpovědné za tvorbu tvarohu, zatímco syrovátkové proteiny zůstávají v tekuté syrovátce. Některé druhy mléka mají nižší koncentraci kaseinových bílkovin, což ztěžuje jejich srážení.
Živočišné mléko vs. rostlinné mléko
Mléko lze získat z různých zvířat a rostlin. Živočišné mléko je bohaté na bílkoviny a tuky, zatímco rostlinné mléko má nízký obsah tuku a bílkovin. Živočišné mléko se může srážet, zatímco rostlinné mléko obvykle ne. Rostlinné mléko lze použít jako náhradu živočišného mléka v receptech, které vyžadují mléko, ale nelze je použít k výrobě tvarohu.
Ovčí mléko a tvaroh
Ovčí mléko je bohaté na bílkoviny a tuky a lze z něj vyrábět různé mléčné výrobky. Ovčí mléko lze přeměnit na tvaroh, ale tvaroh je typicky měkčí než tvaroh kravského mléka. Ovčí mléko má také výraznou chuť, kterou ocení nejeden milovník sýrů.
Kozí mléko a tvaroh
Kozí mléko je bohaté na bílkoviny a tuky a má výraznou chuť. Kozí mléko lze přeměnit na tvaroh, ale tvaroh je typicky měkčí než tvaroh kravského mléka. Sýřeninu z kozího mléka lze použít k výrobě různých měkkých sýrů, jako je feta a chevre.
Kravské mléko a tvaroh
Kravské mléko je nejčastěji používané mléko pro výrobu tvarohu a sýra. Kravské mléko je bohaté na bílkoviny a tuky a má neutrální chuť. Tvaroh z kravského mléka lze použít k výrobě různých sýrů, jako je čedar, mozzarella a tvaroh.
Buffalo's Milk and Curdling
Buvolí mléko je bohaté na bílkoviny a tuky a má vyšší obsah tuku než kravské mléko. Buvolí mléko lze přeměnit na tvaroh, ale srážení obvykle trvá déle než kravské mléko. Tvaroh z buvolího mléka lze použít k výrobě různých sýrů, jako je mozzarella a ricotta.
Velbloudí mléko a tvaroh
Velbloudí mléko má ve srovnání s jinými živočišnými mléky nízký obsah tuku a bílkovin. Velbloudí mléko lze proměnit v tvaroh, ale tvaroh je typicky měkčí než tvaroh z kravského mléka. Tvaroh z velbloudího mléka lze použít k výrobě měkkých sýrů, jako je labneh.
Koňské mléko a sýření
Koňské mléko má ve srovnání s jinými živočišnými mléky nízký obsah tuku a bílkovin. Koňské mléko lze přeměnit na tvaroh, ale tvaroh je typicky měkčí než tvaroh kravského mléka. Sýřeninu z koňského mléka lze použít k výrobě měkkých sýrů, jako je kumis.
Lidské mléko a sýření
Lidské mléko má ve srovnání s jinými živočišnými mléky nízký obsah bílkovin a tuku. Lidské mléko nelze přeměnit na tvaroh, protože postrádá potřebné bílkoviny ke srážení a tvorbě tvarohu.
Závěr: Diverzita mléka
Závěrem lze říci, že ne všechny druhy mléka lze přeměnit na tvaroh. Schopnost srážení mléka závisí na typu a množství bílkovin přítomných v mléce. Zatímco živočišné mléko lze přeměnit na tvaroh, rostlinné nikoli. Rozmanitost dostupného mléka umožňuje různé mléčné výrobky, které vyhovují různým chutím a preferencím.