Mary Allen
L'albergínia també s'anomena albergínia. A Àustria s'anomenen Melanzani. El seu nom prové del francès i també es pronuncia en alemany, és a dir, "Oberschine". És una espècie vegetal i pertany a la família de les solanàcies. Per tant, està relacionat amb el tomàquet i el pebrot. Originàriament prové d'Àsia. S'hi va conrear fa més de 4000 anys. A Europa, l'albergínia va aparèixer per primera vegada al sud d'Espanya.
Les albergínies són oblongo-ovalades o també en forma de pera oblonga. Als supermercats es poden comprar principalment albergínies de color violeta fosc, gairebé negres. Però també hi ha albergínies de ratlles morades i blanques o completament blanques. La majoria de les albergínies tenen de sis a vuit polzades de llarg i de sis a nou polzades de gruix. Pesen entre 250 i 300 grams. A Àsia, fins i tot es cullen albergínies que pesen més d'un quilogram.
Les albergínies solen tenir un gust una mica amarg. Per tant, primer s'han de bullir, coure o fregir i després condimentar-los. Sobretot a Turquia, Grècia i Itàlia la gent sovint cuina amb albergínies. A Itàlia s'utilitzen des del segle XV. Però l'albergínia també és cada cop més popular a la resta del món.